武汉闯王面馆

导读：　武汉闯王面馆(共2篇)闯王面馆廖海鹏：以一碗油泼面梦想上市油泼面、臊子面、肉夹馍……看上去，廖海鹏的陕西闯王面馆除了主打陕西口味，并非武汉人熟悉的热干面和湖南米粉之外，并无太多亮眼之处。就连规模也远比不上蔡林记，只有6家直营店。但不起眼的表面之下，有着不容轻视的内里：经营11年，他以一碗油泼面起家，如今已琢磨出75个品种...

篇一 武汉闯王面馆
闯王面馆廖海鹏：以一碗油泼面梦想上市

　　 油泼面、臊子面、肉夹馍……看上去，廖海鹏的陕西闯王面馆除了主打陕西口味，并非武汉人熟悉的热干面和湖南米粉之外，并无太多亮眼之处。就连规模也远比不上蔡林记，只有6家直营店。

　　 但不起眼的表面之下，有着不容轻视的内里：经营11年，他以一碗油泼面起家，如今已琢磨出75个品种，菜单写满整面墙；销量从单店一天两碗，飙升至一天300碗，营业额暴涨150倍。

　　 眼下，廖海鹏正在紧锣密鼓筹备位于汉口火车站陕西大厦旁的新店。这是一家旗舰店，中式窗棂、屏风，古色古香的羊皮吊灯，西式沙发椅……中西混搭的装修元素，完全颠覆常人对家常面馆的既定印象。而且，店里还将配备可以标准化生产的中央厨房——这正是廖海鹏的勃勃野心：明年在汉开30家直营店，继而以此店为模板布局全国，最终谋求上市。

　　 与偶像刘永好部分重叠的人生

　　 “排气烟道一定要做好。工人多，多弄几个插座接口……”

　　 “沙发桌椅重新摆一下，窗棂屏风的油漆颜色再鲜艳些……”

　　 记者采访时，廖海鹏的电话响个不停，全是装修的事情等他拍板。对这家担负“走向全国样板间”重任的旗舰店，他倾注颇多，希望能够一炮打响。正如他自己所说：“我从来没把我自己当成个卖面的。”

　　 有一个细节，或许能说明廖海鹏的心气一二。

　　 他的手机里存着新希望集团创始人刘永好的照片，数量甚至比妻儿的还要多。

　　 廖海鹏没有见过刘永好，却一直奉他为偶像。遇到困难，坚持不下去的时候，他都会翻出刘永好的照片，激励自己。他的经历，也和刘永好部分重叠——卖鹌鹑蛋。

　　 1976年生于陕西的廖海鹏，父亲曾是部队高干。但1990年-1993年间，父亲病逝，家道衰落，少年廖海鹏饱尝人情冷暖，开始卖起了鹌鹑蛋。当时的鹌鹑蛋2元钱一斤，一斤大约40个。廖海鹏卖着卖着发现，用秤称很麻烦，遇到计较的顾客，称完还会添上一两个，赚不到什么钱。于是，他改按个卖。“一个卖5分钱到1毛钱，不仅省事，最后往往比按斤称多赚不少”。

　　 之后，他又被母亲送去当地有名的面馆当学徒，初衷是学一门糊口的手艺。1997年2月，邓小平去世。电视台滚动播出的纪录片里，邓公那一句“走出去，看一看”，激发了二十出头的廖海鹏那颗不甘的心。

　　 恰好，昔日好友来到武汉黄陂当兵。在好友的怂恿下，他也来到武汉。

　　 初期，他做过搬运工、销售员，后来在武昌中北路一家酒店的厨房专门杀鱼。

　　 酒店工作时间是每天上午11时到晚上9时，平白空出来的大半个上午，廖海鹏不肯闲着，就跟酒店附近一家餐馆的老板说好，交300元月租卖拉面，只做早餐生意。于是，铁皮炉子一围，加上几袋面粉，他的“面馆”开张了。一个月下来，竟然卖了四五千元，比上班还强。

　　 廖海鹏决定单干。

　　 谁说住大饭店的人不吃小面馆

　　 几经辗转，廖海鹏在汉口161医院旁找到了六七十平方米的门面，打工的酒店老板也给他送来了桌椅。

　　 当时市场都在传，这里马上会拆迁。廖海鹏不信邪，交了一年的租金近万元。2003年，这间名为扬帆的陕西风味面馆开张了。

　　 然而，正儿八经开店，销量却远不如做早点时。前三个月，每天只有两碗面的销量，连房租都保不住。

　　 怎么办？廖海鹏不是习惯坐等的人。“别人不来，我就主动去拉。”他瞄准了附近的扬子江等几家饭店，想把可观的酒店客人发展为自家客群。

　　 别人不看好：“住大饭店的人，怎么会在你这小餐馆吃面？”廖海鹏自有主张：住饭店的人，有很多不愿意下楼，或许他们愿意换换口味。他悄悄混进饭店，往每间客房的门缝里塞传单。

　　 果真，电话开始变热线。哪怕一碗不到2元钱的面，他也乐颠颠地去送。“送面也有讲究，高层楼房，从下往上爬要累死。我就直接按电梯上到最顶层，再一家家地往下送。”

　　 还有附近两家部队院校。“碰到当兵的人，我就塞传单。因为部队里吃面食的北方人多。”

　　 对周边休闲的老人，廖海鹏也不放弃。那时，许多老人在医院旁边绿化带打麻将，很多独居老人嫌麻烦不愿回家吃饭，偶尔在他店里点份饺子，他总会多给几个，煮得烂一些。老人感动之下，都成了回头客，廖海鹏的面馆生意就此红火起来。

　　 2011年，他给店子换了个更大气的名字——闯王面馆，并注册了商标，成立武汉闯王餐饮服务有限公司。

篇二 武汉闯王面馆
邓辉加盟鑫王婆牛肉面，开牛肉面馆一年买房

  图为：邓辉 （记者曹大鹏摄） 

　　出生于贫寒农家，15岁便早早步入社会，当过学徒、厨师，开过快餐店、水果店……但直到不惑之年，大悟男人邓辉才终于捡到了成功的金钥匙——加盟了“鑫王婆”牛肉面馆（本报曾作报道）。

　　短短1年时间里，邓辉便靠着一家小小的牛肉面馆，贷款在武汉买房。

　　送孩子上学“嗅”到商机

　　40岁的邓辉出生于湖北大悟农村。15岁来武汉帮姐姐卖水果。之后，想学点手艺的他，到一家酒店里当起了学徒，经过几年刻苦学习和钻研，邓辉在1996年拿到了高级厨师证。

　　从学厨晋升为大厨后，不甘心一辈子给人打工的邓辉，开始寻找创业的机会。2004年，家里有亲戚在江滩开了家酒店，邓辉决定搏一把，和妻子商量后，承包了酒店的快餐档口。

　　这一做就是五年。酒店虽大，但生意一直不温不火，到2010年的时候，酒店生意开始走下坡路，最后转让。此后他又开过水果店。

　　随着年龄增大，邓辉便寻思着，四下打工已不是办法，有过厨师经验，又有经营快餐店的经历，邓辉下定决心开一个属于自己的快餐店。

　　2012年12月的一个早上，因妻子有事情不在家，邓辉送孩子到汉阳一培优机构上课，在找地方过早的时候，汉阳琴台菜市场旁一家叫“鑫王婆”的牛肉面馆引起了邓辉的注意：这家面馆的面汤香味诱人，不大的面馆前排着长队。

【武汉闯王面馆】

　　排了10多分钟的队，买来一碗，香浓地道的牛肉面征服了一个大厨挑剔的味蕾。于是，在等孩子放学的那两个小时，他一直留心观察着这家面馆，发现店里的顾客一直很多。他心里一动，将店招牌上的加盟电话记了下来。

　　悄悄考察两月决心开面馆

　　回到家后，邓辉把当天看到的情景告诉了妻子。妻子也表示，以前送孩子上学的时候，看到过这家牛肉面店里的生意出奇地好。

　　到底是这家店生意好，还是所有鑫王婆牛肉面馆的生意都好？到底值不值得“赌”一把呢？邓辉和妻子有点犹豫——年过四十，没有时间再乱折腾了，这次如果要做，就要做好，不能像以前一样，折腾后什么都没有了[来源:

　　说干就干！邓辉当即拨打了加盟电话，弄清楚地址后，第二天一大早就赶到汉阳倒口南村的鑫王婆牛肉面店。

　　找到地址的邓辉并没有贸然就进去打招呼，而是一直在路边观察。他发现，从早上六点半开始，就断断续续一直有顾客前来过早，到早上七点，店门口就已经排起了长队。当邓辉付钱买了牛肉面后，依然没有表露自己此行目的，而是一直在马路对面观察着这家面馆：店面不大，生意却很好，一整天都有顾客前来消费……

　　是一天这样，还是每天都这样？一连一个星期，邓辉每天早上都会过来观察。在他观察的这一周里，看到这家店生意的确很红火。在妻子的提醒下，邓辉又花两个月时间，跑了22家加盟的鑫王婆牛肉面馆，发现每家的生意都很不错。

　　下定决心后，邓辉便找到鑫王婆总店的胡老板，说起了自己的加盟计划。

　　开业第一个月就回本

【武汉闯王面馆】

　　加盟开店，虽说味道重要，选址更为重要！

　　和鑫王婆总店的老板沟通后，邓辉着手找店铺。因自己就住在万松园附近，加上周围的商场学校都比较多，人流量也很大，他便寻思着在这附近找个店铺，得知万松园路苏宁电器旁边一家门面准备转让，他马上租下来。

　　买哪种牛骨配多少水熬多久？面下在锅里烫多久捞起来？红油怎么熬？料怎么配？有什么先后顺序？牛肉怎么选？怎么卤制……从去年七月份开始，每天早上四五点钟，邓辉夫妻两人便从汉口万松园赶到汉阳的倒口南村鑫王婆牛肉面馆，学习如何熬汤、配料、下面……总店胡老板夫妇二人，也不厌其烦地教他们如何操作。

　　一个月后，鑫王婆牛肉面万松园店开业了。开业当天，生意好得让邓辉没有想到——从早上六点半开始，到下午三点多钟，店里的粉面和八十多斤牛肉、牛杂全部售完，当天的营业额达到了4500元！

　　邓辉连夜请人，第二天店里的服务员达到了7人，到下午三点半，准备的粉面又全部售完，营业额比前一日还要高！这让邓辉信心倍增，干劲也更加足了。开业第一个月，邓辉已经将投入的本钱给赚了回来。

　　顾客爱吃，当然是冲着牛肉的味道来的！为了保证味道纯正，鑫王婆牛肉面馆的胡老板，半个月左右就会到店指导一下，看牛骨熬制得是否正确，红油、配料等是否到位，发现有点偏差，就及时纠正……就这样，在总店的监督和支持下，邓辉的鑫王婆牛肉面馆开得有声有色。

　　一晃一年过去了，店里生意依然兴隆，邓辉感慨地说：“一年前，我还在租着房子，前些天，我刚在汉口贷款买了套80平方米的房子，这是自己没有想到的。”  

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