农广天地小吃面食

导读：　农广天地小吃面食(共2篇)陕西小吃 面食小吃的制作技艺 [农广天地]陕西小吃(上) 20160512 来源：央视网视频简介：本期节目主要内容： 陕西是中国饮食文化的重要发源地之一，由于陕西盛产小麦，所以当地人对面食情有独钟。正宗的牛羊肉泡馍究竟是怎么做出来的，锅盔、凉皮这些小吃又能给我们带来怎样的美食体会？本期节目带你...

篇一 农广天地小吃面食
陕西小吃  面食小吃的制作技艺 

　　[农广天地]陕西小吃(上) 20160512

来源：央视网

视频简介：本期节目主要内容： 陕西是中国饮食文化的重要发源地之一，由于陕西盛产小麦，所以当地人对面食情有独钟。正宗的牛羊肉泡馍究竟是怎么做出来的，锅盔、凉皮这些小吃又能给我们带来怎样的美食体会？本期节目带你品尝地道的陕西小吃。 （《农广天地》 20160512 陕西小吃（上））

　　

　　【农广天地小吃面食】

　　

         陕西小吃上集主要向观众朋友们介绍了饼馍类和凉皮类小吃的制作技艺。饼馍类包括：牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、腊汁肉夹馍、腊牛肉夹馍、潼关肉夹馍、石子馍、乾县锅盔。其中，牛羊肉泡馍主要讲述了牛羊肉的熬制工艺以及“发面越少越好，死面越多越好”的面饼成型要领；葫芦头泡馍则重点介绍了“泖馍”这一独有的制作手法；腊汁肉夹馍围绕着“金圈虎背菊花心”的白吉馍来阐述其工艺特点；石子馍重点展示了利用石子烙制的特殊工艺；乾县锅盔则偏重于用擀面杖压面技艺的展示；此外，凉皮类主要讲述了一些知名的凉皮类小吃如：麻酱凉皮、面筋凉皮、擀面皮、秦镇米皮等；尤其是对于擀面皮为何更为劲道奥秘的揭示。

　　播出时间：2016年1月1日14：43——15：13中央电视台七套节目播出 　　

篇二 农广天地小吃面食
陕北面食做法

　　[农广天地]陕北窑洞里的面食(20141120)　 

　　陕北地区是革命老区，是中国黄土高原的中心部分，其中包括陕西省的榆林市和延安市，它们都在陕西的北部，所以称做陕北。地势西北高，东南低。总面积 92521.4平方公里。窑洞，在陕北地区十分常见，是典型的中国北方黄土高原上特有的民居形式。中华民族的祖先就是在窑洞中生存、繁衍和壮大起来的。本片就主要向观众朋友们介绍了九种在陕北窑洞里制作的特色面食：铁糕、糕件儿、油馍馍、碗坨、抿尖、黑楞楞、饸饹、揪片儿、鸡蛋泡泡。　

　　

　　 陕北面食做法

　　1、黑楞楞

　　是陕西陕北的一种汉族特色小吃，由土豆做成沫状，去除淀粉，然后做成圆球状，放入锅内蒸熟，陪上调料便可食用。蒸好的黑楞楞呈半透明状（冷却成暗灰色或灰黑色，这或许就是黑楞楞名的由来吧！），吃起来口感筋筋的。蘸上调好的蒜水便可食用。凉了以后切成片可炒着吃。冷热味道都很不错的。虽然去除了淀粉在营养方面有一定的影响但是丝毫不能影响其令人难忘的味道。 

　　做法 

　　步骤如下： 

　　1、将土豆去皮，切片，放入搅拌机中打成沫状，或用陕北传统的苠节工具磨成沫状也可。 

　　2、用水反复浸泡，使洋芋末颜色由红变白。 

　　3、把水控干后加入沉淀下来的淀粉。 

　　4、若想吃起来口感更为筋道，也可以加入一些干的土豆淀粉。 

　　5、加入切碎的葱花，调料和少许盐。 【农广天地小吃面食】

　　6、最后团成丸子大小或做成巴掌大的片状，放入锅内蒸15-20分钟即可。 

　　7、炒制蘸汁：蒜汁蘸法，可将剥好的蒜瓣用捣蒜器捣碎，并加入适量盐以及一定量的醋，此种吃法蒜香与醋香并重，吃得过瘾；西红柿酱汁，准备蒜瓣[

　　特色 

　　蒸好的黑楞楞呈半透明状（冷却成暗灰色或灰黑色，这或许就是黑楞楞名的由来吧！），吃起来口感筋筋的。蘸上调好的蒜水便可食用。凉了以后切成片可炒着吃。冷热味道都很不错的。虽然去除了淀粉在营养方面有一定的影响但是丝毫不能影响其令人难忘的味道。 

　　2、油馍馍 【农广天地小吃面食】

　　1.陕北的一种风味小吃。饼状，中间有小孔，较小。由土豆、白面、荞面、糖等杂粮和在一起炸制而成。味道甘甜、可口。 

　　2.圆形，环状，炸熟后，金黄似铜钱，在延安民俗中是富裕吉祥的象征。黄米磨面、细箩，用软米熬成滚米汤烫面，置热炕发酵。面发后，摊制成一个个中间有孔的小圆饼，入油锅炸至红褐色即可。油馍馍一般常见于逢年过节或款待亲朋好友时，特别是婚庆筵席中。食用时佐以粉汤，味道盛佳。油馍馍色泽金黄、细腻柔软，经久而不变色不变质。 

　　油馍馍圆形，环状，炸熟后，金黄似铜钱，在延安民俗中是富裕吉祥的象征。黄米磨面、细箩，用软米熬成滚米汤烫面，置热炕发酵。面发后，摊制成一个个中间有孔的小圆饼，入油锅炸至红褐色即可． 

　　3、饸饹面

　　饸饹条主料是面粉和食用碱。把面粉、食用碱和食盐按一定的比例和匀，揉成微微发黄的面团儿，面团先揉光揉筋道，最好的是揉到面团摊开来，四周的边儿都有往里蜷的感觉，再蒙上笼布搁放起来让面醒一下，笼布一定要盖严实，否则面坯儿表面容易皴，做出来的面条就不好看又不好吃了。醒好的面在案板上再次和匀揉筋道，接着把面团按需要分成拳头大小的季子，每个季子约有一碗面的份量，放在面盆里备用。　　　饸饹关键是和面，其做法是将精细的豆面粉，置入面盆，在清水中加少量面丹，然后加入面少许。和面时要掌握先硬后软，“抓三水、达三光”的原则。即第一次上水时要用手指或筷子来回搅动，将面打成麦穗状；第二次上水时，将水洒在面穗上用手搅拌。这样和的面硬度比较大，但经成大块；第三次上水时，将手上、盆边的面粉用水一齐粘于面团上，双手用力揉，揉成既光又滑的整面团，达到面光、手光、盆光。然后再饧一阵儿。醒面过程中，再配制好浇汤，原料根据口味决定，可以是西红柿炸酱，也可以是山药块豆腐块、香油、味精、食醋，少量开水混合冲匀调拌。吃时将和好的面揉匀揪成块、搓成圆柱形，放入饸饹床，压入水滚的锅内，稍煮片刻即熟，然后捞入盛汤的碗内即可食用。　　　

　　饸饹面的做法：　　1.（我们吃的是炸酱的，先炸肉酱。用了两袋黄豆酱和半袋辣酱，倒入碗中，加上水搅拌），肉切成丁，加入葱、姜、大料炒，把肉里的油炒出来。加入调好的酱，要不停的翻炒，不然会糊的。　　2.炒得差不多了，酱汁稠的时候，再加入葱花。　　　 3.锅里放水，烧开，煮饸饹面，开锅就熟了。　　4.出锅了，拌上炸酱，搅拌均匀，开吃喽。

　　相关资料： 

　　窑洞饮食中体现的陕北文化　

　　1、反映了陕北文化的多民族性。　

　　历史上陕北是一个充满争纷的地方。这里来过赤狄、白狄、犬戎等古老的民族，也有后来的匈奴人、党项人、鲜卑人、蒙古人等等。陕北文化融合了这许多个民族的文化特征，其中，蒙古族文化的影响比较大。陕北对犬的禁忌中，蕴涵着农业文化与游牧文化整合与冲突的因子。陕北风俗中，民间历来不吃狗肉；清明节前后，家家户户吃摊黄，摊黄鏊转送过程中，必须用笼布把摊黄包严实，千万不能让狗看见，若是让狗看见，摊黄就会变白口唇（黄边较厚实的部分不再能摊成焦黄、好吃好看的色）等等禁忌。平日里不能看狗撒尿，如果谁看见了这个人就会得一种起白斑的皮肤病。据研究，这是殷周以来一直活跃在陕北大地上的、信奉狗图腾的赤狄、白狄、犬戎等民族的文化，与中原农业文化上冲突与整合的结果。汉民族虽不认可狗为祖先，但也承认狄等民族对狗的崇拜，天长日久，“狗肉不上抬秤”就变成陕北民间一项普遍遵守的习俗。摊黄不可让狗看见，就是两种文化融合中一潜在的冲突和对抗成份，包含着“非我族类，其心必异”这种汉族对于戎狄民族排的一面，

　　另一个方面陕北人对羊肉有一种特别的喜爱。其饮食中有闻名已久的四十里铺羊肉面、榆林羊杂碎以及对羊蹄羊脑羊肝羊肺羊血的各种吃法，这都是蒙古人在陕北留下的影响。陕北人饮食习惯中的游牧民族食风，还有以下几方面：一、烹饪以熬煮为主。熬南瓜、熬洋芋是乡间百姓日常生活中的主菜；风味小吃熬羊肉、羊杂碎等，也是佐以调料熬煮而成；还有一种粉汤的小吃，即把粉条、肉丸、肉片烩在一起，即使逢年过节，也很少有人变着样炒几个菜，一般都是把肉、粉条、蔬菜烩在一锅，每人一碗。如果待贵宾，就烤一只乳羊或乳猪便是规格最高的礼遇了。二，以炒米炒面为干粮。这种干粮，多以糜子为原料。吃炒面时需和水调成稠团，炒米则可随便吞食。三，腌酸菜。陕北气候冷，冬季无新鲜蔬菜可食。群众多在秋季腌几大缸酸菜。这都是游牧民族半耕半牧的习俗给陕北人带来的影响。脱离饮食，也可以看出蒙古民族在这一带的影响。时至今日，这一带的畜牧业仍是普遍保留着的一种经济手段，几乎家家户户都有畜养，但与昔日那种“群羊塞道”、“牛马衔尾”的景象相比，已相去甚远了。这里的生产一般以家庭为单位进行，一般人家大都以种地为本，在可能的情况下再牧养少量牧畜，狩猎遗风普遍盛行，但季节性很强，一般在冬季农闲时进行。陕北文化吸纳蒙古文化的另一个方面的表现就在于对火的崇拜。古代许多民族都崇拜火，如蒙古簇就形成的年“火”节在现在的陕北，有的地方整月十五燃火，谓“神火”；正月二十三燃火，谓之“鬼火”；正月三十燃火，谓之“人火”。

　　有的地方有围绕火堆左右环绕来避邪的，有的地方则是需要从火堆上空跳过去达到这样的目的，人们把这称为“散灾”。有的地方正月十七、十八燃火，叫“送蛐蜒蝎子”，把柴草灰烬用铁锨一一倒于坡洼或大路旁，谓之将蚰蜒、蝎子等毒虫送走，全家人将不会受毒虫的伤害啮咬。二月二也燃火，祈求当年风调雨顺，并将未燃完的余火分为十二堆，从其熄灭的先后来占卜预测本年每一个月的阴晴阳缺。尽管时间和称谓不同，但这些风俗活动都与火有关。有的地方有在正月二十三的火堆里放一个种叫做“枣山”的面制品的习俗，用以避邪。

农广天地小吃面食相关热词搜索：农广天地炸制面食 农广天地山西面食