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导读：　cctv7黄桥烧饼视(共7篇)黄桥烧饼的做法[农广天地]黄桥烧饼的做法(20131002)黄桥烧饼产自于江苏省泰州市黄桥镇，是人们耳熟能详的中华名小吃，深受消费者的青睐。黄桥烧饼汲取了古代胡饼的制作方法，制作技艺通过师徒之间的口口相传得以传承，具有“香脆两面黄，外撒芝麻内擦酥”的传统特色。成品的黄桥烧饼小巧精致，饼形饱满，色泽金...

篇一 cctv7黄桥烧饼视
黄桥烧饼的做法

　　[农广天地]黄桥烧饼的做法(20131002)

　　黄桥烧饼产自于江苏省泰州市黄桥镇，是人们耳熟能详的中华名小吃，深受消费者的青睐。黄桥烧饼汲取了古代胡饼的制作方法，制作技艺通过师徒之间的口口相传得以传承，具有“香脆两面黄，外撒芝麻内擦酥”的传统特色。成品的黄桥烧饼小巧精致，饼形饱满，色泽金黄，外表酥松香脆、酥层层次清晰、馅心香软肥润，咬一口，顿时葱香四溢，满口生香，丝毫没有腻齿腻舌的感觉。本片的主要内容有：黄桥烧饼的特点、和面、制作面肥、制作酵面、对碱、制作干油酥、 制作馅心、下剂包酥、包馅、烤制、包装与贮存等。

　　黄桥历史渊源流长，黄桥烧饼美名远扬。

　　提到黄桥，人们总会想起黄桥决战与黄桥烧饼。抗战时期，陈毅、粟裕率新四军东进黄桥，黄桥人民用黄桥烧饼支援了震惊中外的黄桥决战，为赢得黄桥战役的胜利立下汗马功劳而闻名遐迩。从元末“黄桥烧饼黄又黄，外嵌芝麻内包糖……”的《黄桥烧饼民谣》到20世纪40年代“黄桥烧饼黄又黄，黄黄烧饼慰劳忙……”的《黄桥烧饼歌》；从建国初期毛泽东主席夸赞“黄桥烧饼好出名的”，到改革开放后黄桥烧饼店遍布祖国大江南北，黄桥烧饼既积淀了悠久而深邃的美食文化底蕴，又凸现出融先进文化和先进生产力为一体的产业特征。黄桥烧饼已成为黄桥历史、文化的象征，成为黄桥人民致富奔小康，基本实现现代化的支柱产业。

　　黄桥人可谓是吃烧饼长大的。黄桥人有吃早点的习惯，且最爱吃、最常吃的是黄桥烧饼。因为它便宜、吃起来方便，至今仍流传着 “三个烧饼一碗茶，肚子吃得饱呱呱”的俗语。黄桥人走亲访友，也会带上黄桥烧饼。中国现代地质学之父丁文江就是吃黄桥烧饼长大的。章力挥（京剧《智取威虎山》主笔）自幼酷嗜黄桥烧饼，不只是早晨吃，中午、晚上也吃，并说黄桥烧饼比山珍海味还可口。清朝道光年间，如皋县的一位知县路过黄桥，吃了一回黄桥烧饼后念念不忘。如、黄二地相距30多公里，总不能专程来吃呀，这位县太爷竟不怕人说他搞特权，隔三差五地派快马到黄桥购买烧饼，以饱口福。

　　2000g面粉拌1 000 g熟猪油，揣匀揣透成油酥面团备用。5000g面粉加540 ml冷水和1 700 ml沸水拌成雪花状，揉揣成面团，再分成小块散热至温热时，合起揉揣到面团表面光滑，加入50 g酵头后用双拳在面上各处搋捣、折叠，再搋捣，反复7次，搋揉后盖上小薄棉被发酵。第二天临用前，以1 500 g面粉加上温水（比例同前）拌匀后再与头天发酵的面团一起揉匀，并渐次放入15 g碱水，加至碱正好为止。

　　按每500 g面粉制20个烧饼的规格割成面剂，手掌压扁，每只面皮包入油酥面15 g，擀成约23 cm的长条，对折再擀成23 cm，卷起后按扁，包入豆沙馅心约7.5 g，擀成圆饼状，包捏口朝下放，上面涂上饴糖稀，撒上芝麻，拿起饼底略抹水贴入炉内烤制，待饼面呈黄色时即成。

　　黄桥烧饼除了豆沙馅心，还可以制作其他饼心，制法如下。蟹黄：用1 500 g熟猪油熬热，放入蟹肉、蟹黄1 000 g熬至油呈橘黄色时起锅冷凉待用；葱油：猪板油撕去皮膜，加精盐、葱末压成泥状；葱油渣：葱油馅加入剁成细末状的猪油渣；水晶：猪板油撕去皮膜，切成小指头大的丁状，每500 g油丁加白糖300 g拌匀，腌2 d即成；干菜：梅干菜泡洗净，挤干切碎，加白糖15 g，猪油250 g，精盐10 g炒匀即成；肉松：肉馅25 g，咸猪油丁500 g，葱末少许拌匀即成。

　　黄桥烧饼色泽嫩黄，香酥可口，一触即落，入口不腻，馅心多种，闻名苏北、沪宁等地。

　　其它：黄桥烧饼做法

　　用料：

　　水油面：面粉 250g　　熟猪油 50g　　酵母 10g　　温水 80ml（大约　　碱面 5g

　　油酥面：熟猪油 90g　　低筋面粉 150g

　　葱油肉松馅：猪板油 100g　　肉松 100g　　香葱 2棵

　　白糖馅：猪板油 100g　　白砂糖 100g

　　准备

　　1. 黄桥烧饼好吃就好吃在酥脆的外皮上了。要想得到酥脆的外皮，最重要的原料就是熟猪油。如果无法直接购买到熟猪油，可以用猪板油炼制，放凉以后就可以用来制作酥皮点心了。

　　2. 酥皮需要用两团面团搭配擀压，一团水油面，一团油酥面。水油面所使用的面粉为普通面粉，油酥面需要使用低筋面粉。如果没有低筋面粉，也可以用普通面粉代替。

　　3. 传统黄桥烧饼主要就是咸味馅料和白糖馅料两种口味。咸味馅料如果讲究一些，可以加入火腿或者肉松[来源:

　　4. 黄桥烧饼的面皮中，水油面是加入酵母的，这样做的目的是使烧饼酥脆的同时还能做出松软的口感，别具一格。

　　5. 饼坯做好后在入烤箱前需要刷一层饴糖糖水。这层糖水不但能使芝麻乖乖待在原位，还能使烧饼烤出漂亮的金黄色。没有饴糖，也可以使用白砂糖加水调成糖水使用。

　　制作面团

　　1. 水油面的面粉加入50g熟猪油、10g酵母，缓缓注入温水并用筷子搅拌，待面粉大部分形成片状时就可以揉和了。

　　2. 将水油面混合成一个柔软的面团，在案板上反复搓揉至表面基本光滑并起筋。

　　3. 面团放入一个大容器，盖上保鲜膜或湿毛巾，放在23℃左右的环境中发酵2小

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篇二 cctv7黄桥烧饼视
黄桥烧饼的做法

　　黄桥烧饼，又叫芝麻烧饼、油酥香甜饼、黄黄烧饼，是江苏省泰兴市著名的传统风味快餐小吃。

　　清代文学家袁子才，在其所著《随园食单》中写道：“用松子仁，胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂油，和而炙之，以两面黄为度，面加芝麻扣儿，得奶酥更佳。”泰兴市黄桥镇的甜味烧饼，正是师承了这一古法，保持了香甜两面黄，外芝麻内插酥的传统风味特色。

　　元朝末年，江淮一带流传着一首《烧饼歌》，据说是元末进士刘伯温写的，它用曲折的笔法，隐晦的语言，为正在兴起的农民起义起到推波助澜的作用，刘伯温后来也弃官参加了农民起义。抗日战争时期，泰兴黄桥又出现了一首新的《烧饼歌》，是群众集体创作的，以粗犷的旋律，浑厚的歌声，为中华民族解放斗争呐喊助威，这就是著名的《黄桥烧饼歌》。

　　1940年夏，新四军郭村自卫战胜利后，成立了苏北指挥部，由陈毅任指挥，粟裕任副指挥，同年7月29日进驻黄桥。10月初国民党顽固派韩德勤部队10万人，分3路进攻，妄图阻止新四军东进苏北抗日。新四军争取了苏鲁皖游击纵队和税警总队保持中立，集中力量给韩德勤主力第八十九军以迎头痛击，经过一天多的激战，取得了黄桥战役的巨大胜利，吹响了挺进苏北抗日的东进序曲。

　　在黄桥战役的前后，黄桥人民用自己做的各种美味芝麻烧饼，拥军支前，慰问子弟兵，多多地消灭敌人。歌中唱到：“黄桥烧饼黄又黄，黄黄烧饼慰劳忙，烧饼要用热火烤，军队要把老百姓帮。同志们呀吃个饱，多打胜仗多缴枪……”这首优美的苏北民歌，从苏北唱到江南，响彻解放区，一唱几十年，黄桥烧饼的美名也随之传播南北大地。今日的黄桥烧饼品种多样，精工细作，用料讲究，深受人们的喜爱。

　　产地：江苏省泰兴市烹调方法：烙、烤

　　味型：咸甜味、甜香味

　　原料：上白面粉5kg，酵种25g，猪生板油1.25kg，香葱1kg，去皮芝麻350g，精盐150g，饴糖125g，食碱45g，熟猪油1.4kg。

　　黄桥烧饼的做法：

　　1．制作烧饼的前一天晚上，将面粉1kg用摄氏七八十度的热水500L，夏季用50℃热水拌和，摊凉微温，20C左右，夏季凉透时加酵种揉匀，盖棉被发酵。当天早晨另用面粉1.2kg加550g热水，温度同上拌和，稍凉再与已发好的面团揉和，静置1小时后待用。

　　2．将面粉2.75kg置放盆内，用熟猪油拌和成油酥待用。将芝麻用冷水淘净，去皮，倒入热锅中，炒至芝麻起鼓呈金黄色时出锅，摊到大匾内待用。将猪板油去膜，切成0.4cm见方的丁。把香葱洗净去根切成细末，取其400g外加猪板油丁和精盐60g拌匀。将1.5kg油酥面加上葱末600g和精盐90g和匀。

　　3．将食碱用沸水化开，分数次对入酵面里揉匀，饧10分钟。擀成圆筒形长条，摘成200个面剂，每个面剂包上油酥13g[来源:

　　风味特点：色泽金黄，形状饱满，脆香油润，芝麻味浓，热食尤佳，携带方便。

　　操作关键：

　　1．分别制作发酵皮面和油酥调味面团，二者用水、用油的比例，均为2：1比较合适。    ．

　　2．皮面包油酥面按、折、卷要均匀用力，防止油酥面露出。

　　3．饼皮包入咸板油丁和葱油酥，封口要严而不露，口朝下摆放，无口的一面沾芝麻。

　　4．放入炉内烙烤，温度定在16012左右，至饼面呈金黄色即为成熟。

　　5．炉烤时有芝麻的一面朝上，封口的一面朝下摆放，成品形状美观。

　　继承创新：用此黄桥烧饼的做法还可制成火腿肠黄桥烧饼、蚝油肉米黄桥烧饼、黄桂山药黄桥烧饼、草莓果酱黄桥烧饼、海米腐竹黄桥烧饼等。

篇三 cctv7黄桥烧饼视
黄桥烧饼

黄桥烧饼

黄桥烧饼（12个，6甜6咸）

材料：

面皮：

水油皮：面粉250g，猪油25g，酵母粉3g，泡打粉3g，温水150g； 油酥皮：低筋面粉100g，猪油50g，

馅料：

猪肥膘60g，香葱2棵，盐1/2小勺，肉松适量；白砂糖1.5大勺 装饰：

糖水（1大勺清水加糖搅拌融化），芝麻

做法：

1、混合水油皮材料，揉成光滑的水油皮面团，盖上湿布，饧发30分钟；

2、混合油酥皮材料，揉匀包上保鲜膜，入冰箱冷藏30分钟；

3、猪肥膘细细切成肉丁，再剁碎；【cctv7黄桥烧饼视】

4、一半肥猪肉碎加入切碎的香葱和盐，用之前再拌匀，并准备适量肉松备用，这是咸馅；

5、另一半肥猪肉碎加入白砂糖，拌匀，成甜馅；

6、饧发好的水油皮和油酥皮面团各分成12份；

7、一份水油皮小面团包一份油酥皮小面团，捏紧收口；

8、收口朝上，擀成长蛇形后，左右对折；

9、上下卷起；

10、立在案上；

11、轻轻按扁；

12、略擀薄，大约0.7-0.8cm，成饼皮；

13、包上适量馅料，不要太多，这是酥饼，不是馅饼；

14、像包包子一样包好，捏紧收口，收口朝下，略按扁；

15、轻轻擀成约0.7-0.8cm厚的的小圆饼；

16、同样包入拌好的咸馅（猪肉、香葱和盐），再加上点儿肉松；

17、将咸味儿饼胚擀成长圆形，与甜味儿饼区分；

18、将饼胚放入烤盘，刷糖水，多刷几遍，至饼胚表面黏黏糊糊的；

19、再撒上厚厚一层芝麻，用手掌轻按，让芝麻粘得牢固；

20、烤箱提前预热180度，放入饼胚；中层，烤大约15分钟，至表面金黄色，即可。

贴士：

篇四 cctv7黄桥烧饼视
香酥可口 黄桥烧饼

香酥可口 黄桥烧饼

大名鼎鼎的黄桥烧饼有两种口味，一种是甜的，一种就是今天所给大家推荐的这款咸味的。这款咸味黄桥烧饼的做法非常简单，里面采用到了猪肉作为肉馅，所以吃起来也是营养十足，口感酥软，大家如果有兴趣不妨学着一试咯，一定不会让你失望的。

温馨提示：

各种面团的软硬度要一致，发酵的时间不要太久，做面团的时候多摔打几下起劲。

主料面粉 320克 肥猪肉 50克 火腿 100克辅料白芝麻 30克 蛋液 少许 葱 2棵 色拉油 60克 盐 5克 酵母 2克 胡椒粉 3克 白糖 15克 味精 2克 香油 10克

制作步骤：

1、肥猪肉切成碎末。

2、葱切成碎末。

3、火腿切小丁，与肉末葱花混合。

4、加入白糖、盐、香油、胡椒粉和味精。

5、充分搅拌均匀，放置备用。

6、120克面粉和60克色拉油，揉和成油酥面团（左）；200克面粉、10克白糖和酵母，加适量水揉成酵面团（右）。饧10分钟。

7、将酵面团包裹上油酥面团。

8、收口朝下。

9、将面团擀成厚约3毫米的薄片。

10、将面饼薄片从一侧卷起。

11、稍微按扁。

12、分成七等分。

13、用擀面杖擀薄成饼皮。

14、填入足量的馅料。

15、包好，收口朝下。

16、用手稍稍按扁。

17、表面刷蛋液，沾满白芝麻。

18、放入烤箱，210度烤制15分钟即可。

19、取出稍晾凉。

20、摆入盘中，热食口感最佳。

篇五 cctv7黄桥烧饼视
黄桥烧饼-制作工艺及配方

篇六 cctv7黄桥烧饼视
黄桥烧饼的故事

关于培育黄桥烧饼特色产业发展的汇报

中共黄桥镇委员会

黄桥镇人民政府

为切实推进我镇特色产业培育发展工作，根据市委办《关于开展乡镇（街道）特色产业培育发展调研论证活动的通知》精神，我镇组织人员对镇域内的特色产业作了认真调研，现将黄桥烧饼特色产业培育发展情况汇报如下：

一、黄桥烧饼的产业基础

提到黄桥，人们总会想起黄桥决战与黄桥烧饼。抗日战争时期，陈毅、粟裕率新四军东进黄桥，黄桥人民用黄桥烧饼支援了震惊中外的黄桥决战，为赢得黄桥战役的胜利立下汗马功劳而弛名遐迩。从元末“黄桥烧饼黄又黄，外嵌芝麻内包糖……”的《黄桥烧饼民谣》到20世纪40年代“黄桥烧饼黄又黄，黄黄烧饼慰劳忙……”的《黄桥烧饼歌》；从建国初期毛泽东主席夸赞“黄桥烧饼是好出名的”到改革开放后黄桥烧饼店遍布祖国大江南北，黄桥烧饼既积淀了悠久而深邃的美食文化底蕴，又凸现出融先进文化和先进生产力为一体的产业特征。黄桥烧饼已成为黄桥历史、文化的象征，成为黄桥人民致富奔小康的富民支柱产业。

黄桥烧饼被《中国食品指南》编写入书，是江苏省79种名点之一，品种有六大类二十多个系列。我镇是全国黄桥烧饼原产地和主要产地，产业发展基础深厚，产业开拓的空间宽广。黄桥烧饼产业涉及生产加工、小麦种植、面粉加工和辅料供应。目前，全镇有黄桥烧饼生产加工企业（个人）70多家，占全镇食品生产加工企业的46%，占全市食品生产加工产值比重18.60%。其中规模较大的黄桥烧饼生产企业有：黄桥宾馆、天勇永进黄桥烧饼店、黄桥烧饼技术开发有限公司、桥缘宾馆、美味鲜食品公司、名扬烧饼店和东进烧饼店。小麦种植主要以中筋小麦为主，有18个生产基地，分布在全镇各村。面粉加工以国家级农业产业化龙头企业苏三零集团苏中制粉公司为龙头，泰州市级农业产业化龙头企业江苏省新良面粉有限公司、湖头食品有限公司和东进面粉厂为骨干，所生产加工的面粉足以保证黄桥烧饼的品质。辅料供应有5家企业来支撑。泰兴市金宇食品厂和泛中食品有限公司是泰兴市级农业产业化龙头企业，主要生产肉松、肉脯。泰兴市益民肉制品厂和泰兴市美味鲜食品公司生产肉渣、食用猪油。振泰农业发展有限公司主要提供本地高沙土上种植的芝麻和花生油、大豆油。2004年至今，黄桥烧饼就一直被评为“江苏省食品博览会金奖”，现有“黄桥”、“为群”、“天勇”、“美味鲜”、“东进”、“名扬”、“巴巴乐”等10个注册品牌。黄桥宾馆的“黄桥”牌黄桥烧饼被评为“中华名小吃”，并被东航南京公司指定【cctv7黄桥烧饼视】

为航空食品。“为群”牌黄桥烧饼已与苏果超市签定长达10年的供货合同。“天勇”牌黄桥烧饼在溱湖湿地公园、扬州瘦西湖等景区共设立4个销售窗口。“名扬”牌黄桥烧饼正与省内外创业者合作，走专供黄桥烧饼的“品牌加盟创业店”的模式。

二、黄桥烧饼产业发展的优势条件

1．悠久的历史渊源。黄桥自古就是产粮区，名叫永丰里，汉初隶属于海陵仓。《宋史》有传的顾孝子，即于唐末自蜀中随母迁居黄桥，他们带来了各种技艺.宋朝立，天下一统，商贸空前兴旺，永丰里建制为镇，明初改称黄桥镇。百工在此得到发展，其中就有黄桥烧饼。民以食为天，商人精于算帐，黄桥烧饼这一经济实惠之食品成了人们的首选。流传的古民谣说得好：“黄桥烧饼黄又黄，外撒芝麻内包糖；两个烧饼一碗茶，肚子吃得饱喀喀。”最形象地说明了黄桥烧饼在人们生活中的作用。1940年产生的《黄桥烧饼歌》，第一句就引用了“黄桥烧饼黄又黄”这句民谣。举世闻名的“黄桥战役”，黄桥街上20多家烧饼店通宵达旦制作黄桥烧饼，源源不断地送往前线，有力地支援了前方将士，取得了决战的胜利。几十年后，粟裕国防部长旧地重游，指名要吃黄桥烧饼，老将军对黄桥烧饼犹未能忘怀。

2．优越的地理环境。黄桥处于高沙土与粘土交界处，属腰黑沙土、中性、PH值7.1。自然条件好，属北亚热带海洋性

季风气候，四季分明，温和湿润，无霜期长，水质甜美，生态环境好，最适宜于麦、豆、花生、芝麻等农作物生长。自宋以来即榷酒税，酒糟喂猪，猪粪垩田，形成良性循环。黄桥地区高沙质土壤上所产之花生、黄豆，出油率高，味道香。油饼、萝卜、山芋、玉米等混合饲料喂猪，猪板油、肉松、肉脯细嫩香松，其口味都比他处黄桥烧饼之馅料即有本地所产之面粉、猪板油、肉松、芝麻、大豆和花生油制作。

3．传统的制作工艺。黄桥烧饼具有传统的制作工艺。从揣酵“和面”开始就很讲究：天冷烫酵，天暖“雪花籽”，不冷不热“老鼠喷沙”，否则产出的烧饼口感欠佳。兑碱也是看时而定。飘碱面起泡，反之则粘牙。馅和酥分别用猪油和花生油拌面粉擦酥，萝卜丝饼馅须配进剁碎的猪花油渣。制作烧饼时，酥搭于面团上，用手搓长再卷起，然后用响子轻捶一下（捶重了烧饼死板）。翻转在底上再捶一下，掉转方向再捶一下，然后将底翻朝下，刷上糖稀，撒上芝麻，贴入炉体中烤制。贴饼前用布将炉壁抹干净，看火候贴饼。如果炉壁不烫，烧饼坯贴不上，太烫，烧饼铲不下来，火小了，烧饼不发身，火大，烧饼要焦；所以火候一定要及时掌握准确。经精心加工烤熟的烧饼，外形饱满美观，圆则浑圆，长则椭圆，皆中规矩。色泽金黄如蟹壳，香味诱人涎滴，入口酥松，稍嚼即化。由于品种多样，能适应各种消费者的口味，因此深受大家的欢迎。【cctv7黄桥烧饼视】

4．独特的品质风味。黄桥烧饼外形美观、色泽焦黄，如蒸熟之蟹壳，诱人涎滴，入口酥松，稍嚼即化，甜、咸适中，老少皆宜。由于酥、馅所用油料面粉皆本地出产，异于他处，因而口味也不与他处相同。由于面和得好，酵发得好，酥用得匀，手工轻巧，火候准确，吃到嘴里先感到酥，一口咬下，毫不费力，稍嚼即全部化开，边皮带脆，越嚼越香，吊起食欲，涎水渗出，甚至不用喝茶，即可咽下。

5．良好的市场声誉。一曲《黄桥烧饼歌》将黄桥烧饼这古老的传统食品推向了全国，现在全国各大城市几乎都有挂“黄桥烧饼”牌子的店。1949年开国大典，黄桥烧饼就成为国宴食品。1977年8月3日，《人民日报》在第四版刊登了顾寄南的文章《黄桥烧饼》，该文被选入了中学课文。1983年，黄桥烧饼荣获江苏省名特优产品称号。1999年，杭州卷烟厂在杭州牌香烟中放有香烟牌子，有一套百工图，其中就有黄桥烧饼。2001年，美国华盛顿附近，比萨斯托大酒店的菜单上，也有黄桥烧饼；2001年11月，我镇举办了首届“中国〃黄桥”烧饼节，好多新四军老战士及上海、南京等报社记者出席大会。期间，来黄旅游的人数达2万人，销售黄桥烧饼200多万只，营业额150万元；2003年1月，在南京召开的第八届江苏省食品博览会上，荣获金质奖。3月22日在上海豫园商城中民俗厨艺大观上亦载誉而归，2003年5月，黄桥烧饼进入江苏苏果超市，

篇七 cctv7黄桥烧饼视
黄桥烧饼与姜堰

黄桥烧饼与姜堰

曾有人说，著名的淮海战役是用小车推出来的，而苏中黄桥决战的胜利，是新四军吃饱了黄桥烧饼打出来的。可有谁知道，当年黄桥人民支前所制作的烧饼，还与我们姜堰有着不解之缘呢。

黄桥烧饼扬名于黄桥决战之后，如今已成为中国名点，成为一项当地的营销产业。现在所见的黄桥烧饼与姜堰常见的烧饼基本相同，是一种内有馅料的烤烙面食。溯本求源，这并不完全是当年黄桥烧饼的原貌。不少黄桥老人回忆，当时做的黄桥烧饼实际有多个品种，其中制作最多的是本地一种实心面饼，人称涨烧饼。其主要原料是面粉，个头大，身子圆，皮儿黄，可供几人食用。在物质匮乏的年代，涨烧饼用料与制作简单，便于储存携带，而且非常可口，确实适合做战时的食品。当年驻黄桥的新四军近7000人，所需面粉量一定很大。

黄桥烧饼与姜堰的缘分，就在它的原料“面粉”上。

1940年春，江南新四军奉命渡江挺进苏北，东进抗日。7月26日，新四军借道泰州城南，29日进驻泰兴黄桥。与此同时，兴化顽固派韩德勤，乘我军立足未稳，派心腹张少华驻扎姜堰，遍设关卡，禁止粮食南运，妄想断我给养，置我于死地。为粉碎韩德勤的阴谋，迅速打开苏北局面，新四军于9月13日攻占苏中重镇姜堰，指挥部进驻坝口曲江楼，总指挥陈毅下榻楼上。随后，他在此开展抗日民族统一战线工作。27日于斯楼召开著名的八县军民代表会议，号召军民一致团结抗日。9月30日，陈毅为了不给韩德勤再次挑起磨擦的借口，并能收紧拳头有力还击，毅然撤出姜堰，退驻黄桥。

“决策在姜堰，决战在黄桥”。有新四军军史研究者指出，由于陈毅进驻姜堰的16天内运筹帷幄，采取争取友军、瓦解敌军、充实给养的策略，因此赢得了政治上的主动。此外，我军还得到姜堰商会和广大商户的大力资助，筹集到充裕的粮棉等军需物资，打破了韩德勤在海泰南线的粮食封锁，充分保证了我军“兵马未动、粮草先行”，才能保障后来我军在“黄桥决战”中获得全面胜利。

据地方史料记载，苏中重镇姜堰在民国时期是苏北较大的粮油集散地。当时姜堰粮市经营小麦和稻米，主要销往江南、通南地区，购销吞吐量很大。究其原因，姜堰背靠盛产稻麦的里下河地区，东部、南部有广大的销售市场，而且扼南北水陆要冲，交通便利，因此形成了南北购销的中间点，引来各地商贾云集姜堰。一些上海、无锡等地的大中型面粉厂还在姜堰开设麦庄采购小麦。限于当时运输能力，大批粮食需要就地储存保管。因此当时镇内货栈粮仓林立，粮食堆积如山，储备量据说供应部队三年都吃不了。

而新四军过江后，韩德勤禁止北粮南运，加之统战需要，新四军在非控制区取得粮食非常困难。比如，黄桥战役前的郭村战斗结束后，新四军一举攻克泰州以西的塘头等地，收兵于城西南九里沟的泰来面粉厂（此为本地最大的面粉厂）。当日下午，陈毅即派联络部部长朱克靖赴泰与二李谈判，以归还郭村、塘头、九里沟等地为条件，换取新四军借道东进、李部保持中立等事项。据此，黄桥决战之前，新四军取得该厂面粉等物质的可能性不大。在这种情况下，打下、进驻、撤让姜堰镇便具有政治、经济、军需等多重战略意义。

陈毅在1942年作《黄桥战斗总结》上报中央，其中有一段话：“另一方面也因为姜堰地区富，税收多，可以解决我们许多困难。战斗结果夺取了姜堰，消灭了敌人两个旅，而且我在经济、粮食等问题上也大大解决了。”粟裕在1940年10月作的《黄桥战役总结》中也有类似的表述。这些足以证明黄桥战役时的新四军军粮来自姜堰。自此，我军全部解决了渡江以来政治、经济、军需等各方面的棘手问题。 新四军撤出姜堰的同时，韩德勤的军队就已出动，威逼黄桥。10月初，我军民在黄桥镇内外抢时间争速度，协助新四军构筑军事设施，挖战壕、修工事、筑圩子。战斗准备工作紧锣密鼓地展开，修筑人员短时吃饭休息都在阵地上。在支前委员会的组织和领导下，人民群众家家户户参加后勤工作，支援前线。10月4日黄桥决战打响。根据记载，战役前和进行时，黄桥镇上的12家磨坊，66家烧饼店师傅们通宵忙碌，将从姜堰运来小麦磨制成面粉，几天内就做出了足以供应新四军战士的烧饼。人民群众组成运输队，冒着生命危险，把一筐筐、一篮篮的涨烧饼送上了阵地，解决了7000多新四军将士战时的“肚皮”问题。战士们鼓起的不仅是他们的肚皮，还极大地鼓舞了他们的斗志。于是，一曲由李增援作词、章枚谱曲的《黄桥烧饼歌》，就在黄桥决战的枪炮声中诞生，并在新四军中传唱。经过一昼夜的激战，5日下午新四军发起追击反攻，7日乘胜占领海安镇。10日，新四军与八路军在大丰的白驹镇胜利会师，至此黄桥决战胜利结束。

“黄桥烧饼黄又黄，黄桥烧饼慰劳忙。”吃饱黄桥烧饼打胜仗的“黄桥决战”，以“7千人粉碎3万敌军进攻”的傲人战绩载入史册，

是我军以少胜多的光辉战例之一。黄桥烧饼见证了黄桥战役中的新四军辉煌胜利，谱写了军民鱼水情深的动人篇章。这是黄桥人民的骄傲，也应是姜堰人民的荣耀。

参考资料：陈毅《黄桥战斗总结》、粟裕《黄桥战役总结》、姜堰《曲江楼革命史料陈列》。

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