杨梅保鲜技术半年

导读：　杨梅保鲜技术半年(共7篇)杨梅种植技术杨梅种植技术视频解说词：说起杨梅，电视机前的观众朋友，肯定都非常熟悉。杨梅是我国南方特产的珍贵水果，分布地域广阔，种植历史悠久。 杨梅的果实营养丰富，含有多种维生素、有机酸、糖和矿物元素，长期以来一直作为保健水果食用，受到广大消费者的喜爱。杨梅的果实除鲜食外，还可以加工制作成几乎是...

篇一 杨梅保鲜技术半年
杨梅种植技术

杨梅种植技术视频解说词：

说起杨梅，电视机前的观众朋友，肯定都非常熟悉。杨梅是我国南方特产的珍贵水果，分布地域广阔，种植历史悠久。
 
杨梅的果实营养丰富，含有多种维生素、有机酸、糖和矿物元素，长期以来一直作为保健水果食用，受到广大消费者的喜爱。杨梅的果实除鲜食外，还可以加工制作成几乎是家喻户晓的杨梅酒、杨梅罐头、蜜饯等。
 
在所有的水果品种里，杨梅树因为种植方法相对容易，并且经济寿命长达100年左右，而享有“绿色企业”、“摇钱树”的美誉。
 
据检测，杨梅树皮富含单宁酸，既可以制成鞣料，又可以入药，因此杨梅树在综合开发利用上，前景十分广阔。
 
植物学特性
 
杨梅属于杨梅科，杨梅属的几种常绿灌木和常绿小乔木的统称。目前在国内市场上，最热门的品种有永嘉大梅、永嘉早梅，东魁杨梅、荸荠杨梅、丁岙梅等。
 
尽管它们在外形特征，以及果实成熟时间上，稍微有些差别之外，育苗技术以及种植管理等工作都比较相似。今天的节目中，咱们就以永嘉大梅这个优良品种为例，为大家带来杨梅的整个种植技术过程。
 
形态特征
 
杨梅是典型的雌雄异株植物，雌株和雄株在开花之前很难识别。花期在3--4月份。雄花着生于叶腋，花序为圆筒形或长圆锥形。
 
雌花的结果枝一般有2—25个雌花序，花形大体上都为圆柱形。
 
杨梅树的树皮呈灰色；树体最高时可达15米左右，胸径可达到60厘米左右。叶片为长椭圆状，呈革质；杨梅的果形呈球形，直径在15－25毫米之间，果实表面有小疣状突起，成熟时为紫黑色或紫红色。果实成熟期在6—7月份。成熟时的果实外形因充满艺术感，而被人们称之为“果中玛瑙”。
 
同时，四季常绿的杨梅，树形优美，红果绿叶，还是价值很高的观赏树种。
 
生长环境
 
说到杨梅的生长环境，那可就有诸多的讲究了。在年平均温度14摄氏度以上，杨梅生长发育良好，并且有益于果形膨大，更有利于果肉内糖分的形成。
 
在雨水充足，年降雨量达到1000毫米以上，并且气候湿润的条件下，杨梅树经济寿命漫长，而且丰产。特别是在4---6月份，春梢生长和果实发育期时，要求水分较多，这样有利于果树的生长。而且基本不用再为它们进行人工浇水。
 
坡地和丘陵地为最佳。
 
从生长环境的角度来分析，也就不难发现我国的杨梅主产区，几乎只分布在长江以南地区和西南地区。目前，浙江省是我国品种最多、产量最大的杨梅主产区//更多技术视频请到创业第一步网
 
育苗技术
 
在我国，杨梅普遍采取嫁接中的切接法来育苗，在每年的3月上旬到4月上旬这段时间内，是嫁接育苗的最佳时期。
在进行嫁接前，首先把苗圃地准备好。
 
苗圃地的准备
 
杨梅的苗圃地应该选择土质疏松透气，有机质丰富，酸性或者微酸性的砂质山田土壤。经过深翻整平后，施足基肥。
 
基肥
 
杨梅的苗床上，可以选择粗蛋白与可消化蛋白质丰富的菜籽饼作为基肥；按照每亩地200千克的用量，均匀地撒施在苗床上。接下来，准备起垄。
 
起垄
 
垄面宽度需要在1.2米左右，高度则要达到25厘米以上；垄面的长度则没有固定的要求，视具体情况而定。当苗圃地的准备工作到位时，我们就应该具体了解一下，该如何对杨梅进行嫁接育苗。
 
砧木的选取
 
在准备嫁接的时候，咱们可以直接向专门生产杨梅砧木苗的个人或单位购买。
 
永嘉早梅和东魁杨梅这种砧木苗品种，最有利于嫁接。
 
但符合嫁接标准的砧木苗，主干的粗度至少要达到0.6厘米以上，而且应该拥有较为发达的根系。
 
然后在10---15厘米的高度，将砧木顶剪去，待用。
 
接穗的采集
 
在7—15年左右的树龄，并且是长势健壮，健康无病害的成年树上，从树冠外围的中上部分，选取发育充实、芽眼饱满的1—2年生春梢，而且它们的粗度要在0.5—0.8厘米之间。将上面的所有叶片剪除干净，可以降低伤口出现感染的机率。
 
嫁接的具体方法
 
首先，将新采的春梢，剪成每段长7—10厘米之间的接穗；在接穗的基部，切成45度斜角；然后在45度斜角的背面，将木质部往里削0.5---1厘米左右的面；在砧木的顶端，也要削成与接穗相对应的切口，然后将接穗嵌入砧木的切口，使砧木和接穗的形成层能够贴紧；紧接着马上用塑料薄膜将嫁接口呈覆瓦状包扎。
 
为了使嫁接苗能快速成活，要在嫁接完后一天内为它们进行栽植。
 
栽植
 
栽植嫁接苗时，先在苗床上挖好深10厘米的沟，将嫁接苗按照15厘米左右的株距摆放在沟中，扶正苗木后，回土填平压实。再按照25厘米的行距，以同样的方法将嫁接苗栽植好。栽植完以后，为了防晒与保湿，可以在刚刚植入的幼苗周围，覆盖一层干稻草。
 
一般来说，经过一个月的时间，幼苗就会发芽，成活率高达95%以上。一直到第二年2-3月份进行出圃定植时，整个苗期长达将近一年的时间。
 
苗期管理
 
在整个苗期里，杂草始终伴随着杨梅幼苗一起生长；因此从栽植后的一个月开始，选在晴朗的天气里，每隔45天左右，将苗床上的杂草清除干净。同时，为了避免幼苗被消耗不必要的养分，要将嫁接口位置以下所长出的嫩芽抹mǒ除干净。
 
追肥
 
在第一次除草后，还要为幼苗追施腐熟农家肥，以满足它们生长期的营养需求。每亩地的的腐熟农家肥用量在1000千克左右，将它们均匀地撒在幼苗行间。
 
在相隔20天左右的时间，选在阴雨天气里，还要再以同样的方法，追施氮、磷、钾比例为1:1:1的复合肥，用量为每亩地35千克左右。往后每隔2个月，在施撒3次同质同量的复合肥，就可以完全满足幼苗在整个生长期的营养需求。
 
病虫害防治
 
在苗期的病虫害防治工作相对比较简单。因为杨梅幼苗本身的抗性较强，只要肥水管理到位，在苗期里一般不容易发生虫害；因此只需要在6—8月份的高温季节里

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篇二 杨梅保鲜技术半年
杨梅优良品种东魁杨梅栽培技术

　　一、植物学性状与生物学特性

　　“东魁”杨梅树冠圆锥形，树势中庸，树形较开张。萌芽力强，成枝力中强。6年生树地径8～10厘米，树高2～2.5米，冠径1.2～1.5米，枝条较细，当年生长量70～75厘米，嫩枝嫩绿色，老枝浓绿色，叶片细长形、平滑而有光泽，叶片最长达15厘米，叶宽5厘米，叶柄长1厘米。结果习性以短果枝结果为主，花序坐果率较高，为88%，高接树3年即开始结果，果实7月上旬成熟，果实发育期150～160天。

　　二、果实经济性状

　　该品种果实特大，平均单果重30克，最大可达49.8克。10年生树平均株产果20.4公斤，最高株产果35.2公斤。果实为圆形呈乒乓球状，个别果实端微突起，果面三分之二鲜红色。核小。果肉紫红色，肉质较细，汁多，甜味浓，可溶性固形物含量为14.5%，总糖9.7%，总酸0.3%，甜酸适口，品质极上。

　　三、杨梅栽培要点

　　1.由于该品种长势好，树势较开张，适应性强且易于栽培管理，因此凡是微酸性与酸性土壤均适宜栽培。微酸性土壤坡度在10°以下可密植栽培，株行距通常采用3米×5米。

　　2.该品种自花不实，要配授粉树，一般1333～2000平方米（2～3亩）配1雄株作为授粉的父株。

　　3.幼株修剪以轻为主，夏季着重对直立枝余枝软化，使其平斜生长，促进幼树及时结果。该品系由于坐果率高，进入盛果期后应注意疏花疏果，叶果比以（25～30）∶1为宜，以保证果实正常光照和提高果品质重。

　　4.水肥管理：杨梅果实的水分含量一般在90%左右，水是其丰产的关键。杨梅果汁甜似蜜，对水肥要求较高。果园土壤最佳持水量为60%～80%，尤其在春季果树萌芽、开花、新捎旺盛生长和果实膨大高峰期需水较多，须给予保障，并尽可能做到水肥并进，以达到高产优质。肥料一般要求年施3次：3月份施春肥，施肥量为全年量的20%左右；8月上中旬施采后肥，以氮磷钾复合肥为主，施肥量为全年量的25%左右；10～11月份施基肥，以有机肥为主，施肥量占全年的55%。

　　5.病虫害防治：对树体修剪时应把病虫枝剪除并集中烧掉，及时将杂草铲除深埋，并向树上喷3～5度的石硫合剂，可消灭越冬病菌及虫卵；杨梅速长期，树上喷功夫乳剂2500倍液，可防治杨梅包叶虫、食心虫、毛毛虫，若加入甲基托布津800倍液喷洒，还可防治果实病害。（彩图参见81页图4）

　　（浙江省永嘉县岩头林业站 金建良 邮编：325113）

篇三 杨梅保鲜技术半年
杨梅保鲜技术研究进展_陈国烽

食品科学现代农业科技2012年第14期

杨梅保鲜技术研究进展

陈国烽

（浙江省余姚市食品检验检测中心，浙江余姚315400）

摘要基于当前杨梅的市场销售形势及对保鲜技术的需求，阐述目前杨梅保鲜技术的研究进展，包括表面覆盖喷涂技术、特殊包装保鲜技术、树上喷洒技术、超压保鲜技术等方面内容，以为推广高效、实用的保鲜技术提供参考。

关键词杨梅；保鲜技术；研究进展中图分类号TS205文献标识码A文章编号1007-5739（2012）14-0282-02

ResearchProgressonFresh-keepingTechniqueofMyricarubra

CHENGuo-feng

（FoodInspectionandTestingCenterofYuyaoCityinZhejiangProvince，YuyaoZhejiang315400）

AbstractBasedonmarketsalessituationanddemandforfresh-keepingtechniqueofMyricarubra，thepaperexpoundedresearchprogressitsfresh-keepingtechniquerecently，includingsurfacecoveringandsprayingtechnique,particularpackagingfresh-keepingtechnique,treesprayingtechnology，superpressurepreservationtechnologyandsoon，inordertoprovidereferencesforpopularizingefficientandpracticalfresh-keeping

technique.

KeywordsMyricarubra；fresh-keepingtechnique；researchprogress

杨梅具有很高的药用和食用价值，我国长江以南的福建、江苏、广东、浙江等省区为主要分布地区。作为我国南方的特有水果，杨梅具有很高的药用价值，其含有抑制肿瘤细胞生长的抗癌物质，叶、仁、果实、皮均可作为药材；杨梅还具有很高的食用价值，其富含氨基酸、维生素、矿物质、果糖、蛋白质等营养物质，果味酸甜，深受人们喜欢。随着各地旅游市场的开拓，杨梅在市场上的受欢迎程度越来越高，杨梅鲜果的市场价格也随之越来越高。2011年浙江省余姚市杨梅售价最高达100元/kg，均价50元/kg。但是杨梅收获期短，自然条件下难以保存。成熟杨梅采摘后2~4d即出现膜通透性增强、丙二胺含量上升、多胺含量下降等问题，出现明显的衰老代谢特征[2]。因此，研究杨梅保鲜技术越来越重要和紧迫。该文就目前杨梅的一些保鲜技术进行阐述与介绍，旨在探讨最佳的保鲜方法。

[1]

CTS-DMDAAC>CTS，CTS-Zn2＋>CTS-Ca2＋，保鲜效果涂膜法

略好于制膜法[3-4]。

1.2甲基环丙烯与环糊精联合保鲜技术

目前，在苹果、猕猴桃、香蕉、梨、枣和番茄等果蔬保鲜

中常用到一种安全、高效的乙烯作用抑制剂，即环丙烯类化合物1-甲基环丙烯（1-methylcylclopropene，1-MCP）。基于其稳定、无毒、高效的性能，可以强烈阻断乙烯与受体蛋白的结合，抑制乙烯诱导果实成熟和衰老。杨梅保鲜处理时，采用1-MCP的α-环糊精（α-CD）包结物（1-MCP–α-CD）和羧甲基β-环糊精（β-CD）溶液，可有效抑制果实的呼吸强度，延缓果实衰老，保留果实的原味[5]。

研究表明，在密闭体积中用10mg/L1-MCP-α-CD薰蒸处理杨梅6h，同时喷洒0.5%羧甲基-β-环糊精溶液对杨梅果实进行处理，可以有效抑制杨梅果实的呼吸强度，延缓果实的衰老，延长保鲜期，有效减缓杨梅重要生理指标的降低，如水分含量、总糖、花青素、VC、总酸等[6]。

1表面覆盖喷涂技术

1.1壳聚糖、改性壳聚糖涂膜保鲜技术

壳聚糖是一种成膜性很好的天然高分子物质，具有无毒、抑菌的优越特性。壳聚糖在应用中受到一些限制，主要是由于其只溶于稀酸。在当前的研究中，为扩大应用范围，寻找性能更良好的溶解物，学者对壳聚糖的研究主要集中在化学改性方面。基于改性壳聚糖具有的保湿、成膜、抗菌性能，由此可为水果、蔬菜提供适宜的气调环境，显著抑制果蔬呼吸作用、果色转化、水分蒸发、蒸腾作用、物质代谢等生理生化过程，通过延长果蔬贮藏时间而起到保鲜作用。改性壳聚糖涂膜保鲜技术是在果蔬或鲜肉制品表面喷涂改性壳聚糖的低酸溶液，待干燥后即形成一层聚合物保鲜膜。

目前，常用的改性壳聚糖主要有壳聚糖/二甲基二丙烯氯化铵（CTS-DMDAAC）、金属离子壳聚糖（CTS-Zn2＋/CTS-

1.3微生物保鲜技术

宁波益益久生物科技有限公司生产的益益久微生物复

合制剂，已获得中国国家环境保护总局有机食品发展中心的有机认证。制剂含有活菌1万个/mL以上，原液pH值3.5~

5.0，由8种微生物（光合菌、酵母菌、固氮菌、放线菌、芽孢

菌、乳酸菌、解钾菌和解磷菌）组成。该制剂在低温条件下，以益益久微生物复合制剂300倍液浸果薄膜袋密封杨梅，不仅隔绝与薄膜袋外面的接触，还能有效抑制果实避免致腐菌的生长和繁殖，贮藏保鲜的效果最好[7]。

22.1

特殊包装保鲜技术

纳粹抗菌技术功能性包装盒

首先，把产地习惯使用的竹篓筐或塑料箱，改成规格为

Ca2＋）、羧甲基壳聚糖（CMCTS）、壳聚糖/2，3－环氧丙基三甲基氯化铵（CTS-ETA）以及等。有研究表明，改性壳聚糖膜保鲜杨梅保鲜效果由好到差的顺序是CTS-ETA>CMCTS>

作者简介收稿日期

陈国烽（1979-），男，浙江余姚人，工程师，在读硕土研究生，从事食品检测工作。

0.5~1.0kg的小包装盒，可解决“发汗”问题，即因多量堆放

不易通风散热，内外部明显温差而造成的杨梅表面结露现象。结露为微生物生长创造了条件，特别是受机械损伤的杨梅更易引起腐烂。再使小包装盒具有特殊功能性，亦即当杨梅在某种环境中时，该包装盒能起到延缓原来的保鲜环境，

2012-05-25

282

陈国烽：杨梅保鲜技术研究进展

能杀死引起杨梅变质的霉菌和其他各种菌落，从而延长杨梅的生命活力，保持其原有的色泽和风味[8]。许多金属离子具有杀菌防酶作用，其中Ag+还原电势极高，催化能力强，足以使周围空间产生活性氧，有灭菌作用。同时Ag+与细菌接触时，立即向细胞内渗透或附着在细胞膜上，阻断细菌生长路径，造成酵素蛋白的变性和细胞膜生物学性的损伤，从而杀灭细菌。之后Ag+又由细菌尸体内游离出来，再与其他菌落接触，重复上述活动，因而具有长效性，一般抗菌寿命可达5~10年[9-10]。为此，在塑料盒成型时，引入了Ag纳米抑菌技术，以达到功能性保鲜的目的。由其制成的杨梅包装盒，具有长效的杀菌和抗菌作用，故将其包装容器称之为“功能性包装盒”。由于Ag纳米级别的尺寸小，表面所占的体积百分数大，表面的键态和电子态与颗粒内部不同，表面原子配位不全等导致表面的活性位置增加，另外随着粒径的减小，表面光滑度变差，形成凹凸不平的原子台阶，增加了化学反应的接触面。因此，Ag纳米对乙烯氧化的催化作用十分明显，从而抑制杨梅内源乙烯的产生，达到保鲜目的[11]。

势，超高压技术广泛应用于水果、饮料、乳制品及肉类加工等领域中，并受到人们越来越多的关注。

基于超高压技术的杨梅保鲜工艺流程：挑选新鲜无虫害损伤的单个杨梅进行真空包装，将6~10个放有单个杨梅的真空包装袋放入塑料袋，加入清水，塑封[18]；放入超高压设备中，密封，加压至400~600MPa，保压时间为2~5min，加压温度为20~60℃，卸压，从超高压设备中取出塑封塑料袋，将塑封塑料袋拆开，取出的放有单个杨梅的真空包装袋在4℃或20℃条件下储藏[19]。超高压处理最大程度地保留了杨梅的风味和营养成分，处理后杨梅仍保持原有的生鲜风味和营养成分，明显减少杨梅在储藏过程中的pH值变化，酶活性下降，很好得保持其色泽和硬度，有效抑制变质，延长杨梅保质期；基于的基本原理是超高压只作用于形成生物高分子立体结构的氢键、离子键和疏水键等非共价键，从而可以使杨梅风味色泽及营养成分等不受影响，但可通过改变酶蛋白分子的空间构象来杀菌和抑制酶活性[20]。【杨梅保鲜技术半年】

目前，杨梅保鲜技术已较大发展，但仅处于小试、中试阶段，缺乏大规模推广，主要原因是成本问题及农民分散种植、采摘，缺乏统一的采摘、保鲜步调。因此，杨梅保鲜除技术上的问题，在统一经营管理方面也有待提高。

2.2气调保鲜技术

这类保鲜技术是将杨梅装入小箱或小包装盒后，充入

一定量的氮气或二氧化碳，加以密封后低温保存，调节包装容器中的氧气含量，从而抑制霉菌等微生物生长，同时可以抑制乙烯的释放，降低保存过程中的呼吸强度，达到延长保存期的目的。有研究表明，充入15%左右的二氧化碳或氮气，使氧气的初始浓度在7%左右，1~3℃低温条件下气调处理对杨梅的保鲜效果最佳，可有效抑制杨梅果实霉变和软化[12]。要注意的是，杨梅果实必须在采收的当天进行气调处理，如果在出现乙烯高峰后处理则会影响保鲜效果。气调保鲜要有一个最适的氧气比例，过高的氧气浓度收不到贮藏保鲜效果，过低反而有利于厌氧微生物的繁殖，并引发厌氧呼吸，使果实产生酒精味，失去食用价值[13-14]。

5参考文献

3树上喷洒技术

浙江省慈溪横河镇农办与台湾农业专家合作，于采收

前2周（乙烯初发期）对杨梅喷洒美国产绿色无公害保鲜剂

CP2002进行保鲜试验，取得一定的效果。将保鲜剂CP2002

稀释1000倍再加S240稀释3000倍，现配现用，用常规喷雾器均匀喷洒于杨梅果实上，以喷湿果实为度。试验结果表明，应用绿色无公害保鲜剂CP2002对杨梅鲜果在常温下保鲜有一定效果，可保鲜5d，比对照延长2d[15]。其中，果实硬度增加0.11MPa，可溶性固形物提高0.8%，单果重增加

6.8%，失水率下降3%。采用树上均匀喷酒方法对杨梅进行保

鲜，操作简单，更具可操作性和实用性。绿色无公害保鲜剂

CP2002具有延缓乙烯产生的作用，如能在采收前再喷另一

类具有杀菌作用的生物保鲜剂，则效果将更理想[16]。

4超压保鲜技术

食品超高压技术是将食品原料包装后密封于超高压容

器中（通常以水或者其他流体介质作为压力传递的介质），在高压（常用的压力范围100~1000MPa）下加工适当的时间，使食品中的酶、蛋白质和淀粉等生物大分子改变活性、变性或糊化，同时杀灭细菌等微生物，以达到杀菌、钝酶和改善食品功能性质的一种新型食品加工技术[17]。由于其独特的优

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283

篇四 杨梅保鲜技术半年
杨梅保鲜技术研究进展

篇五 杨梅保鲜技术半年
杨梅的防腐保鲜

浅谈杨梅的防腐保鲜

杨梅是我国南方特有的水果，果实甜酸适口营养丰富深受消费者欢迎。

杨梅果质娇嫩多汁，果味甜酸爽口。不仅是时令水果，还含有丰富的矿物质、维生素、多种人体必需的氨基酸等。还具有一定保健和药用价值。其果实、仁、叶、皮均可入药。它不但具有消食、除湿、解暑、生津、止咳、助消化、御寒、止泻利尿、防治霍乱等功能还含有抗癌物质，对肿瘤细胞的生长有抑制作用等。

但因其果实汁多皮薄又成熟于高温梅雨季节，容易出水出虫。常温下保存贮运极为困难。“一日变味、次日变色、三日变质”。严重制约了杨梅市场销路和经济效益。因此研究杨梅的采后保鲜对提高杨梅销售和经济效益有十分重要的意义。

研究表明：乙烯是杨梅果实变味变质的主要内因。而微生物侵染是杨梅果实变质的主要外因，此外杨梅果蝇是杨梅变质的主要虫害。可见杨梅保鲜最主要措施是降低温度，抑制乙烯的产生以及有害微生物的繁衍。

篇六 杨梅保鲜技术半年
杨梅怎么保存时间长

杨梅怎么保存时间长

不管新鲜还是不新鲜 都会有虫子。有时候看不到不代表没有不信你把杨梅放在高浓度的盐水浸泡 过一会就会陆陆续续有虫子出来哦，专家说这个虫子不是果蝇，不过看了也很恶心。正确吃法是：买回来后先不要放冰箱，先用盐水浸泡，盐多放一点，过一会虫子就会出来，然后洗掉。再放冰箱冰冻更好吃（有的人喜欢吃冰一点的）记得不要买回来就放冰箱 不然虫子低温冻死后你再怎么放盐水也不会跑出来了

在一个大盘子或者是脸盆里，放大量的细盐和少量的白糖，把干净的杨梅放进去以后，不断摇晃盘子，让每一颗杨梅都尽量多地粘上盐和糖。

然后将粘好盐和糖的杨梅放进厚实的食品包装袋，埋进泥土中。你家若有小院子，埋起来很方便，实在不行，埋在室外大一点的花盆里也行。

把包好的杨梅埋在土里，其实是一个发酵的过程，看湿度和温度而定，少则20天左右，多则30天左右，然后再取出晒干———一般来说，温度、湿度高的话，埋在土里的时间就可以少一点。但是发酵火候的掌握比较难，这个方法建议大家慎用。

冰冻杨梅

冰冻杨梅操作比较简单。将新鲜杨梅洗干净后，放进食品塑料袋中。然后密封，放进冰箱的冷冻室里。最好是把杨梅都冻成冰。慈溪当地果农说，冰冻杨梅可以一直吃到冬天，而且会比新鲜杨梅更甜。

浸杨梅酒

新鲜杨梅清洗后，等水渍自然干掉，然后按照1斤杨梅配4到5斤白酒的比例，把酒和杨梅一起放进容器中，然后密封好。做杨梅酒的白酒，一定要高度酒，一般来说，酒精度要在45度以上。

杨梅和白酒在密闭容器里放上20天左右，就可以吃了。酒可以直接喝，酒里浸了20多天的杨梅也可以直接吃。杨梅酒趁新鲜的时候吃，口味比较好；超过半年的陈杨梅酒，则另有好处，杨梅酒里面的杨梅，夏天能祛暑，还能对付拉肚子。应急的时候，不妨一试。

如何清洗杨梅在脸盆里放上足够的水要满过杨梅，然后放上一勺盐，浸泡一会儿，五分钟左右就可以了，再把用盐水浸泡过的杨梅放入盛有清水的盆子里再浸泡两分钟左右，放在盘子中沥干水份就可以了，这个方法很好用的，杨梅是干净的，但里面很有可能会长虫子的，尤其是隔了天的，所以用盐水是最好了，味道也不会变的

篇七 杨梅保鲜技术半年
杨梅冷库保鲜的的相关知识

杨梅产于长江以南各省区，其中以浙江省的杨梅产量较高，品质较好。杨梅成熟期正值水果淡季的初夏，因其果色鲜艳，汁液丰富、酸甜可口，深受消费者的欢迎。常温保藏2--3天后，杨梅果实就会脱水裂口造成汁液流出，并产生霉变现象，过去杨梅只适作鲜销或作为加工原料，一般不贮藏。目前，如果利用冷藏的方法，并结合配套的贮藏技术，便可延长杨梅的贮藏时间。

1.杨梅采收：选用果肉坚硬，果面光亮并具有其品种特征的红紫色果实。挑选过程中，要轻拿轻放避免囊状体破裂，并剔除机械伤果、霉变果及过大、过小的果实。

2.杨梅采后预冷：杨梅属于组织娇嫩、营养价值高和采后寿命短的果实，为了保持其鲜活特性和延长其货架寿命，需要快速预冷。预冷最好在产地进行，迅速除去杨梅果实自身带有的田间热，降低呼吸强度。

3.杨梅适温贮藏：杨梅贮藏的适宜温度为0℃左右，相对湿度为90%--95%。低温下，如果选用聚乙烯塑料薄膜小包装，利用自发气调的作用，贮藏期可以延长，若果实贮藏温度高于3℃，易引发微生物病害。

4.高浓度二氧化碳处理：采用15%的二氧化碳处理2小时，然后开启容器使其恢复常压，装入塑料薄膜袋，在0℃条件下贮藏，对抑制果实腐烂褐变具有很好的效果。

5.溶液浸果：采用3%的CC2溶液真空渗透5分钟后，用塑料薄膜包装贮藏于0℃的环境中。

6.气调贮藏：在0℃条件下，采用5%氧气10%二氧化碳贮藏15天左右，可保持较好的果实品质。【杨梅保鲜技术半年】

7.速冻贮藏：由于杨梅食用部分的囊状体具有弹性，游离端顶部有许多气孔，致使杨梅在解冻过程中容易保持完好的结构，故可采用速冻保鲜法。其具体流程为：原料--选果分级--清洗--冷却--在-25--30℃环境里速冻1(分钟)--装袋---18℃冷藏。食用时用维生素C溶液解冻。

杨梅利用大型冷库低温保鲜,要按照规格采收果实,如遇果面有水分,要在通风处晾干后再进行低温库贮藏.贮藏容器的大小各地都不相同,一般以能放10-12.5千克果实为度.

常用四周上下通风的塑料箱(用前要经清洗杀菌),箱内可以直接放果实,也可先放塑料袋,再在袋内放果实.前者因果实接触空气面很广,易受微生物感染而发霉,要求每放一层果实以后,喷播一次保鲜剂,直到箱顶再喷一次保鲜剂.如箱内有塑料袋包裹,果实与空气接触面减少,微生物感染机会少,只要在顶部及四周喷一些保鲜剂即可.

冷库内保持的温度在0-2℃,相对湿度保持在85%-90%为宜,作为糖水杨梅罐头原料,保鲜期36天.经贮藏以后的杨梅除用以制作糖水杨梅罐头外,当然也可以用来作果酱、果酒和果汁等【杨梅保鲜技术半年】

杨梅冷库的注意事项以及参数要求

杨梅冷库就是根据杨梅的特性专门设计的，可以采后预冷。杨梅属于组织娇嫩、营养价值高和采后寿命短的果实，为了保持其鲜活特性和延长其货架寿命，需要快速预冷。预冷最好在产地进行，所以，在杨梅的产地修建杨梅冷库就显得非常重要了。

杨梅冷库温度范围：0~2℃

杨梅冷库保温系统：10公分厚双面彩钢高密度聚氨酯保温板(±42公斤每立方发泡) 杨梅冷库机组选择：全封闭箱式机组或半封闭机组(根据立方数以及实际情况选择) 杨梅冷库蒸发器选择：高效冷风机或排管

杨梅冷库控制系统：采用微电脑全自动控制系统

杨梅冷库保鲜方法：

采收成熟的杨梅;轻挑轻选出无病虫、无损伤出水、无霉烂、果大、圆正、质优和发育良好的果实；将果实装入0.04毫米厚的塑料薄膜袋中，排除袋内的空气，并充入一定比例的氧气、氮气和二氧化碳，密封；在温度为0～2℃、相对湿度为85～90%的条件下贮藏保鲜，时间可长达10 天以上，果实仍无霉烂、无变色、无变味。

1. 拼装式冷库的建筑特点主要是由复合隔热板的性能所决定的，这些新型复合隔

热板具有下列诸多优良的性能。

2.

①保温隔热、防潮性能好。

用聚氨酯冷库板为隔热层时，其导热系数为0.023W/（m.℃）；用聚苯乙烯冷库

板为隔热层时，其导热系数为0.04W/（m.℃）。而软木的导热系数是0.052W/

（m.℃）。由于复合隔热板两面有0.7~0.8mm的涂塑钢板为面板，钢板的水蒸

气渗透阻强，因此防潮隔气性能非常好。

②抗弯强度高。

两面为0.7mm镀锌钢板，中间为100mm聚氨酯库板的复合隔热板，在通常2.8

的跨度下，板面承载能力为1.47kPa，板的最大扰度为7.2mm。经过实测其弯

度极限为7.24kPa，强度安全系数达4.9。

③具有极好的弹性。

当复合隔热板发生很大变形后仍能完全恢复；在板承受90﹪极限载荷后，跨中

残余变形仍小于5﹪总扰度值。 3. 4. 5.

④重量轻。

复合隔热板自重仅12kg/㎡

⑤不霉烂、不虫蛀鼠咬、阻燃性好，耐温范围大，使用温度范围为—50~＋100℃。 果蔬冷库保鲜知识

1温度

采用冷库保鲜技术，控制好冷库中的温度是关键。作为短期贮藏的净菜产品，一般冷库内的温度应控制在2~4即可，对于易受冷害的蔬菜(如黄瓜、西葫芦、苦瓜等)可放在5~7冷库中，或者采取加盖棉被等保温措施，防止蔬菜受冻。蒜薹、西兰花等易老化的蔬菜应放6.

在0左右库中。为保证成品菜质量，避免温度变化剧烈，呼吸代谢增强，蔬菜修整与覆膜也应在2~5条件下进行。冷库工程|蔬菜冷库|冷藏保鲜|冷库储存

2湿度

为了保证蔬菜的新鲜度，减少失水萎蔫，贮藏加工期间湿度一般控制在80%~95%。并且在存放过程中，根据贮物量及库间温度情况，注意随时通风换气。

3适当晾晒 香菇、洋葱、生姜等表面含水量较大品种，入库前必须适当晾晒，减少其覆着在蔬菜表面上的水分，延长贮藏期。

4防止堆压

进冷库蔬菜应整齐地摆放在货架上，或者打垛放在库中，防止码垛过高堆压对蔬菜造成机械损伤或垛内发热，导致蔬菜质量下降

苹果储藏特性

苹果属典型呼吸跃变型果品，采后具有明显的后熟过程，果实内的淀粉会逐渐转化成糖，酸度降低，果实退绿转黄，硬度降低，充分显现出本品种特有的色泽、风味和香气，达到本品种最佳食用品质。进一步继续贮藏，会因为果实内营养物质的大量消耗而变得质地绵软、失脆、少汁，进而衰败、变质、腐烂。

7.

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