虾皮的制作过程

导读：　虾皮的制作过程(共7篇)虾皮的加工方法虾皮是毛虾的干制品，有生干品和熟干品两种。虾皮体小皮薄，干制后很易使人感到只是一层皮，“虾皮”名称即由此而来。用中国毛虾生产的虾皮为上乘食品。 虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮中含蛋白质39 3克、脂肪3克、糖类8 6克、钙2克、磷1克、铁5 5...

篇一 虾皮的制作过程
虾皮的加工方法

　　 虾皮是毛虾的干制品，有生干品和熟干品两种。虾皮体小皮薄，干制后很易使人感到只是一层皮，“虾皮”名称即由此而来。用中国毛虾生产的虾皮为上乘食品。

　　虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮中含蛋白质39.3克、脂肪3克、糖类8.6克、钙2克、磷1克、铁5.5毫克、硫胺素0.03毫克、核黄素0.07毫克、尼克酸2.5毫克。虾皮中钙和磷的含量在水产品中最为可观，儿童适当食用虾皮，对其生长发育大有益处。。

　　 虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮素有“钙库”之称。

　　 虾皮其实还有一种重要的营养物质——虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂，又叫超级维生素E。

　　 虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。

　　下面介绍虾皮的加工方法：

　　 1．熟虾皮的加工方法

　　 （1）原料处理：毛虾在加工前要按鲜度进行分级，以免好坏混在一起降低成品质量。要求原料鲜度好、无泥沙等杂质。如有泥沙和其他杂质，则须拣出，洗净。用竹筐筛洗时，先在筐中装虾5~8公斤，然后放进盛有清洁海水的大缸或木桶中进行洗涤。洗时一只手把住筐边在水中左右摆动，另一只手轻轻翻动筐中的虾，使泥沙从筐孔流出并沉入水底。洗时还要将小杂鱼和其他杂质拣出。洗净后将筐提出沥水。

　　 （2）水煮：在锅中加入适量的淡水，按水的重量加入6%的食盐，水沸后把原料虾投入锅中（虾与水的比例为1∶4），煮沸后即可捞出沥水。在煮虾的过程中要及时清除锅中的浮沫。每煮一锅都要适当加盐，以保持盐水的浓度，当煮到8锅左右时汤水已很混浊，应立即更换新水。

　　 沥水冷却期间，不可摇动虾筐，否则虾体之间会松散，影响沥水效果，加速半成品的质变，尤其在阴雨天加工更应注意。

　　 （3）晾晒：煮好的虾经过充分沥水冷却后方可出晒。晒虾前先摇动虾筐使其松散，把虾均匀地撒在席子上。虾晒到四成干时用木耙翻扒(

　　 （4）包装：虾皮晒好后要适当过筛，去掉碎糠末。要求包装物便于运输和不易破碎，包装时要垫防潮物以防虾皮吸潮变质。

　　 2．生虾皮的加工方法

　　 原料处理基本上同熟虾皮，其鲜度要求高，而且虾体要大和整齐。将处理干净的鲜虾沥水后薄薄地撒在席子上，待四成干时进行翻动，晒到九成干时即可收藏。加工生虾一定要选择晴朗干燥的天气进行，温度较高的阴天易把虾皮晒臭。生虾皮的出品率一般在20%左右。

　　 3．虾皮的质量要求

　　 熟虾皮以呈黄白色为佳，虾粒大小均匀、完整，干度适宜（用手抓一把，张开手后虾皮能自动散开，把虾皮撒在地板上虾皮可以弹起），无杂质，咸淡适中，具有鲜美的口感。生虾皮呈白色或淡黄色，虾粒较大，整洁无杂质，干度适中，闻起来具有生虾皮特有的清鲜味。

　　 4．虾皮的储藏保鲜

　　 虾皮含水量较高，储藏时间不宜太长，尤其在高温季节往往易发霉变质，短时间保存时可以密封不使其吸潮；长时间保存时必须存放在冷库或冰箱中，否则即使密封较好，高温季节在常温下也易发霉变质。

　　虾皮的食用方法：

　　 1. 清炒冬瓜虾皮。冬瓜350克（去皮切片），虾皮20克，鸡汤、食盐、花椒、葱、味精适量。先用油将花椒煸出香味，加入冬瓜片、虾皮，用小火炒至断生，再加入鸡汤、盐、味精、葱花，煮熟即成。

　　 2. 虾皮炒鸡蛋。虾皮20克，鸡蛋两个，盐、味精、香油、料酒、葱适量。将鸡蛋磕入碗内，加盐、味精，放入虾皮搅拌均匀成蛋虾皮糊。当炒锅下的香油烧至七成热时，再将蛋虾皮糊倒入油锅内（在蛋虾皮糊中加点水和料酒，炒出来的菜松软细嫩），然后不断翻炒成蛋块即可装盆。

　　 3. 虾皮炒韭菜。韭菜150克（洗净切段），虾皮30克，盐、香油、味精适量。用香油将虾皮略炒，加入韭菜、酱油、盐，炒熟，再调入味精即成。

　　 4. 虾皮拌香菜。芫荽300克（洗净切段），虾皮50克，食盐、香油、酱油、味精适量，放在一起拌均匀，即可食用。清香爽口，别具风味。

　　 5. 虾皮拌萝卜丝。白萝卜250克（洗净切丝），虾皮50克，香菜适量（洗净切段），混合在一起，拌入适量食盐、香油、料酒、葱、味精，即可食用。

　　 6. 虾皮萝卜馅包子或水饺。虾皮100克，萝卜500克（洗净），葱白60克，一起剁碎，加适量食盐、香油、酱油、料酒、十三香粉和味精拌匀做馅。用此馅做包子或水饺食用。

　　 7. 虾皮炖蛋羹。将两个鸡蛋磕入碗内，加大半碗温水，加入少许虾皮、食盐、味精调成蛋糊，装入碗放在锅中带水旺火快蒸至蛋糊凝固熟透，再淋麻油、酱油、葱花，即成美味的虾皮蛋羹

　　 8. 虾皮猪肝丝瓜汤。虾皮、猪肝各50克，丝瓜100克，姜5克，味精、盐少许，麻油5克。将猪肝、丝瓜、姜洗净分别切片，锅上火、加水400毫升后，放入虾皮、猪肝片、丝瓜片以及姜片，一起煮熟，再加入味精、盐调味，淋入麻油即可。

　　 9. 虾皮拌青椒。青椒250克（洗净切丝），虾皮60克，加食盐、食醋、香油、味精适量，混合在一起拌匀即可食用。

篇二 虾皮的制作过程
海米虾皮的加工技术

        [农广天地]海米虾皮的加工技术(20130807)

　　海米也称虾米或虾仁，用白虾、红虾、青虾加工制作而成。加工过程像是稻谷去壳，晾晒成米一样，所以称为海米。海米有着很高的营养价值；虾皮在水产品中属于价格比较低廉的大众化海产品。它的营养价值很高，素有“钙库”之称。加工成的虾皮是我国出口创汇的重要海产品之一。在本期的节目当中，就将向观众朋友们介绍一下海米虾皮的营养价值，及其加工过程。其中重点介绍了海米虾皮的加工过程，主要内容包括：选料、解冻、蒸煮、烘干、筛选、分级等步骤，希望看完本期视频的广大观众朋友们，能对海产品的制作尤其是海米虾皮的制作有一定的了解。

　　虾皮的加工流程：
　　 1. 工艺流程。原料处理→水煮→出晒→包装。
　　 2. 虾皮制作。
　　 ①原料处理：虾皮主要以中国毛虾为原料，在加工前要以鲜度质量分等和分别加工，不然会影响产品质量。原料鲜度好，无泥沙等杂质的，可直接水煮；有泥沙杂质的则可用竹筐筛洗，即在竹筐中装毛虾5~8千克，然后放入盛有清洁海水的大缸或木桶中进行洗涤。操作时一手把住筐边在水中左右摆动，一手轻轻翻动筐中的虾，使混入虾内的泥沙从筛孔中流出，并随手拣去小杂鱼等杂物。洗涤后将竹筐提出沥水。
　　 ②水煮：向锅中注入适量的淡水，加入6%淡水重量的食盐。待水烧开后将原料虾投入锅中（虾与水的比例为1∶4），煮熟后即可将虾捞出沥水。在煮虾过程中要及时捞去锅中的浮沫。每煮一锅都要适当加盐和水，以保持锅中盐水的浓度。一般煮8锅左右，汤水已很浑浊，应及时添加新水。虾皮沥水冷却时，不要摇动竹筐，不然虾体容易松散影响沥水效果，且会促使虾皮变质，尤其是在阴雨天加工，更应注意这一点。
　　 ③出晒：煮好的虾皮，经过充分沥水冷却后，便可搬到室外出晒。虾皮在出晒前，先摆动一下虾筐，使其松散，然后将其均匀地撒在草席上。当晒到四成干时，用木耙翻耙。翻耙要均匀，以免干湿不一，引起变质。天气晴朗时，半天左右即可晒好。当晒至六七成干时，收堆起来存放两天，然后出晒至八成干即可包装。如当时不能马上出晒，则必须把沥水后的虾皮倒在席子上凉透，次日再出晒。如遇阴雨天气，则应薄摊于室内风干，切勿堆垛，以防内部发热变质。若遇连日阴雨则应将虾皮重新煮，以免引起变质。掌握好虾皮的干湿度是很关键的问题，太干易碎且滋味不鲜美；太湿容易霉变，不能久藏。出成率一般在25%左右。
　　 ④包装：虾皮晒干后，应稍加过筛去掉虾糠末，然后按其质量进行分级包装。要用小塑料袋定量包装，每袋250克或500克，最后装进大纸箱。
　　 3. 质量指标。虾皮以黄白色为上品，虾粒应大小均匀、完整，干湿度适宜（用手抓一把能自动散开），无杂质，咸淡适中，具有鲜美的口感。

篇三 虾皮的制作过程
虾皮的吃法

虾皮晒的时候其实很脏的，你可以在下锅前用开水泡3-5分钟，然后沥干下锅，这样炸出的虾皮又干净又饱满还好吃（其实不是炸而是炒，翻炒一下即可）。最好的吃法是虾皮菠菜鸡蛋汤，这样搭配能使菠菜中的铁和虾皮中的磷等微量元素充分吸收，孕妇吃还补血，蛮好的，冬瓜虾皮汤也很好，很清淡很可口。

虾皮补钙是一种很流行的说法，但是并不科学。原因如下：

虾皮中所谓含钙量高主要是因为虾皮中钙的百分比含量高。但是由于虾皮本身的量很小，所以虾皮中钙的绝对数量很少;虾皮中钙的吸收率要比奶制品低;虾皮中钙、磷比例也不如奶制品中的钙磷比例合理。钙磷比例不合理，影响吸收率。

基于以上三点，所以说靠吃虾皮补钙是一种理想化的想法，不太现实。要吃相当庞大量的虾皮才能抵一袋牛奶中所含的钙量。进食常规量的虾皮远远不能补充人体所需要的钙量，如果想通过吃虾皮来满足两袋牛奶补充的钙量的话，正常人是完全不能接受的。

很多人认为虾皮在所有食品中含钙最高，常用虾皮来补钙。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，按单位重量比，虾皮在食品中含钙最高，但虾皮补钙也存在盐过高、致癌物亚硝胺高、胆固醇高的问题，而且很难咬碎，钙吸收率也未必高。

经常有人问：虾皮的含钙量为2000mg/kg，而芝麻酱、海带、大豆、木耳等含钙量比牛奶还高，既然这样，何必要喝奶来补钙呢?范志红指出，这种想法是典型的“唯含量论”，在每100克食物的营养素含量数据背后，还隐藏着很多问题。

首先，没考虑到食物实际上能吃进去多少。虾皮很轻，每次炒菜最多只能放5-10克，如果做汤只能放1-2克。虽然100克虾皮中的含钙量最多，但因为吃的量少，得到的钙也就不会太多。

有些人为了补钙会在菜里多放虾皮，范志红指出，虾皮放多了不利于健康，而且虾皮中含有微量的亚硝胺类致癌物，放多了也同样不利健康。

还有些人吃虾时连壳一起吃，认为这样可以补钙。范志红说，虾壳中的确钙很多，但是吸收率并不理想。钙要想吸收，首先要溶解出来。虾壳是人的牙齿没法彻底嚼碎的，在胃里面被胃酸作用之后，能溶解出来的也是一小部分。大部分钙会随着不消化的残渣一起排出体外。另外一方面，虾皮中只有钙，它不含有维生素D，不能帮助钙吸收，所以钙的利用率得不到充分保证。

她提醒，很多虾皮产品干燥程度不够，特别是不新鲜之后，亚硝胺类致癌物的含量很可能超标。建议买来虾皮后先认真清洗，去掉一部分盐和致癌物，然后彻底焙干，再分装放在冰箱保存。

虾皮营养分析：

1. 虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径；

2. 虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；

3. 虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症；

4. 老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。

虾皮适合人群：

一般人群均可食用

1. 中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用；

2. 宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。

虾皮的做法大全，虾皮的营养价值，虾皮怎么吃，虾皮怎么做好吃，虾皮的吃法，菜谱之家为您提供虾皮的各种菜肴的制作方法。

篇四 虾皮的制作过程
虾米做法大全

虾米做法大全

虾米又叫做海米。煲汤味道清香，爆炒脆香，煮粥更加入味哦，虾米跟食材混合都非常不错。在广东有些地方的习俗，在家里喝茶吃汤饭可以泡上虾米提味，亲朋好友来了也是用虾米等作

料制成佳肴宴请他们呢。虾米营养价值高，还具有催乳作用呢，女性吃了更有益处呢。

用虾米可制作多种的佳肴，譬如豆角炒虾米，虾米青菜包等。在家里可尝试用虾米制作其他不一样的菜式，营养价值高并且可变换不同菜式免得食之乏味。下面介绍几样虾米的做法。

虾米菜心粥：

材料：大米粥、海米、姜、盐、食用油、小葱、菜心【虾皮的制作过程】

1. 菜心洗净切碎，姜切成丝，葱切成葱花，虾米冲洗干净

2. 大米粥坐炉子上烧沸 加入姜丝和海米

3.然后用小火煮5分钟，加入适量的盐 再加入切好的菜心，然后加入少许的食用油

4.把菜心和粥拌匀煮沸后，加入小葱最后拌匀即可食用

节瓜瑶柱炖虾米粉丝

材料【虾皮的制作过程】

节瓜，粉丝，虾米，瑤柱，葱花，姜，蒜，盐，白糖，料酒，油

做法

1.节瓜去皮洗净，切条

2.虾米，瑤柱洗净，泡软，将瑤柱撕成丝

3.粉丝用冷水泡软，沥干备用

4.锅里放油，爆香姜，蒜，加虾米，瑤柱炒至出香味，接着放入节瓜炒均匀，调入盐，糖翻炒

5.加入清水泡虾米，将水大火煮开，加入粉丝，盖上锅盖，煮5分钟撒上葱花，再炒即可

篇五 虾皮的制作过程
虾皮汤的做法大全有什么

虾皮汤的做法大全有什么

虾皮是含钙量较高的一种食物，人们经常拿它来做汤，这样不仅仅可以品尝到美食，还可以补充一些身体中缺失的钙质。尤其是对于一些小朋友来说，喝虾皮汤也能够帮助他们茁壮成长。但是，每个人做虾皮汤的做法仅是那简单的几种，许多人想尝试一些新花样。在这里简单的向大家

介绍几种虾皮汤的做法。

紫菜虾皮汤

制作材料 主料：紫菜(干)(10克) 虾皮(10克) 辅料：鸡蛋(60克) 调料：植物油(5克)料酒(5克)醋(5克)酱油(5克)味精(3克) 香油(5克)

制作工艺

1.将紫菜洗、撕开备用。 2.鸡蛋打开，在碗里搅匀。 3.虾皮洗净，加料酒浸泡10分钟。 4.旺火将植物油烧热，倒入酱油炝锅，立即加水1碗，放入紫菜、虾皮煮10分钟，再放入蛋糊、醋略加搅动，蛋熟起锅，加入味精、香油即成。

火腿油菜虾皮汤

主料：虾皮30克

辅料：火腿15克,油菜心150克

调料：猪油(炼制)25克,盐3克,味精2克

虾皮汤的特色：汤白，味鲜，菜软，清香。虾皮汤的做法：

1. 将虾皮用清水洗净;

2. 菜心洗净，切成长3～4厘米、宽1.2厘米的条，用开水焯烫断生，捞出控水;

3. 火腿洗净切成小片;

4. 将锅架在火上，放入鲜汤和熟猪油，烧开后下入虾皮、火腿片，再烧开，撇去浮沫，略烧片刻;

5. 然后加入菜心、盐继续煮5～10分钟，待菜心熟软，放进味精拌匀;

6. 调好口味，淋入少许明油，即可盛在汤碗内。

虾皮做汤其实有很多做法，大家不要仅仅的拘泥于这几种简单的做法，可是尝试一些新的食物搭配，调制出一种新的美食你也是可以的，多喝汤对身体健康有很重要的作用，所以对于人们来说可以拿虾皮大胆的来尝试一下。

篇六 虾皮的制作过程
虾米豆腐有哪些制作方法

虾米豆腐有哪些制作方法

虾米豆腐是一道普通却富含营养的家常菜，虾米具有补肾壮阳、理气开胃之功效，豆腐可以生津止渴、清洁肠胃，聪明的老百姓把虾米和豆腐这两种极富营养价值的食材混合在一起，制作出

这道男女老少都喜爱吃的佳肴。现在就让小编告诉大家怎么制作虾米豆腐这道美味的佳肴。

做法一：1、干虾米用温开水泡十分钟左右，洗净。

2、豆腐切成小块，放入沸水中焯一下，去掉豆腐腥味。

3、起锅，放油，煽炒洗净的虾米。

4、加入焯好的豆腐块，加适量的老抽，加一勺清水，小火炖一下，汤汁收干，加盐，出锅。做法二：1、锅里倒入油爆香虾米盛起待用。

2、放姜与蒜白炒出香味。

3、把切在粒状的豆腐加入翻炒，放少许鱼露、生抽、盐、白糖。

4、再把炒过的虾米加入一起翻炒。

5、把大蒜叶也放入然后添一点水煮片刻。

6、最后放胡椒粉，勾生粉芡即可上碟。

做法三：1、把豆腐切成排骨块；

2、用开水氽烫透，控净水。

3、锅内加底油，上火烧热，放入葱姜末、虾米煸炒一下。

4、加酱油、鲜汤、绍酒、味精、白糖、精盐、豆腐块烧至入味。

5、拢粉芡，淋麻油出锅装盘。

做法四：1、豆腐水冲一下，切成小块。

2、平底锅放油，将豆腐放上煎。

3、煎的时候要文火，给豆腐翻身要小心。

4、虾皮洗干净，沥干水分。

5、豆腐都煎好后，放水。

6、倒入酱油、盐和糖大火烧开，换文火炖10分钟。

7、放入虾皮，小心搅拌。

8、将虾皮分布均匀后放少许味精即可。

9、装盘后洒上点香葱，就可以食用了。

相信大家看了上述做法后都懂得怎么制作虾米豆腐这道美味了，所以赶紧亲自动手尝试烹饪一下吧，不仅可以增加营养，保证自己和家人的身体健康，还因为小孩十分喜欢这道美味而讨小孩欢心，让伴侣知道你的用心而更加爱你。

篇七 虾皮的制作过程
虾米弯简单放样法

虾米弯简单放样法

很多网友都问我各种管件放样展开的方法，说实在的，还真不好说清楚。我想了很长时间，（在此期间我qq上的“放样”网友积累到了400多人，很多要求我语音或视频讲解，一天24小时不够用呀）最后采取了个折中的办法：我不讲理论和公式，直接讲究实际，争取让网友看到我写的东西，直接就能放样展开。 今天先说最常用的虾米腰弯头

一、虾米腰弯头的画法（以90°为例，其他角度相同）

如上图，要画出虾米腰弯头至少要有4个参数：1、直径（φ377）、2、弯曲半径（R500）3、弯头角度数（B=90°）4、弯头节数。

好多人不明白弯曲半径是什么，仔细看一下上面的图，两个弯头除了弯曲半径不相同，其他参数完全相同。弯曲半径越大，弯头占空间越大，自己体会一下。

虾米腰弯头画图步骤：

1、以O点为起点，先画出弯头角度数B=90°（2条射线），然后以O点为圆心，按弯曲半径画圆弧相交于两射线于A点和B点。再分别按各节角度画射线 重点：第一节的夹角A=22.5°的计算公式：

需要注意的是：虾米腰弯头各节的角度不是总角度除以节数，这是错误的！ 不论多少节的虾米腰弯头都应这样分节：第一节和最后一节的角度是中间节角度的一半，因此可推导出上面的公式。【虾皮的制作过程】

2、以A点为中点，画出弯头的直径（377），并在两端点画垂直于直径线的2条线；相交于第一节的“节线”于E和E’点。

3、同样步骤画出第三节，并连接各个交点，完成弯头的尺寸图

4、如果是3节以上的弯头（如上图为5节），中间节角度必定是第一节和最后一节角度的2倍。然后以OE和OE’为半径截取各个角度的射线，连接各个交点，即可画出完整的虾米腰弯头。

二、放样展开

展开：通俗讲 就是将一个空间面 “拍平”到一个平面。如下图（第一节的半部分，将直径377圆等分12等份），将左面黄线部分的空间曲面“拍平”后到右边的平面。请仔细观察一下各个点之间的关系

虾米腰弯头各节经过扭转对齐后可组成一个直管（如下图），由于第一节、最后一节是中间节的一半，所以只需展开第一节就可以了。

从点1处将第一节“剪开”，“拍平”后，其长度为377*3.1416=1184.38 ，

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