烤全羊烤炉

导读：　烤全羊烤炉(共7篇)[我爱发明]烤全羊机 全羊烤炉 烤羊功夫（发明人王龙年）[我爱发明] 20160910 烤羊功夫 本期节目主要内容： 山东省章丘市的王龙年发明团队发明了一台用于烤制全羊的机器。他们的发明通过电动机提供动力旋转，水箱水循环控温，炭火与油分离的结构，加快了全羊的烤制和减少了烤制时的油烟。王龙年团队的烤全...

篇一 烤全羊烤炉
[我爱发明]烤全羊机 全羊烤炉 烤羊功夫（发明人王龙年）

　　[我爱发明] 20160910 烤羊功夫

　　本期节目主要内容： 山东省章丘市的王龙年发明团队发明了一台用于烤制全羊的机器。他们的发明通过电动机提供动力旋转，水箱水循环控温，炭火与油分离的结构，加快了全羊的烤制和减少了烤制时的油烟。王龙年团队的烤全羊机，减小了人工烤羊时的劳动强度，烤制的全羊更加干净卫生，在一定程度上使烤全羊的工作变得轻松容易。（《我爱发明》 20160910 烤羊功夫）

　　发明人联系方式：王龙年 18953185629

　　发明摘要：本发明公开了一种自动化全羊烤炉,它包括炉体、炉盖、用来夹放烤制食物的箅子、主轴、皮带轮、皮带、主轴电机、炭盒、主轴电机驱动电路、用于接收各种程控指令的键盘处理电路和电源电路,所述箅子安装在位于炉体内的主轴上,所述主轴电机通过皮带和皮带轮与炉体内的主轴连接,所述主轴电机驱动电路的输出端和主轴电机的输入端相连,所述键盘处理电路的单片机和多个按键相连,所述电源电路的输出端分别和所述主轴电机的电源输入端、所述主轴电机驱动电路的电源输入端、所述键盘处理电路的电源输入端相连。该烤炉实现了烤制过程的自动化,劳动强度低,工作效率高,木炭利用率高,功能多样。该烤炉不仅可烤制全羊,还可烤制其他肉类。　　

　　

　　

　　

　　

　　

篇二 烤全羊烤炉
理博士烤全羊加盟费多少钱?理博士烤全羊怎样加盟

　　创业项目选择一个真正适合自己的，小编推荐理博士烤全羊品牌给您。那么这么好的项目加盟费多少钱?理博士烤全羊怎样？加盟理博士烤全羊始创于2012年，所经营的烤全羊以其肉质嫩，价格实惠，受到了众多消费者的一致认可和青睐下面就让创业第一步网小编告诉你理博士烤全羊加盟费要多少钱，让你对知道理博士烤全羊加盟的相关知识，希望对你的创业有所帮助，注意，因为不同时间和地点的原因，加盟费和投资金额会有所不同，表格中的投资金额数据仅供参考。

理博士烤全羊加盟费用：

加盟级别	北上广深	省会城市	地级城市	县级城市
店铺面积	300㎡	250㎡	200㎡	170㎡
房租费用	6.6万元/月	3.75万元/月	1.6万元/月	8500元/月
装修费用	700元/㎡	600元/㎡	500元/㎡	400元/㎡
设备费用	25万元	20万元	18万元	17万元
前期原材料	13万元	12万元	10万元	9万元
广告宣传费用	2万元	1.8万元	1.5万元	1.2万元
开业费用	2.5万元	2万元	1.8万元	1.5万元
人员工资	3300元/月/人(18人)	2000元/月/人(15人)	1800元/月/人(12人)	1200元/月/人(10人)
水电杂费	4000元/月	3500元/月	3000元/月	2500元/月
流动资金	38万元	20万元	11万元	6万元
总投资费用	114.44万元	77.9万元	56.36万元	43.8万元
以上投资费用为预估，可能会与实际情况有所差别，仅供参考。

　　

　　创业加盟并非小事，尤其是对新手而言，更是要做到万事俱备才可实践。因此，对于想要加盟理博士烤全羊的投资者，一定要对理博士烤全羊项目的各个环节有着深刻的了解才行。如果还有疑虑，可以点击”获取更多的加盟详情！

　　理博士烤全羊加盟费及总投资金额预计：43.8万元以上（此数据仅供参考，请根据您当地情况制定投资计划！）

　　理博士烤全羊加盟公司简介

　　是一家以园林式餐厅为主题，集原料生产，技术研发，服务培训，营销咨询等为一体，专业从事经营特色美食与加盟连锁的管理公司。公司知名品牌“理博士烤全羊”为公司自主创建，经国家知识产权局审核注册的专利品牌。把传统饮食文化与现代时尚饮食相结合，并注入绿色健康、营养平衡的科学理念，以强势的品牌形象，浓郁的文化氛围等鲜明主张，使“理博士烤全羊”品牌实现经济效益和社会价值。将传统农业缩影文化和美食文化发扬光大，引进特许经营与国际经营管理模式有机结合，在品牌、服务、发展、双赢的理念下发展连锁加盟。

　　理博士烤全羊将产品加工过程进行分解、细化，利用先进的设备，最大限度保障产品品质的稳定性，以独家配方，独有技术和专利烤炉设备为竞争对手设置了不可攀越的门槛，保证品牌长期稳定发展，从而使加盟商得到长久的利益。 以人为本，以情凝人，诚信经营，追求卓越，愿与胸怀鸿志的创业者亲密合作，共创共赢。

　　理博士烤全羊加盟市场分析

　　也许，有的品牌在加盟方面优势的确很多，然而合作者具体经营却很难开展，更别说会有优势了，这样的事业其实并不适合招商。但理博士烤全羊可不同，不仅加盟优势多，而且一旦加盟合作，经营优势同样多!

　　理博士烤全羊选用以绿草为主料饲养的70天优质羊，果木炭精心烤制，清香扑鼻，颇为适口;在传统烤羊腿的基础上，研发了自助烤炉，配备西餐刀叉，现烤现切现吃，返璞归真，备受追捧!

　　理博士烤全羊的大汉烤全羊精选草原羔羊，现烤现吃，整只羊上桌，真材实料，告别假羊肉时代。

　　理博士烤全羊的烤肉品种丰富，包括烤全羊、烤羊排、烤羊腿、烤串等系列。主打特色烤全羊，既可整只出售，又可切分零售，更得人心。

　　理博士烤全羊拥有专用烤炉，微型电机带动烧烤架，自动旋转，烤制均匀。重要的是降低了成本，一个烤羊师能轻松地操作10多台烤羊炉同时烤羊。省出人员工资，省的等于是赚的。

　　投资理博士烤全羊，无需担心口味变动，秘制料包标准化有保障。无需高薪聘请大厨，减少投入。无需担心技术大厨跳槽，无忧经营。

　　理博士烤全羊加盟成功案例

　　“其实，在大学毕业后，我有机会去知名的家教公司工作”，李艳说，“但是我一直怀着自己创业的梦想，所以一毕业就选择了自己创业。”现在做什么赚钱呢?关于这个问题，李艳想了很久。在一次偶然的机会，得知致富加盟网上正在招商，据说开理博士烤全羊加盟店很赚钱。

　　经过对理博士烤全羊加盟店的仔细认真的考察，李艳得知理博士烤全羊加盟店为各加盟店提供配送的料理包、口味统一、清点方便，不用花时间在烹饪和库存上，为加盟者免去了聘请专职厨师的烦恼，为加盟者省去厨房占地面积大的问题。

　　每一个加盟店开业时，理博士烤全羊加盟店总部都会委派专业老师上门带店三天，手把手教授制作方式，让加盟者迅速掌握技术，自主经营。此外，理博士烤全羊加盟店还会为加盟店提供最天然、最原汁原味的原材料，保证加盟店原汁原味的风味。

　　现在做什么赚钱呢?理博士烤全羊加盟店销量冠军产品上百种，独家掌控忠实客户群，让加盟者可以轻轻松松的拥有广阔的市场，能拥有更多的钱赚。

　　理博士烤全羊加盟店众人的休闲餐饮首选，让加盟者可以无需花费大笔资金就可以赚取金生活。理博士烤全羊加盟店采用成熟的经营模式，最好的设备，最好的产品质量，保障加盟商最大的利润。

　　经过自己的认真考察，确定好加盟准备后，李艳的理博士烤全羊加盟店在之后的半个月就这样开张了。

　　现在做什么赚钱呢?如今，李艳的理博士烤全羊加盟店的生意越做越大。在不到3年的时间里，靠开理博士烤全羊加盟店，积累了两百多万，淘得了自己的第一桶金。

　　理博士烤全羊加盟专家点评

　　 理博士烤全羊怎样加盟？理博士烤全羊超低的投资成本，专业的品质，完善的经营方式，得到了消费者的认可。理博士烤全羊，优质服务，品质高端，良好的品牌形象，期待与您的合作，赶紧行动起来，和我们共创辉煌人生。

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　　理博士烤全羊加盟费多少钱?理博士烤全羊怎样加盟
　　

篇三 烤全羊烤炉
正宗新疆烤全羊完整资料

正宗新疆烤全羊完整资料

特点：

烤全羊维吾尔语叫“吐努尔喀瓦甫”

是新疆最富有特色的传统风味之一

羊外表金黄油亮

外部肉焦黄发脆

内部肉绵软鲜嫩

羊肉味清香扑鼻

颇为适口。新

疆传统烤全羊的做法是将羊宰杀剥皮、去头、去蹄和内脏后 用一根铁棒将羊从脖至尾部串上

再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、面粉等调成糊 抹在羊的全身

然后把羊头部朝下放入炽热的馕坑

盖严坑口

焖烤1.5小时左右即成。一般饭店在烤熟的羊头上系一条红色彩绸

羊嘴内放一些香菜、芹菜

使全羊成为一件赏心悦目的艺术品。【烤全羊烤炉】

李国忠

新疆昌吉市烹饪名师

现任新疆古博尔餐饮管理公司厨师长。

选料：

新疆烤全羊选用阿勒泰羊（阉割了的公羊

这种羊食用罗布麻、党参、肉从蓉等中草药

其肉质鲜嫩

无擅味）。新疆地产阿勒泰羊是哈萨克羊的一个分支

在生物学分类上属于肥臀羊

主要分布在新疆北部阿勒泰地区的福海、富蕴、清河、阿勒泰、布尔津、吉木乃及哈巴河等县。一只阿勒泰一岁揭羊 以重量达10-15千克为宜。

原料：

鸡蛋6个

姜黄粉25克

精白面粉、食盐各500克

淀粉300克

辣椒粉和孜然粉（新疆产的）各200克

清水1.5千克

料水10千克。

将土芹、胡萝卜、青椒、香菜、皮牙子（新疆人对圆葱的叫法 这种圆葱不辣

带有甜味）各200克

切碎入桶内加水、孜然粒

中火煮1小时过滤即可。

工艺流程：

选料---宰杀----清洗---浸泡----穿铁棒----挂糊---烘烤（金黄色）---成品。

制作方法：

（1）阿勒泰羯羊宰杀放血

剥皮

去蹄和内脏

洗净血污及内脏肠道等污物

并控干羊体多余水分

用尖刀将后腿肉顺大骨切开

将肉用刀划条（以便人味成熟）

放入料水中浸泡2小时备用。

（2）将鸡蛋、姜黄粉、面粉、淀粉、食盐、辣椒粉、孜然粉入盆内调匀

静放30分钟后加入200克80C左右的料水搅匀成糊。

（3）取出浸泡的羊

用一根直径4厘米、长约1.5米（根据馕坑的高低决定长短）的铁棒

从羊头至尾由胸腔穿过

经胸膛、骨盆

从其肛门露出

使铁棒一端的铁钩刚好卡在颈部胸腔进口处

倒立20分钟

吹干表面水分。

（4）搭好馕坑（内膛深1-2米的圆锥形土坑

内可烧明火

主要用来烤制一种一边凹的圆葱芝麻面饼

称为馕

做日常主食）

上面安装抽烟机以便排烟

用果木炭或无烟煤烧炙热（内温度约300C左右）备用。

（5）将控干水分的羊迅速挂匀糊

头部朝下一个个放入馕坑

每只烤约2分钟

至表面的糊定型定色取出

排净烟

用一块铁板盖住馕坑

避免木炭产生明火（这样可以防止烤羊过程中羊油溢出将羊烧焦 注意也不能让火熄灭）

揭开铁板

将羊二次放入馕坑中

铁棒要紧靠馕坑边的铁钩（防止滑落）

再将盐水撒入馕坑

并迅速盖上铁板盖子

并用湿棉布密封坑盖

焖烤1.5小时左右（这时馕坑的温度会下降到100C之内） 揭开坑盖观察

当肉呈白色、外表红亮时

即已烤熟。

（6）食用方法：羊烤成后即整羊放置在专用餐车上

餐车上备有小刀

服务人员推车围绕餐桌转动

恭请餐桌上最重要的宾客先启刀食用。客人象征性地启刀后可由专业厨师将羊肉切成片

拌盐、孜然粉、辣椒粉食用。

技术关键

1、选羊不能太大

篇四 烤全羊烤炉
制作烤全羊的两个关键点

篇五 烤全羊烤炉
电力面火炉和户外木炭烧烤炉价格

【烤全羊烤炉】

电力面火炉和户外木炭烧烤炉价格

篇六 烤全羊烤炉
烤全羊讲解词

烤全羊讲解词

来到草原不吃全羊席，那才叫人遗憾呢 蒙语称之为“秀什”或“不禾勒”，是蒙古族招待贵宾的传统嘉肴，又称整羊席，乃蒙古族最古老、最隆重的一种宴席，一般只在盛大宴会、隆重集会、举行婚礼或招待高级贵宾时摆设。

烤全羊之所以名闻遐迩，原因有三：

第一：内蒙古的羊肉品质一流味道鲜美，羊吃百草，百草入药，所以民间流传有“人参补气，羊肉补形”的说法羊常年吃草本植物，性格温顺生活需干净的环境。食草类 146 种，其中 87 种为中草药食无污染的青草，喝天然矿泉水，因而羊不易生病，属于绿色食品中的滋补品。

羊肉蛋白质含量较高，现代医学分析得出，羊肉瘦肉中含蛋白质 17.3%，且容易消化一般人食羊肉，蛋白质 99%可以消化羊肉中含钙、铁量比牛、猪多；胆固醇、脂肪含量低，羊的脂肪溶点为 47 度，而人体的体温为 37 度，所以吃了 也不会被身体吸收，不含法胖。氨基酸的种类和数量高于牛、猪、鸡肉，符合人体营养的需要，是营养成分最佳的肉类之一。

多吃羊肉能提高身体素质，提高抗疾病能力，而不会有其他副作用所以现在人们常说：“要想长寿，多吃羊肉”。

瑞士的一家动物研究所的科学家们经过多年研究，发现在牛、羊的体内存在着一种被称为 CLA 的脂肪酸可以治疗癌症，试验还证明，在草原上放养的动物体内 CLa 含量更高。 营养学家总结出吃羊肉的几大好处。营养：

补虚：暖中补虚，养胆明目，有壮肾阳，补虚劳，健脾胃，理虚寒，消浮肿。

放病：经常吃羊肉，防止贫血，含铁量较高。感冒、慢性支气管炎，肺心病的发作与气虚有很大的关系，多吃羊肉能预防这类疾病的发作，而关节酸痛症，风湿性关节炎，以及冻疮的发生。

治病：羊肉能治多种疾病，因此凡脾胃虚弱所致消化不良，脾虚吐食，肾虚一些男子病，吃羊肉都很有益，对老人，血虚有寒，怕冷，腰痛，易感冒咳嗽，气喘的人，体弱血虚，怕冷畏寒的和营养不良者，都有很好的辅助治疗作用，对妇女的一些病也有效，即使没有疾病的健康人食用也有保健强身之效。

另外冬天吃抗寒，夏天吃羊肉有“冬病夏治，以毒攻毒”的疗效，对胃寒，怕冷，阳虚。食欲不振有一定疗效。 第二：内蒙古的烤全羊有一整套特殊的烤制方法。烤羊要选择膘肥体壮的四齿三岁绵羊作原料，屠宰时必须采用攥心法：从羊的胸部开刀，把手伸入羊腔，攥捏其心脏致死，用这种方法杀死的羊不会大量出血，其肉格外可口。羊宰杀后不用剥皮，先把前腿挂起开膛，取掉五脏和下水，洗净胸腔、腹

腔，然后用开水烫去羊毛，以碱水洗净全身羊皮。在羊的胸腔内放入各种佐料，四肢向上，羊背朝下，用铁链反吊起来，放入炉内烘烤。烤炉是特制专用的，以砖砌成，形成穹庐，先用一种叫梭梭的柴禾，将炉内烧红，撤去燃料，将全羊从 烤炉的天窗口吊入，并关闭天窗和炉门，借用炉内高温，将羊肉炯至半熟，再打开炉门，由厨师用长柄勺，舀上梭梭柴的火块，对着羊身进行烤炙，直到羊全身烤成焦黄色为止。用这种慢火烤炙，能使羊腹中的佐料味逐渐渗透于羊肉 之内，同时能使羊肉熟透。烤好后，先出炉倒掉腹腔内的羊汤和佐料，将全羊以跪卧姿势摆入直径约 1 米的大盘内，上桌后，由专人在客人面前将羊剖卸成小块，视来宾身份依次奉递。烤羊腔中倒出的羊汤，再加水调配，用小碗—一 端给客人。这也是吃烤羊肉时必不可少的一种极佳饮料。这种烤羊肉，吃起来酥脆香嫩，肥而不腻，根本不同于别种方法做成的羊肉味道。品尝过这种烤全羊，齿颊久久留香，终身难忘。

第三：内蒙古的烤全羊宴有一整套完整而充满蒙古民族风情的仪式，它不仅是食品的大餐更是蒙古民族文化的大餐。在烤全羊上席前，宴桌上通常要配几道冷热菜和奶食品。当宾客达到一定兴味时，由俩名主厨抬着棕红色的烤全

羊来到客人面前，顿时香飘大厅，掌声四起，把宴会热烈的气氛推向高潮，这时会有专门的司仪用蒙语高吟全羊赞词，

之后找贵宾给全羊剪彩后主人将烤全羊撤回厨房用刀分解。食用烤全羊的程序相当讲究，先上鲜嫩的脂肪肉块，最 后上连着瘦肉的肋骨，这三道菜不可同时上，要视宾客品尝的情况，留有余地，但也不可待上道菜见底在上下道菜，否则，有失礼节，冷淡了进餐气氛，食用烤全羊，必须佐以调味品，使其更浓更香，别有风味。烤全羊的席面，气氛非 常隆重，宾主坐落有序，突出了蒙古民族饮膳食俗的礼仪和形式，特别是烤全羊的第一道菜刚上席时，有身着民族服装的礼仪小姐，双手捧着洁白的哈达唱着甜美的祝酒歌，用银碗向尊贵的客人敬酒，歌声不停，敬酒不断，宴会始终 保持着热烈而隆重的气氛。史载，成吉思汗曾设过全羊席，忽必烈登基时也设全羊席敬祭神祇、宴待宾客。随着烹饪技术的不断改进，而今烤全羊已成为内蒙古驰名中外的代表性 名贵菜肴之一。说到羊，我给各位介绍一点羊的文化，羊文化是具有中华民族特色的传统文化。人们出于对羊的重视和喜爱，赋予羊许多美好的象征意义，如“美”、“善”、“详”等字都以“羊”字为其组成部分，表明古人心目中的羊确是美好、善良、吉祥的象征，并且是知礼仪的动物。羊，正是这样一个具有着奉献精神的动物。传说中羊出现在生肖榜上，就是源于它为人类而舍生取义的壮举！羊在生肖中居第八位，那么羊这一生肖是怎样来的呢？在中国民间传说中，羊是一位同希腊神话中的普罗米修斯一样伟大的人物，普罗米修斯因盗天火给人间而被送上祭台，羊则因盗五谷种子给人间而舍

生取义，在远古洪荒时代，人间是没有五谷的。人类靠蔬菜和野草为生，面黄肌瘦。有一天，一只神羊从天宫来到人间，发现人类精神萎靡。问及原因，才知道人类不种粮食，连什么叫粮食也不知道。神羊善心大发，当即告诉人们下一次一定给他们带些粮种来，原来，当时只有天宫御田里才有粮食，吝啬的玉帝不愿把粮食的美味拿给人类分享。神羊回到天宫后，趁半夜守护天神熟睡之际，偷偷溜进御田，摘下五谷（稻、稷、麦、菽、黍），含在口中，趁天未亮，溜至凡间把种籽交给人类，又授予人类种植五谷的方法，然后悄悄地回到天宫了。人类播下五谷种籽，当年就长出了庄稼，在收获时，五谷的稷，即似羊角，又像羊尾，收获的粮食又香又甜。在秋收冬藏之后，人们举行了盛大的祭祀仪式，以感谢神羊的 送种子之恩。盛大的祭祀神羊仪式惊动了玉帝玉帝发现人间出现了五谷，查明情况后迁怒神羊，命令天官宰羊于人间并要人们吃掉羊。第二年，奇怪的事发生了，在神羊行刑的地方，先是长出了青草，后来长出了羊羔，羊从此在人间 传宗接代以吃青草为生，把自己的肉奶无私地贡献给人类。人类则出于对羊舍身送种的感谢，每年都举行腊祭，以示纪念。当人类听说玉帝要挑十二种动物为人类生肖，并赐封为神之后，人们一致推举羊作为这类生肖。尽管玉帝对羊盗谷之事耿耿于怀，但难拗众人意见，只好同意当上生肖。 除了烤全羊，还有烤羊腿、烤羊背子。

篇七 烤全羊烤炉
初探内蒙古第一宴席大菜_烤全羊_吴晓伟

——烤全羊初探内蒙古第一宴席大菜—

吴晓伟

（）安徽科技学院食品药品学院，安徽蚌埠２３３１００

摘要：烤全羊是内蒙古地区民族特色食品之一，具有浓郁的民族特色。本文从烤全羊的历史、烹调工艺、衍生菜肴和

未来展望等四个部分进行了初步探讨，旨在提高民族特色菜肴的保护、传承意识，使其与时俱进，丰富民族饮食文化的内涵。关键词：食品；加工技术；烘烤；全羊是一道宴席名菜、大菜，在我国各大菜系和地方　　烤全羊，（）民族风味美食中都可窥到它的踪影。根据烤制前对羊的处理方法不同，大致可分为四大类：一是将羊宰杀后去皮，用调味品进行腌渍后烤制（例如摩梭烤全羊和新疆尉犁县馕坑

；二是将腌渍好的羊肉挂糊后烤制（例如新疆烤全烤全羊）；羊）三是将羊宰杀后褪毛，在皮外刷一层糖浆和油风干后烤

；制（例如内蒙古烤全羊）四是先将羊肉煮或蒸后再烤制（或

。根据烤制时对火的明用油炸）成菜（例如甘肃古法烤全羊）

暗要求，烤全羊还可分为明炉烤（例如甘肃挂炉烤全羊）和暗炉焖烤（例如内蒙古焖炉烤全羊）两大类。根据烤羊时的姿

又可分为卧烤和挂炉烤。在诸多的烤全羊中内蒙烤势不同，

全羊和新疆烤全羊声誉最高。而内蒙烤全羊以其独特的魅力和浓郁的民族韵味呈现出艳丽的光环，富有极强的诱惑力

吸引着各方食客。和民族风情，

拌了大料、茴香、胡椒等佐料的调料水。已经干渴得难以忍

受的羊便“咕嘟咕嘟”地一口气把一盆调料水喝得一干二净。如此反复，配制的佐料和盐水通过羊的肠胃渗透到羊全身的

不扒各个部位。然后采用蒙古特有的人道方法宰杀绵羊，

在皮肉之间吹进一些气去，在开水锅里蘸一下捞出，把毛皮，

去掉。割去四蹄，胸口上开个八寸长的口子，将内脏和肠子取出，洗净胸腹腔。再装进二斤葱、五头蒜、二两干姜、一两半大料、五钱花椒、半斤盐捣碎拌匀，撒进胸腹腔中。在前腿、后腿、脖颈等肉厚之处，划出一寸宽、五寸长的口子，将所

将二两红糖和七八两酱油搅在剩的混合调料撒进去。然后，

烧开以后，均匀地浇在煺洗干净的羊皮上。待其稍微一起，风干后，再涂一层植物油或香油，将铁链子从胸膛穿入，吊起放进特制的烤炉内备烤（烤炉高一百八十厘米，下面直径一

。烤炉外面用六根铁条托住，用砖砌成）用铁丝百五十厘米，

圈围起来，用泥抹住。烤炉的里面，要抹上掺合着毛和沙子

要将火力旺盛的梭梭树根或其他硬柴准的红泥。开炉烤前，

。，备充分烤羊时用铁板把炉口堵住，燃烧梭梭使里面的温

度高达１要将炉里２０℃。等烤炉的温度下降到８０℃左右时，的羊脖子稍向下倾斜起来，使上面的油掉下来，可以落到下面盛有一半水的盆子里，不致直接掉到火上激起满炉的油烟。最后，在灶火上面的口子上，扣上一个大铜锅，锅沿上的缝隙要用泥巴封闭。烤上半小时以后，要检查一下火候和温度，适当地加一些梭梭木炭，使温度保持在一定范围内。如此这般，大一些的羊烤四个钟头，小一些的羊烤三个半钟头就可以。把烤好的羊拿出来，使其四肢站立（或蹲卧）在大方

或镀金、镀银）托盘子里，略加点缀，由两人或四人抬着向木（

（客人“亮相”伴随着纯正绵厚的美酒，庄重典雅的祝辞和优

之后，再回到厨房里，把带皮的美动情地的歌声等演绎进行）

肉切开放在盘子里，与甜面酱、葱、胡椒、茴香、辣子面等调料和荷叶饼、黄瓜条、胡萝卜条等配料一起上席，然后把里脊上的瘦肉切下来，放在盘里端上去，供宾客食用。最后把带骨头的肉端上餐桌，同时上主食。烤全羊待客的全部过程也即告结束。

过去，内蒙烤全羊大都用专用的烤炉，一般是用石头或砖砌而成，形成穹庐，具有良好的保温性能，但技术难度比较大，炉温不好掌握和控制；其燃料主要是草原上的梭梭木或果木及其炭火，如果大量燃烧草原梭梭木，会对草原生态有一定的影响。现今，一些大型酒店采用红外线、微波等现代科技含量比较高的烤箱来烤制，烤出的全羊不但色彩艳丽好看可人，同时省时省力、卫生方便，节约能源，也便于控制火候和技术推广。

一、内蒙烤全羊话源

、“，内蒙烤全羊，蒙语称“昭木”好尼、西日娜”是蒙古族传统美食。据史料记载，它是成吉思汗最喜爱吃的一道宫廷名菜，也是元朝宫廷御宴“诈马宴”中不可或缺的美食，有着

元史》记载，十二世纪时蒙古人“掘地为坎以悠久的历史。《

；《燎肉”朴通事·柳蒸羊》对烤羊肉作了较为详细的介绍：“元代有柳蒸羊，于地作炉三尺，周围以火烧，令全通赤，用铁

”芭盛羊，上用柳枝盖覆土封，以熟为度。这说明早在元代就

不但制作复杂讲究，而且使用了专门的烤炉。出现了烤全羊，

它还是蒙古族的餐中之尊，用来招待贵宾，是高规格的礼遇，多在隆重的宴会或祭祀典供时使用。据《达斡尔蒙古考》中

“”；写道：餐品之尊，未有过于乌查（烤全羊）清代蒙古王公府第几乎都用烤全羊招待贵宾。如今，蒙古族依然保留着这道古老而精美绝伦的菜肴珍品，成为蒙古族饮食文化的骄傲。

内蒙烤全羊是内蒙古大草原上蒙古族烤全羊的总称，各地蒙古族烤全羊又有着各自的特点和风格，但大同小异，其中以阿拉善的烤全羊最为有名、正宗和流行，例如内蒙功勋

（烤全羊。清代初康乾年间，北京“罗王府”即阿拉善王府）的

烤全羊，名气很大，其蒙古族厨师嘎如迪名满京城。从清末

各地蒙古王府中虽有烤全羊，但唯有明初到新中国成立初，

阿拉善王府的烤全羊最有名，因为该王府有一套严格完整的制作工艺和一批烤全羊名厨掌炉。

二、内蒙烤全羊的烹调工艺

现今的内蒙烤全羊是在过去内蒙饮食“火烤羊肉”的基础上与北京“烤鸭”的方法进一步结合而成的。其烤法讲究：厨师需从羊群中挑选一只膘肥体壮四齿三岁绵羊作原料，最好是吃盐多的粗毛羊。将羊身上的毛全部剪掉，接着将事先配制好的泻药灌入羊腹内，使羊把肠胃里的东西排泄干净，然后把羊牵到木桩上让羊烤火。很快，羊被火烤得浑身冒汗，喘不过气来。闷热和干渴几乎要使它窒息，这时的羊很希望喝到清泉水。此时送来的不是清凉的泉水，而是一盆搅

三、内蒙烤全羊衍生的菜肴

烤羊腿，据说是从烤全羊演变而来的，这里有一段鲜为

人知的传说可以作证。相传，公元十二世纪时，狩猎和游牧已是当时蒙古人活动的两种主要方式。劳动之余，人们常在

（下转第１１２页）

个人的幸福和大多数人的幸福统一起来，追求个人和社会的共同提高。马克思并不排斥人们通过职业对价值和利益的追求，但他强调的是要把人们在选择和从事职业的过程中应当持有的价值取向始终都是全人类的解放和幸福，个体的价【烤全羊烤炉】

人类的幸福这一大的背景下。只值诉求要放在社会的发展、

才能够在选择职业时确保有树立了这样崇高的职业价值观，

自己的选择建立在深信其正确的思想基础之上，并能给选择

从而使选择者不断接近臻者提供最广阔的场所为人类工作，

而对于这个目标来说，任何职业都于完美境界的共同目标，

不过是一种实现自身价值的手段。

性的要求，使广大劳动者从手段与目的相统一、利益价值与道义价值相统一的高度来认识自己的职业需求和职业活动。构建社会主义和谐社会要用马克思职业价值观引导人民群众树立正确的择业观，鼓励人们超越个体私利，积极地为他

为社会劳动。在广大人民群众当中“大力倡导爱岗人服务、

诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会”的社会主义敬业、

〔４〕

职业道德。只有这样，个人的职业价值追求才不致于陷入见利忘义的泥潭之中。

树立正确的职业价值观念是建设社会主义和谐社会以及构建社会主义核心价值体系的客观要求，我们要加强对广

通过培育马克思职业价值观大人民群众的教育和理论灌输，

并把建设和谐使劳动者对自己与职业的关系形成新的认识，

社会作为一种新的机遇，自觉的把自身的价值利益追求和社

国家以及民族的利益统一起来，把为自身获利和为他人会、

通过马克思服务统一起来。劳动者在国家的支持和帮助下，

职业价值观的树立，将获得充分展现自身价值、谱写灿烂人生的广阔舞台。

参考文献：［罗国杰．伦理学［北京：人民出版社，１］Ｍ］．１９８９．［唐凯麟，李培超．论我国经济体制转轨时期职业价值观２］

（）的调适［长沙晚报，Ｎ］．１９９９－０３－１９８．

［马克思，恩格斯．马克思恩格斯全集Ｖ．北京：人３］４０［Ｍ］．

民出版社，１９８２．［中共中央关于加强社会主义精神文明建设若干重要问４］

］，（）：题的决议［党建，Ｊ．１９９６Ｚ１１０．作者简介：

吕韩允，南京政治学院上海分院军队政治工作培训系１．

参谋。程学莲，上海黄兴医院医生。２．

演变而来的，人们在长期实践活动中发现，一只烤整羊难以

再吃时其口味和口感均不如现烤，所以，人们就发一次吃完，

明了烤羊排、烤羊背，其烤法同烤全羊，用来招待贵宾，从而逐渐成为民族宴席上名贵的菜肴。

三、马克思职业价值观的现实意义

马克思职业价值观与社会主义精神文明建设的实质是一致的，与当前构建社会主义核心价值体系的基本要求保持一致。在建设社会主义和谐社会的过程中广泛开展马克思职业价值观理论的宣传教育，有助于引导人们树立正确的职业价值取向，明确职业选择的价值方向，找到实现职业价值正确的方法途径。

职业体现着社会要求和个人需要的双重内涵，不能否认

还应该肯定它是从职业活动对个人的利益价值或手段意义，

业者谋取自己生存发展条件的重要手段。特别是在社会主义初级阶段，劳动在某种意义上仍然是一种谋生的手段，因

不仅要承认职业对人们的利而在职业价值观的导向过程中，

益价值或手段意义，还要帮助人们去实现自己的合理的、必需的价值诉求。当然，和谐社会的职业价值观并不是一个孤

它是社会主义精神文明建设的一部分，它作为构立的领域，

建社会主义核心价值体系的一个重要内容，应当努力体现其为人民服务的核心精神和集体主义的基本原则的要求。在人民群众当中树立马克思职业价值观，不仅要解决职业的价值利益、手段意义实现的问题，还要解决职业的道义价值、目的意义的实现问题，即要使人们认识到职业不仅仅是一种生

具有为己获利的意义，同时也具有为他服务的道义存手段、

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篝火旁烘烤整只的猎物或整羊进食。久而久之，人们逐渐发

现整羊最好吃的部位是羊后腿，便经常割下羊后腿烘烤。单

而且味道鲜美，食用独烘烤的羊后腿不但比烤整羊时间短，

方便，因此，烤羊腿逐渐取代了烤整羊，流传至今。经过长期地发展，人们在对羊腿烘烤过程中逐步吸收了其他菜系中的方法，增加了多种配料和调味品，使其形、色、味、鲜集一体，色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻，被人们赞为“未见其物，香

的美味。另一传说则流传在内蒙古伊盟。据传，烤味扑鼻”

羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜。在成吉思汗东征西伐期间，掌管伙食的官员，为了缩短成吉思汗的吃饭时间，以便

并未征得成吉思汗同意，就把他经常吃的烤让他稍事休息，

整羊改刀切块加以烧烤。当时，成吉思汗战事繁忙，并没有留意到这些事。而侍从却天天给他端一盘烤羊腿。由于烤羊腿肉质酥香、焦脆，不膻不腻，他特别爱吃。以后，他每天必食，逢人还对烤羊腿赞赏一番。从此，牧民们的餐桌上便多了这一道菜肴。

今天的烤羊腿多少带有些西味，一般是取剁去小腿的羊腿一只洗净，在肉表面深划十字花刀，刀口深至骨，放入烤盘内，加入胡萝卜丝、葱头块、芹菜段、葱丝、姜片、蕃茄块，再加入胡椒、料酒、酱油、精盐、清汤等调味品，放入烤箱，烘烤约四小时左右，等汤近无肉呈酱红色时即可出炉，整羊腿盛盘上桌，用刀切割成小块，供食客佐酒下饭。食客对烤羊腿选料之精、造型之美、口味之香，无不交口称赞。

同烤羊腿一样，烤羊排、烤羊背等菜肴也是从烤全羊中

櫅櫅櫅櫅櫅櫅櫅櫅櫅櫅櫅櫅櫅櫅櫅櫅櫅櫅櫅

四、内蒙烤全羊的未来展望

内蒙烤全羊是一道名贵的菜肴，由于其礼遇规格高，制

作技术难度大，故在过去，只有王爷显贵们才可享用，普通老百姓是没有机会享用的。随着我国综合国力和人民生活水平的不断提高以及旅游事业的发展，烤全羊已走出王爷府，走进饭店、餐馆，成为人们了解蒙古族生活风土人情的一个平台，满足了人们的口腹之欲。

在此，我们还要注意，由于蒙式烤全羊具有独特的特点和风格，所以要树立烤全羊的品牌和保护意识，对于一些比

蒙餐名店的代表烤全羊及烤羊腿、烤羊背、较有名的老字号、

烤羊排等，应进行申请注册并用法律的手段加以保护。同

应开发利用这些名菜，进一步深加工（工艺化生产以及产时，

品种类的开发）如真空包装、烹饪工艺优化等，也像北京烤鸭一样，飘洋过海，周游世界，以赢得更大的消费市场，让内蒙古民族名菜走出内蒙古，走出国门，走向全世界，让草原饮食文化融入世界，让世界了解草原饮食文化。作者简介：吴晓伟，硕士学位，安徽科技学院食品药品学院副教授；研究方向：烹饪与营养。

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