香港辣鱼蛋的做法

导读：　香港辣鱼蛋的做法(共6篇)香港特色小吃做法（香港辣鱼蛋、砵仔糕、车仔面、香港鸡蛋仔）[农广天地]香港特色小吃(20120823)　　　　　 　　　 素有“美食天堂”之称的香港虽然面积不大，但是就在这弹丸之地上却汇集了世界各地的美味佳肴。香港地处我国海港地区，它独特的地理位置和气候环境，形成了这里独特的饮食习惯。香港小吃最初...

篇一 香港辣鱼蛋的做法
香港特色小吃做法（香港辣鱼蛋、砵仔糕、车仔面、香港鸡蛋仔）

　　[农广天地]香港特色小吃(20120823)　　　　　 　　　 

　　素有“美食天堂”之称的香港虽然面积不大，但是就在这弹丸之地上却汇集了世界各地的美味佳肴。香港地处我国海港地区，它独特的地理位置和气候环境，形成了这里独特的饮食习惯。香港小吃最初起源于广东地区，后来便在香港发扬光大，融中外精华于一体后，便形成了自己独一无二的口感和风味。本期节目就为大家介绍香港特色小吃做法（香港辣鱼蛋、砵仔糕、车仔面、香港鸡蛋仔）菠萝包、龙须糖、港式海鲜汤面、港式鲜虾云吞面几款既美味又传统的香港特色小吃。

　　一、香港辣鱼蛋　　　　　 　　　 

　　香港辣鱼蛋是五六十年代产物。当时街边面档价廉，为减成本，便用潮州白鱼蛋的下栏，或不太新鲜的鱼肉，沟匀再以油炸熟做餸不料大受欢迎，成为香港街头小食的台柱。 基本上，街边鱼蛋档都是从批发取货，味道大同小异，要出奇制胜就要靠个汁。其辣汁辣得过瘾。原来，辣酱乃自制，混入咖喱粉，辣得来够香。而且这里人气旺，经常大排长龙，鱼蛋去货快，不会浸到无晒味，食落鲜味又弹牙。　　　　　 　　　 　

　　香港人每日吃掉55公吨，约375万粒鱼蛋，辣鱼蛋是学生最喜爱零食的第一位，足见鱼蛋的地位。在香港辣鱼蛋一直是一些爱吃辣的学生们，必点零食。其辣的很特别。也是上班族爱吃的零食，吃起来感觉就像是吃冰糖葫芦。 魚蛋放近嘴邊，一股凌厲的辣氣已撲鼻而來，再放入口，辣汁接觸到味蕾，嘩，不得了，辣勁的確頗驚人，不過當隨即咬下一口彈牙魚蛋，帶有些許的甜香，平衡了辣勁後，卻變得惹味十足，忍不住。　　　　　

　　香港鱼蛋做法　　　　　 　　

　　1、选料（鲜鲢、鳙鱼等）-洗净-采肉-漂洗-脱水-精滤-排斩-调料-成型-水煮（或油炸）-冷却-包装（或直销）。　　　　　 　　　

　　2、辅料配方按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量-般为鱼肉重量的50～60％。　　　　　 　　　

　　3、操作要点　　　　　 　　　

　　1.选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。　　　　　 　　　

　　2.刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。　　　　　 　　　

　　3.排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。　　　　　 　　　

　　4.搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。　　　　　 　　　

　　5.挤丸：洁净铁锅-口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。　　　　　 　　　

　　6.煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间-长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，　

　　即主料：速冻鱼丸　　　　　 　　　

　　调料：1）油。盐。咖喱。 冰糖。鸡精 2）花椒。干辣椒　　　　　 　　　

　　做法：　　　　 　　　

　　1）锅烧热，放油，至7成热，下鱼丸炸至颜色金黄。捞起。　　　　　 　　　

　　2）锅余油，花椒，干辣椒，冰糖，油咖喱炒香，倒入适量热水，加盐，煮开，放入炸好的鱼丸大火煮8分钟，小火收汁。关火再焖3分钟。　　　　　 　　　

　　3）装盘，淋上番茄酱和辣椒酱即可，如果喜欢吃酸甜的就放泰式辣椒酱哈。　　　　 　　　

　　二、砵仔糕　　　　 　　　

　　砵仔糕是四邑地道街头小食，酬神祭祖也必备此糕点。最初的砵仔糕是用砵仔载的，后来演变为用碗仔，到现在多以塑料杯盛载，感觉大不如前。砵仔糕有两款味道，分别是用白糖及黄糖造的。 后来因应人的口味还有有红豆及没有红豆之分。　　　　 　　　

　　主料：粘米粉200g　红豆100g　片冰糖3条　辅料油适量　水2.5碗　　　　 　　　

　　步骤：1.准备红豆。2.准备冰片糖。3.转粘米粉和小碗。4.取粘米粉200G加一小碗水调稀。并用手打蛋器按顺时针不断的搅拌，时间越长做出来的“钵仔糕”口感更有韧道。5.小锅放入两小碗水加冰片糖烧开。6.将烧开的糖水倒入搅拌好的粉浆里。7.然后在小锅里中火慢慢搅拌均匀至成米糊状。8.准备小碗并扫上一层油。9.将米糊倒入扫上一层油的小碗里。10.在装有米糊的小碗上放入煮好的红豆入锅大火蒸二十分钟。11.蒸好的“钵仔糕”等到完全冷却了可以用筷子轻轻一撬就可以脱下来了。12.摊凉的“钵仔糕”清甜有韧道，红豆香甜可口。13.我还做了一款“椰汁钵仔糕”方法一样，只是我用白糖加椰浆煮成糖水然后冲入调好的米浆。　　　　 　　　

　　小贴士：做甜品很讲究材料份量的准确性，多一点少一点做出来的成品都会影响口感和成型。所以，尽量按步骤说明来做。　　　　 　　　

　　三、菠萝包　　　　 　　　

　　菠萝包是香港最普遍的面包之一 ，差不多每一间香港的面包店都有售卖。它是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色， 凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。而实际上它并没有菠萝的成份， 面包中间亦没有馅料。 据传是因为早年香港人对原来的包子不满足，认为味道不足，因此在包子上加上砂糖等甜味馅料而形成

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篇二 香港辣鱼蛋的做法
香港攻略---到香港必尝的二十种小吃饮品

到香港必尝的二十种特色小吃饮品

1、鲜虾云吞面

大凡到过香港的或没到过香港的，说起香港的小吃，总离不开香港的鲜虾云吞面，就像到了上海，一定要尝一下灌汤小笼包一样。正宗的港式云吞面，面条用鸡蛋面做成，汤用猪骨、大地鱼干、虾皮熬制，至于主要角色——云吞则个个饱满，鼓鼓如婴儿拳头大，咬开里面全是完整的大个鲜虾！绝对让你未吃口水就先流（¯﹃¯）！

在小编的搜食品尝中，铜锣湾的池记云吞可算上等，其面条和云吞馅都按严格的配料比例制作，相当正宗，加上汤料味道鲜香醇厚，简直是回味无穷~~还有中环的沾仔记云吞，云吞相当的大，一份价格就十元港币，在出门就撒钱的香港，实在是便宜实惠的好货呀，呵呵~

池记云吞：铜锣湾罗素街51号。地铁铜锣湾站A出口。沾记云吞：中环威灵

2、鸡蛋仔

用鸡蛋、砂糖、面粉、淡奶等搅成汁液，倒在两块特制的蜂巢状铁制模版中间，再放在火上烤制，就成了一个个金黄金黄的鸡蛋仔，浓浓的蛋糕香味，外脆而内软，咬下时口感特弹牙！据说鸡蛋仔起源于上世纪五十年代，有杂货店老板为了不浪费破裂的蛋，于是尝试加入面粉、牛油等配料弄成浆状，再经倒模烘烤，不料大受欢迎，遂流行开来，街边常见。

不过小编要提醒亲们，鸡蛋仔日销量很高，经常是要排长队才能买到，得事先找人去排队哦，不然时间上消耗蛮大的。个人推荐尖沙咀弥敦道的利强记，鸡蛋仔全用新鲜鸡蛋制作，入口软绵，蛋香浓郁，常常是一出炉就被一抢而空。不过，近年也有小食店专门制作，还增设不同口味，吃货们可以一饱口福啦 ~\(≧▽≦)/~

利强记：尖沙咀弥敦道178号。地铁佐敦站D出口。 顿街上，离中环手扶梯不远。

3、碗仔翅

碗仔翅也是香港街头常见的小吃，到哪都有得吃。虽说名字含“翅”，但其实是以粉丝“冒充”的，不是真的鱼翅啦~~用淀粉将汤煮至浓稠，再加入老抽和生抽弄成棕色，加上鱼肉或鸡蛋等配料，佐以麻油、浙醋、白胡椒粉、辣椒油等，就成了一碗碗美味汤羹了。以前通常由小贩在街边贩卖，今日大多都入了铺面，由铺头自己煲制调配食材原料，后来又登入了香港的一些酒楼。现在的碗仔翅，除了肉丝份量增加外，还会加入香菇丝、蛋花、火腿、猪皮、鱼肚等等。

吃了那么多家，小编觉得筲箕湾吕仔记的碗仔翅最好吃了，听店家说是将冬菇丝，肉丝，火腿丝，鸡蛋等材料煲了几个钟，鱼肉还是用各种新鲜鱼料细致烹调而成。不过在这里，最经典的吃法是吃“三沟”，即把碗仔翅、鱼肉、生菜混在一起吃，味道鲜香极了，还可顺便品尝其自制的鱼肉烧卖。不过听说吕记换老板后，东西质量下降了，态度也降温，亲们参考参考吧~(∩_∩)

吕仔记：筲箕湾东大街121号A地铺。铜锣湾地铁站C出口往谢斐道步行约10分钟

4、煎酿三宝

煎酿三宝其实是香港人对三种同类的常见街头小吃的统称。通常都让顾客以“三件五元”的价钱，从一堆煎酿食物里挑选三件，最常见的就是茄子、青椒和豆腐这三种食品。做法很像肉酿豆腐，是把搅碎成肉泥的鲮鱼肉酿在茄子、青椒和豆腐这三种食品中，然后放入油锅里煎，“煎”“酿”“三宝”就这样诞生了~吃的时候通常会使用竹签串着，像吃鱼蛋一样.再醮上酱油。除此，还有鲮鱼肉酿大香菇、酿红肠、云吞皮、香肠、灯笼椒等。走街串巷，观光购物，嘴刁一根煎酿三宝，滋味绝对够爽！

5、格仔饼

香港人说港式窝夫为“格仔饼”或“夹饼”，也是香港常见的街头小吃。格仔饼要比比利时窝夫小些，一般呈圆形，分成四等份。面糊大多以鸡蛋、砂糖、

面粉及淡奶混合而成。传统上烤好的格仔饼跟鸡蛋仔一样也是金黄金黄的，带有浓郁蛋香。吃的时候一般是在格仔饼的一面涂上牛油、花生酱、炼奶和砂糖，再对折夹起成半圆状，口感松软，味道甜甜的。现在格仔饼发展出很多不同的口味，如巧克力口味、蜜瓜口味等，相应地，颜色也丰富多样起来，不单只有金黄色的了，不仅口有福、眼睛也可以亮了~

6、车仔面

车仔面是香港常见的廉价面食，配料通常有鱼蛋、牛丸、猪皮、猪红、萝卜等平价菜色，顾客可为面条自由选择配料，通常十多块钱就可饱吃一顿。据说上世纪六十年代国内难民来港， 为搵食而推着车仔沿街卖“车仔面”， 传香百里，由此得名。七十年代香港工业起飞的时候， 家长忙着加班，车仔档充当起了青少年的流动自助餐车，曾是一代人的童年记忆呢~ 不过现在都是进了店铺，不是当年的走鬼了。

尖沙咀的靓靓车仔面是香港最著名的车仔面茶餐厅，很多明星艺人光顾的，说不准就被你碰到了~在新文华商业中心的分店非常热闹,佐敦分店就比较静，较好找座位。另一家在旺角路边的兴隆车仔面也很不错，选择较多，有萝卜清鸡汤、鲨鱼骨汤、猪骨汤或合并汤底等，在旺角“血拼”累了不妨来此中途“休息”，是不错的选择哦~

兴隆车仔面：旺角通菜街21号地下。交通：地铁旺角站D3出口直走转右。靓靓车仔面：尖沙咀东部新文华商业中心分店，佐敦德兴街分店

7、撒尿牛肉丸

撒尿牛肉丸，这个名字对看过星爷电影《食神》的人来说应该不会陌生的，能用来当乒乓球打，其筋道可想而知，当然电影不免有夸张成分嘀。那为啥跟撒尿有关系呢？难道还真撒上尿不成(⊙o⊙)？当然不是！牛肉丸用料中有一种是虾爬子，在香港人称为撒尿虾，所以撒尿牛肉丸因此得名，也有说是由于丸中有汤、咬时汤汁四溅，如同撒尿，就用来比喻了。据说撒尿牛肉丸还曾得到英国女王的喜爱呢，被御封为“贡丸”。

牛肉丸既可以与河粉一起煮，也可以用虾仁、腰果等配料烹熘，还可以油炸，吃起来外酥里嫩，筋道可口，放在嘴里轻轻一咬，哇，一股鲜汤从中爆出，四溅

开来，真真勾胃哟~最后小编不忘向你推荐尖沙咀德发牛肉丸，是香港老字号牛肉丸店了，牛肉丸口感脆爽，汤味鲜醇，不用多说，看满满的顾客就可知道了~

德发牛肉丸：尖沙咀海防道临时街市内。地铁尖沙咀站A1出口。

8、牛腩

牛腩是经典的粤菜材料，特色小吃，据说有美容养颜的功效，很适合爱吃又爱美的MM。在香港，牛腩的吃法一般为咖喱牛腩和清汤牛腩，还衍生出牛腩面、牛腩河粉。正宗的做法一定要将牛腩与牛骨一起煲熬数小时，使牛腩绵软可口，同时使精华溶于汤中。

中环的九记算是香港最出名的牛腩店，其清汤牛腩8元一碗，超级正点，喜欢牛腩的一定要试试！不过嘴馋的亲要看好时间了，九记中午12:30才开始营业，下午3点前不设外卖，5点半才有河粉卖，晚上7点15分至8点半休息吃晚饭，9点后只有伊面及米粉，10时30分后只卖米粉，11时30分关门！还有假期也休息！嘿嘿，是不是很有个性呢？另外，上环的生记清汤牛腩也很不错的，牛筋爽口，生滚靓粥也是一绝，生意可好了！

九记牛腩：中环歌赋街21号。地铁上环站A2出口。

9、鱼蛋粉

香港人很爱吃鱼蛋，用爽滑幼细的米粉作主料，以大地鱼干、猪骨熬汤作汤底，再加上鱼蛋、牛丸、炸肉卷、鱼块等配料制成，就成了香滑鲜美的鱼蛋粉了。传统鱼蛋是以黄门鳝、鱼（或鱼和九棍）混合打成，但由于多年来过度捕捉，加上内地竞争，九棍鱼已经很少见。虽说没了九棍鱼后，鱼蛋不及以往好味，不过质感也随顾客的口味改变了。以前的鱼蛋比较腍滑，但90年代后，鱼蛋，也开始“弹牙”起来了。

吃过的鱼蛋粉店里面，要数九龙德昌的鱼蛋粉最可口，也最出名了，曾获香港2001年“美食最大赏”小吃组至高荣誉奖哦。别看店面简陋窄小，这里的鱼丸个大筋道，用料实在，全部纯肉制作。但要论味道最为传统的，则要数大埔了，这儿的鱼蛋选择特别多，独沽一味卖鱼蛋粉的大有“铺”在，其中不乏老字号，而且每日限量出品，卖完就收档，想吃可要趁早哦！

德昌鱼蛋粉：铜锣湾天后电气道75号。地铁天后站A2出口。

10、菠萝包

还记不记得《我和僵尸有个约会》里，马小玲的徒弟正中很中意的菠萝包呢？没错，虽然实际上没有菠萝，里面也没馅料，但确是香港的特产哦。据传是因为早年香港人对原来的包子不满足，认为味道不足，因此在包子上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包只要是新鲜出炉的，好像没有不好吃的。酥皮要香脆，包身要松软才好吃，趁着热温，一口口吃下，那叫一个香呀！在香港不愁买不到菠萝包，几乎每一间饼店(面包店)都有售卖，不少茶餐厅与冰室也有供应，是香港最普遍的面包了~如果把刚出炉的热腾腾菠萝包横切开来，再夹上一片冰冷的牛油，那就是麦兜爱吃的菠萝油了，哇咔咔~

11、蛋挞

蛋挞原先是从英国引入的，即以蛋浆为馅料的“tart”。大陆的蛋挞则是从香港引入的，现在在面包店里经常可以见到。香港地道的蛋挞主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种：牛油蛋挞的挞皮比较光滑和完整，像盆状的饼干，有牛油香味，口感像曲奇。 酥皮蛋挞（也就是葡式蛋挞）的皮为一层层薄酥皮，像西点的牛油酥皮，但使用的是猪油，所以口感较牛油酥皮粗糙，同时馅料量也较牛油蛋挞的少。“肥彭蛋挞”也就是中环泰昌饼家的蛋挞，相传是香港最后一任总督彭定康的至爱，被认为是港人的集体记忆的一部分，吸引了不少人光顾。其产品全部以传统的人工制造，在机器生产广泛应用的现在，更显珍贵，别有一番人情回味~ 泰昌饼家：香港岛中环摆花街35号(近阁麟街)（如乘叮叮车到中环街市下，向南步行一会即可见）。

12、西多士

去香港品港式点心，西多士一定不可少。源于法国的西多士，在西餐中叫它为toastbread，广东话将其音译为“多士”，就是将方形面包蘸上蛋浆后再用牛油煎香，馅料可以选用花生酱、果酱、芝士、火腿等，另外也可以不加馅，蘸蛋炸后跟牛油炼奶同吃。吃时若是配上一杯香浓的奶茶或鸳鸯的话，那就更有滋味了。香港很多茶餐厅都有此招牌菜，像北海道牧场餐厅（湾仔庄士敦道 211 号

篇三 香港辣鱼蛋的做法
鸡蛋仔的做法香港的美味小吃

鸡蛋仔的做法香港的美味小吃

原味鸡蛋仔材料：（1人份，两张鸡蛋仔）低筋面粉70g，玉米淀粉10g，泡打粉2g；鸡蛋50g，牛奶30g，清水25g，细砂糖30g，玉米油30g做法1、鸡蛋和细砂糖一起放进大碗；2、立即用电动打蛋器，中高速打发至颜色发白、体积膨胀；

3、加入牛奶，继续低速打发至混合均匀；4、加入清水河色拉油，继续低速打发均匀；5、筛入混合后的低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉；6、继续低速搅拌均匀，成均匀光滑、流动性较好的面糊；7、将蛋糊倒入一个带”嘴“的容器或杯子里，盖上湿布或保鲜膜，静置20分钟；8

、将蛋仔机两面均匀刷上薄薄一层色拉油（分量外）；

鸡蛋仔的做法9、合上蛋仔机，通电预热，至绿灯熄灭；10、打开蛋仔机，在底部的一面，逐个蜂窝均匀倒入蛋糊，慢模即可；11、合上上面的一面，并立即将蛋仔机翻面；12、继续加热2、3分钟，至一个个小蛋仔表面金黄；如果颜色稍欠，还可以合上蛋仔机，继续加热；13、用夹子夹出成品；14、放在网架上，稍微放凉2、3分钟，成品就会从松软状态变得又酥又脆；15、可以直接就吃；也可以搭配少许打发的淡奶油和喜欢的水果，味道口感就更好了！

做法二材料：3个蛋，30克糖，低粉150克，无铝泡打粉1小匙，无盐黄油40克，牛奶60克，香草精适量做法1、全蛋加糖打发，打至细致光滑的泡沫，打蛋头提起后，滴落的纹路明显而且马上消失就可以。2、低粉和泡打粉过筛后加入拌匀，再加入隔水融化的黄油加入拌匀。3、将牛奶加入拌匀后，再加入香草精拌匀。（以上都可以直

接用电动打蛋器搅拌）

4、丸子锅以小火预热，刷上一层薄油后，挤入面糊，烤至可以翻动时，再以竹签将之挑动翻转至另一面，然后再慢慢翻动烤至全部金黄即可。（全程小火）5、隔温水溶化巧克力，将鸡蛋仔用竹签插着沾满巧克力后，随自己喜好装饰即可。香港鸡蛋仔原料：低筋面粉100克，生粉20克，泡打粉4克，牛奶100克，植物油25克，鸡蛋70克，糖40克。做法1，将所有材料混合，电动打蛋器低速搅拌一分钟，倒入量杯，冰箱冷藏两小时，2

，模具预热，倒人蛋糊，

鸡蛋仔的做法3，蛋糊不要倒太满，防止膨胀会溢出来，4，倒好后就立即翻面再在火上烧，约一分钟左右，正反面都要烧，两面金黄即可。放晾网如果有电风扇吹一下再吃，一分钟后再吃，还可刷料吃。小贴士1，所有材料混合均匀，静置一会儿.2，模具烧热，如果害怕粘，可以在模具里先刷一点油.这个用于首次倒面糊时操作.做过一个之后，可以不用再刷油.3，刚烤好是热的，然后用电风扇一吹，就立即变凉才会很脆.里面的小球是松软的.所以外脆内软.要吃的时候，就赶紧吃，因为放的时间过长会容易里外都变软了.

本文作者：菠萝养颜社

篇四 香港辣鱼蛋的做法
在家自制香港超人气小吃——咖喱鱼丸

在家自制香港超人气小吃——咖喱鱼丸

教您香港人气小吃咖喱鱼丸怎么做，如何做香港人气小吃咖喱鱼丸才好吃

1、鱼丸一袋/300克左右。【香港辣鱼蛋的做法】

2、锅加热后倒入适量食用油。

3、将切好的洋葱粒或蒜末放入锅中小火炒香。

4、倒入鱼丸翻炒片刻。

5、在锅中加入少许水，没过鱼丸；同时放入咖喱块，大火烧开。

6、烧开后转中小火，倒入适量椰浆搅匀。

7、待汤汁浓稠后，加入少许盐即可关火。

8、鱼丸穿上竹签可直接食用也可浸泡片刻使其更入味。

香港人气小吃咖喱鱼丸的做法小贴士

咖喱鱼丸，被称为香港街头小吃的台柱~较早统计在香港每天要消耗约375万颗鱼蛋，现在应该远远不止这个数字了~足见鱼蛋在香港人和食客心目中的地位~混合着辣椒酱和甜酱的味道，劲道弹牙的辣鱼蛋更好吃~尤其是竹签穿成一串，吃起来更满足~

篇五 香港辣鱼蛋的做法
香港50样经典小食(附图)

【香港辣鱼蛋的做法】

香港50樣經典小食（附图）

01經典中經典 - 辣魚蛋

據02年8月8日《蘋果日報》報道，香港人每日吃掉55公噸，約375萬粒魚蛋，是學生最喜愛零食的第一位，足見魚蛋的地位。

街邊篤魚蛋是五六十年代產物。當時街邊麵檔價廉，為減成本，便用潮州白魚蛋的下欄，或不太新鮮的魚肉，溝勻再以油炸熟做 不料大受歡迎，成為香港街頭小食的台柱。【香港辣鱼蛋的做法】

基本上，街邊魚蛋檔都是從批發取貨，味道大同小異，要出奇制勝就要靠個汁。好似勁多學生幫襯的「津味」，其辣汁辣得過癮。原來，辣醬乃津味自製，混入咖喱粉，辣得來夠香。而且這 人氣旺，經常大排長龍，魚蛋去貨快，不會浸到無晒味，食落鮮味又彈牙，難怪每天可銷出15,000粒魚蛋，銷量驚人。

02絕版瓦砵 - 砵仔糕

砵仔糕本來是用瓦砵頭盛載，近年早已絕跡。

在深水找到這檔碩果僅存的瓦砵頭砵仔糕。老闆黃生說砵仔糕是四邑地道街頭小食，酬神祭祖也必備此糕點。

生隆特別自台山運來砵仔做糕。缽頭的的骰骰，直徑只有兩吋，容量小，受火力便均勻，不似大碗因火力不均造成邊硬中間軟的現象。而且瓦砵煮得愈多愈吸味，用舊瓦砵煮來的糕，會特別香些。砵仔糕一啖一個，香滑彈牙，有米香，老闆黃生說他們每天閒閒 日賣出2,000個。

03日賣500底 - 雞蛋仔

五十年代雞蛋仔已經出現。當年小販都用炭爐，手持兩塊重重的生鐵，夾 蛋漿燒。近年的雞蛋仔已轉用石油氣爐，鐵夾也輕了。

「勁辣派甜甜掌門」每日賣出近五百底雞蛋仔，銷量驚人。其雞蛋仔是真材實料落足雞蛋（日用20隻蛋），蛋香十足，焗起的雞蛋仔立刻放風扇前風乾，令外殼脆口鬆化，蛋仍然保持柔軟。這店標明無色素，只見蛋色淡黃，鮮黃得刺眼的必屬加色之作，小心！

04明星至愛 - 魚肉燒賣王

絕對有理由相信魚肉燒賣的受歡迎程度遠高於正印蟹皇燒賣。

潮興雖然只是向供應商取貨，但老闆說蒸燒賣的火候很緊要。「蒸5分鐘就 好，耐 會太腍，仲每日分幾輪咁出，咁就唔會有倒汗水整腍 燒賣。」潮興的燒賣入口非常彈牙，豉油汁非常香甜，原來是特別用三四隻豉油溝成的。「好多明星都幫襯我 。好似林峰每次都買幾盒，陳慧琳 親都起碼食兩串，仲要勁加豉油添。」

05臭名遠播 - 臭豆腐

本來是浙江紹興的傳統小食，在上海一帶處處可見。臭豆腐之所以奇臭無比，全靠把厚豆腐連「臭滷」（發酵液）及水分，放入密不透氣的容器內發酵而成。

街頭好味的臭豆腐已幾乎絕跡，要試的話得去旺角美味食店。這 的臭豆腐很不錯，臭味夠，外面極脆，內 軟綿，難怪蔡瀾、譚詠麟都是捧場客。

06廉價富豪 - 碗仔翅

篇六 香港辣鱼蛋的做法
香港美食不能错过的15种小吃

香港美食不能错过的15种小吃

辣鱼蛋

街边笃鱼蛋是五六十年代产物。当时街边面档价廉，为减成本，便用潮州白鱼蛋的下栏，或不太新鲜的鱼肉，沟匀再以油炸熟做不料大受欢迎，成为香港街头小食的台柱。

砵仔糕

砵仔糕是种传统广东小吃糕点，也是香港常见的街头小吃。

鸡蛋仔

鸡蛋仔是香港地道街头小吃之一，台湾称鸡蛋糕。以鸡蛋、砂糖、面粉、淡奶等造成汁液，倒在两块特制蜂巢状铁制模版的中间，放在火上烤成。倒出来的鸡蛋仔呈金黄色，有蛋糕的香味，加上中间是半空的，咬下时口感特别弹牙。

鱼肉烧卖王

鱼肉烧卖王，香港传统小吃之一。以鱼肉作馅制成的烧卖。特点是入口特别弹牙，豉油汁香甜。

碗仔翅

碗仔翅是一款常见于香港街头的仿鱼翅汤羹，其材料以粉丝为主，以淀粉将汤煮至浓稠，并加入老抽和生抽弄成棕色，佐以麻油、浙醋、白胡椒粉、辣椒油等。

菠萝包

菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。

蛋挞

香港地道的蛋挞以挞皮分类，主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种

糖不甩

糖不甩又名「如意果」，是汤圆的孖生兄弟，加姜汁特别祛寒正气。“糖不甩”做法简易，直接把糯米粉煮熟，挪搓成粉丸，在铁锅中用滚热的糖浆煮熟，然后撒上碾碎的炒花生或切成丝的煎鸡蛋伴食。

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