导读: 麻兔肉干加工视频(共2篇)兔肉的做法[农广天地]兔肉的加工技术(20120209)俗话说,“飞禽莫如鸪,走兽莫如兔”。兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉食。但由于人们对兔肉的了解还不是很多,吃法比较很单一。本期节目介绍几种兔肉的做法加工方法。相关介绍:兔肉前期处理兔肉营养丰富,众人皆知。但是能够吃到新鲜的兔肉很不容易,要...
篇一 麻兔肉干加工视频
兔肉的做法
[农广天地]兔肉的加工技术(20120209)
俗话说,“飞禽莫如鸪,走兽莫如兔”。兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉食。但由于人们对兔肉的了解还不是很多,吃法比较很单一。本期节目介绍几种兔肉的做法加工方法。
【麻兔肉干加工视频】相关介绍:
兔肉前期处理
【麻兔肉干加工视频】兔肉营养丰富,众人皆知。但是能够吃到新鲜的兔肉很不容易,要受到时间、地点等条件的制约。所以免肉的冷冻应运而生。兔肉冷冻保存不但可阻止微生物生长、繁殖,而且方法得当,还能促进物理、化学变化而改善肉质,所以冻兔肉具有色泽不变、品质良好的特点。冻兔肉也成为我国出口的主要肉类品种之一。
加工冻兔肉或兔肉制品的原料肉,应以肥度适中、屠宰率高为原则。一般幼兔肉因肉质幼嫩,水分含量较高,脂肪含量较低,所以缺乏风味;老龄兔肉虽风味较浓,但结缔组织较多,肉质坚硬,故质量较差。所以,一般肉兔饲养至3月龄~4月龄,体重2千克~2.5千克时屠宰较为适宜。
缠丝兔的做法:
【麻兔肉干加工视频】缠丝兔成品色泽光润棕红,外皮干燥酥脆,肉质紧密,富有弹性,体面有明显的螺旋花纹,腹腔内无积水和霉斑点。咸甜适中,蒸煮皆宜,切块食用时浇上香油、辣油等即可。
1.原料选择:选膘肥体壮、体重2千克以上的肉兔为原料。
2.调料配制:每100千克净兔肉需食盐5-7千克,酱油2-3千克,料酒1-2千克,白砂糖1千克,姜、葱各2千克,五香粉200克。
3.制作要点:a、原料整理:兔肉杀后充分放血,剥去兔皮,肚腹开膛取出内脏,修去淋巴结、浮脂和结缔组织网膜,擦尽残血。b、腌制处理:沸水溶解配料,拌混均匀后冷却备用。兔坯浸入腌液2-4天,每天上下翻动1次,适时出缸。c、修割整形:兔坯捞出晾干后,将肋骨斩断,修去盘膜、浮脂和残存的污物,再用细麻绳从后腿缠绕至前夹胫部为止
五香兔肉的加工方法一:
五香兔肉是我国城乡人民普遍欢迎的兔肉制品。其肉质细腻,味道芳香,成为佐餐名菜。加工方法简介如下。
1、选料:选用1.5-2千克重的家兔,宰杀后除去淤血、杂污和毛,用清水洗净,切块,分头颈2块,前后腿4块,中部1块。然后入锅加水,用旺火煮沸5分钟,除去腥气,然后用凉水漂洗,冷却备用。
2、配料:净兔肉100千克,丁香、乳香、桂皮、八角、陈皮、硝水、精盐各100克,麻油3千克,黄酒5千克,白糖6千克,上等酱油5千克,将五味香料碾碎,装袋扎口,放入锅内,再加清水适量,放入黄酒、白糖、精盐,在旺火上煮成卤水。
3、浸卤:将兔肉块放入卤锅,以旺火煮透后捞出,抹去浮汁;晾凉后再用清汤浸泡1小时,取出沥干。把肉块放入用硝水、葱花、姜汁配成的溶液中浸泡30分钟,取出沥干,再用熟麻油涂抹肉表面即为成品。
食用五香兔肉时,如洒上蒜泥、麻油、酱油、或醋制成的调料汁,其味更佳。
五香兔肉的做法加工方法二:
1.原料准备:健康兔肉100千克,丁香、乳香、小茴香、八角、桂皮各300克,硝酸钠10克,精盐3千克,蒜泥、姜汁、葱花各0.5千克,冰糖7.5千克,酱油2千克,黄酒3千克,小麻油3千克。
2.清洗剁块:将整只兔体用清水洗净,剁为头部、颈部、前后肢和中部7大块。
3.煮沸冷却:兔肉块入沸水锅中,大火沸5分钟,出水去腥味,再用冷水冲洗冷却。
4.煮制卤水:将五香装入沙袋、扎口、入汤锅,加清水、酒、盐和冰糖等,在旺火上煮成卤水。
5.煮卤漂糖:将肉块放入卤锅,以旺火煮透后捞出沥干。
6.泡硝涂油:用硝水、葱花、姜汁配成溶液,浸泡兔肉块30分钟左右,然后沥干,外表涂上小麻油即可。
篇二 麻兔肉干加工视频
熊智惠:养殖广汉麻兔加工广汉缠丝兔年赚千万
[生财有道]缠出美食缠成财(20130808)
广汉缠丝兔是在四川广汉特定的地理环境、气候、水质条件下以青草饲养的家兔加工而成的地方特色食品。广汉麻兔养殖户熊智惠从兔子的养殖抓起,从兔种选择到饲料生长环境全部制订了严格的标准。年创收近千万。
广汉缠丝兔为腌兔的一种,以广汉麻兔为原料,广汉城乡许多作坊和家庭也在腌制,因腌制过程中以棉线缠绕兔身,故取名缠丝兔。
广汉缠丝兔选用肥大、皮下脂肪丰满的广汉麻兔活兔,对准颈动脉处,一棒打死,并立即用麻绳凉挂剥皮。趁血液未全凝固前迅速剥皮,从后腿开刀,划皮不要伤肉,两腿皮撕开后,割掉尾巴,从臀部用刀轻轻划开,并用手扯皮,直扯到颈部,再割下全部兔皮,随即开膛去内脏,剁下足、爪用清水洗净后放入缸内。每100支鲜兔用食盐5市斤,老姜0.5市斤,花椒1市两,分层堆码一层兔,一层辅料,头腿要盐重,腰部盐宜轻。一天以后上下对翻,再腌制一天后起缸,加入酱、豆鼓、豆油、白糖等辅料。另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成细末,并调成浆糊状,均匀地涂抹在腥腔内和划破的腿部深层肌肉内。此时可用2.5米左右的麻绳一根,从后腿缠到前夹颈部,腹部要缠圆,边缠边整形,直至捆紧扎牢成细条圆筒形。缠好后凉于通风处,待1至3天后即为成品。
来源传说:
唐朝中期,名相房琯被贬雒县。除夕新年,雒县一户韩家小女出阁,韩家老爷邀请房公赴宴。韩家以腌制兔肉闻名,喜席上,托一金丝镶玉兔作席,色香可餐,房公食后,大为赞赏。问此佳肴何名,韩家老爷说暂时无名,是为小女出嫁而准备,便请房公赐名。房公思考片刻,语以此物勘比珍馐,金丝缠绕家合兴旺,食者步步高升,千里婵娟,婵与缠同音,定名为缠丝兔。
麻兔肉干加工视频相关热词搜索:干煸兔肉 秭归兔肉干
最新推荐成考报名
更多- 歇后语_歇后语大全_歇后语大全及答案_爆笑歇后语
- 大学排名_大学排名2018排行_大学查询_中国大学名单
- 成语大全_四字成语_在线成语词典_成语查询
- 成语接龙大全查询,成语接龙游戏,在线成语接龙
- 全国安全教育平台入口_学校安全教育平台
- 社保查询网-社会保障卡查询,社会保险查询,社保网上查询
- 汉字简体繁体转换_在线繁体字转换工具
- 数字大写转换|人民币金额(数字)大小写转换在线工具
- 年龄计算器实际岁数计算器 - 周岁虚岁计算器
- 产假计算器-算产假计算器在线2018-2018年产假自动计算器
- 预产期计算器-怀孕孕期计算器-怀孕天数计算
- 中国文库网-教育资源网-范文文章
- 邮编区号查询网
- 致富商机网-致富点子_创业项目
- 创业项目网--最热门的投资项目
- 中国邮政邮编查询号码
- 电话区号查询
- 全国车牌号归属地大全
- 在线网速测试|宽带速度测试
- 人民币汇率查询
- ●理财有没有风险 金融互联网理财
- ●qq网名
- ●2016最新伤感说说
- ●谈笑风生造句
- ●读书的名言
- ●资产清查报告
- ●贫困户申请书
- ●财务自查报告
- ●离婚起诉书
- ●赞美老师的演讲稿
- ●车间管理
- ●车辆购置税
- ●跨越百年的美丽读后感
- ●跟女友离别的话
- ●超市管理制度
- ●起诉状范本
- ●赠别诗大全
- ●描写夏天的句子
- ●描写友谊的诗句
- ●迁户口申请书
- ●转正申请表范本
- ●这个杀手不太冷台词
- ●运动会稿子精选
- ●那么那么造句
- ●送给男朋友的情话大全
- ●钳工实训报告
- ●霸气说说大全
- ●骂人不带脏字的
- ●幼儿园见习个人总结
- ●追女孩子的短信