自制葡萄酒的危害

导读：　自制葡萄酒的危害(共7篇)自制葡萄酒的危害大？只要酿制方法得当甲醇含量就很少自己酿造葡萄酒的人越来越多了，很多人都觉得自己酿造葡萄酒，不添加任何物质，是最纯的葡萄酒。所以觉得自己酿造比在外面买葡萄酒还要安全放心。 最近，微信上流传一个说法。自制葡萄酒不能喝了，里面有甲醇，喝了会中毒。自制葡萄酒的危害真的有吗？自制葡萄酒有毒...

篇一 自制葡萄酒的危害
自制葡萄酒的危害大？只要酿制方法得当甲醇含量就很少

　　自己酿造葡萄酒的人越来越多了，很多人都觉得自己酿造葡萄酒，不添加任何物质，是最纯的葡萄酒。所以觉得自己酿造比在外面买葡萄酒还要安全放心。 

　　最近，微信上流传一个说法。自制葡萄酒不能喝了，里面有甲醇，喝了会中毒。自制葡萄酒的危害真的有吗？自制葡萄酒有毒的说法靠谱吗? 

　　八一农垦大学，袁教授表示，葡萄酒在发酵过程中，确实会产生一些甲醇、杂醇油和菌群。但酿制方法得当，甲醇含量就会很少。如果不过量饮用，摄入身体的甲醇等有害物质，也不会对身体产生影响。 

　　真是这样吗？自己酿造葡萄酒应该注意哪些事项？自己酿造葡萄酒对人体安全吗？自制葡萄酒有哪些危害？自制葡萄酒存在安全隐患，因为葡萄酒的制作方法的不正确，搞不好还可能把自己喝进医院。 

　　1. 自制葡萄酒会被细菌污染吗？是否对身体有危害？ 

　　细菌广泛存在于自然环境中，很难完全杜绝。在自制葡萄酒过程中，也是极有可能存在细菌的。是否会对人体产生危害，具体要看存在的细菌是什么，有多少？如果不是致病菌，通常不会有什么危害。如果是致病菌，且达到危害水平，那么就可能对人体产生危害。 

　　实际上，如果灭菌不彻底，或者操作不规范，很有可能混入一些对人体有害的致病菌。 

　　2. 网传自制葡萄酒危害大易使甲醇超标导致中毒，这是真的吗？ 

　　植物组织在发酵过程中，甲醇的产生几乎是不可避免的。因为，植物细胞壁中含有果胶，其本质是半乳糖醛酸聚糖，其侧链可被酯化，酯化的果胶在果胶酶作用下会生成甲醇。所以，葡萄酒发酵过程中的确会产生甲醇，不论是自酿还是工业化生产都会产生。 

　　不过，相比自酿，工业化生产葡萄酒时，一般会通过前处理、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量。一般来说，工业生产的葡萄酒中甲醇的残留量会更可控，会符合相应的安全标准。 

　　而家庭自制葡萄酒，由于受技术条件、知识水平的影响，很多人并不知道这样的操作，所以自酿过程中的甲醇含量往往不可控，可能较多，当然也有可能少，这个风险是未知的，而且还要随每个人自酿方法的不同而有所不同。 

　　但是，如果说自制葡萄酒的甲醇一定超标，使人中毒，那倒也不是这样的。实际上，自酿过程中，甲醇浓度也很难达到对人体有害的浓度，因为葡萄酒并没有蒸馏的步骤，不会造成甲醇富集。所以，也不一定会使人中毒。 

　　3. 自制葡萄酒该如何处理，才能很好地除菌减少危害？ 

　　在自酿之前一定要先找专业人士请教，或者找一本靠谱的、专业的书，先把方法学会，不要盲目自酿。因为自酿还是有一定技术门槛的，如果盲目自酿，很可能浪费时间、浪费葡萄，还酿不出好的葡萄酒。甚至，如果在一些环节出错，比如灭菌不足，还可能埋下安全隐患。 

　　因此，一定要注意合理操作，确保操作规范、灭菌彻底。灭菌首先应该做到在酿造过程中，每一个关键环节都要对所用的器具、容器做好灭菌处理，不要给有害菌留下可乘之机。 

　　4. 自制葡萄酒的危害是什么？ 

　　自制葡萄酒的主要危害在于可能的杂菌污染，因为葡萄酒在酿造过程中灭菌的操作要求很严格，如果混入杂菌，会破坏葡萄酒的正常发酵，影响酒的口感。甚至，如果灭菌不彻底，杂菌很可能在里面生长，从而产生有毒物质，这往往是自制葡萄酒普遍存在的问题。 

　　在家自制的葡萄酒，葡萄酒的酿制方法并不是很正规，酿酒过程中会不可避免地产生很多细菌，如果是大型企业酿造，会全封闭式消毒，但是家庭自制就无法解决这个问题，自制葡萄酒，一般在卫生方面不能达标，经常存在大肠杆菌超标等情况。 

　　国家酒类及饮料质量监督检验中心专家吴天祥博士表示，有人曾将自制葡萄酒送到检测机构检测发现，许多自制葡萄酒的配方有超标等问题，一些自酿的酒甚至含“有毒”物质;所以市民在家酿制葡萄酒时，葡萄酒的酿制方法是需要改进的。 

　　5、6大家庭自制葡萄酒的隐患。

　　选择葡萄的隐患：酿酒的葡萄需要成熟度高、无破损、发霉，葡萄新鲜度要高，很多人选择购买摊贩收摊时甩卖的零碎葡萄，这固然便宜，但可能会使葡萄酒酒质更容易滋生霉菌。

　　洗葡萄的隐患：酿葡萄最不可缺少的是酵母菌，很多人把酿酒葡萄洗得太干净，葡萄皮本身附着的野生酵母就被洗掉或杀死了，酵母不足，葡萄的糖就不会变成酒精，以致发酵不良和高糖份，喝了对人不利!

　　器皿的隐患：器皿、工具卫生条件控制不好，容易滋生很多细菌。用塑料瓶、铁、铝器皿装载，容易发生化学反应，产生有毒物质。

　　发酵的隐患：很多人因为疏忽密封了发酵器皿，发酵时产生的大量二氧化碳无法排出，常常导致炸瓶。

　　无添加剂的隐患：酒厂酿红酒，一般会放一些二氧化硫之类的微量添加剂，以杀菌、保证陈年，而自制葡萄酒较多的依赖纯天然，酵母发酵产生的菌种可多达几百种，难以控制，酿出来的酒可能存在对神经有毒的物质，比如甲醇等。　

　　存储的隐患：俗语说“酒越陈越香”，酿造工艺成熟的葡萄酒在储存环境理想的状态下可以存放较长时间，但是自制葡萄酒受制于酒体本身和存放环境的限制，大都不适合较长存放。自制葡萄酒最好在一年内喝完，如果存放太久，则红酒酒质很容易坏损，影响饮用者健康。

　　自制葡萄酒的危害大　自制葡萄酒如何减少甲醇 

　　如何减少自制葡萄酒主要危害甲醇的产生?有专家给读者们支了几招。 

　　第一，加一些纯度高的酵母。 

　　葡萄酒的酿造，是通过自然发酵。所以，空气中或容器中，过多的杂菌和微生物，都可能产生较多的甲醇和杂醇油。加入酵母，可以防止腐败菌的繁殖。从而，降低甲醇的含量。 

　　第二，选择新鲜未腐败的葡萄。葡萄的选择，可能导致中毒。 

　　因为葡萄在生长过程中，被喷了农药。所以自制葡萄酒，一定要把葡萄洗干净。同时，选择新鲜的葡萄。有些人故意不洗干净，说是为了表皮微生物发酵。这种做法，是不可取的。像上文中提到的李女士，用即将坏了的葡萄酿酒，也是不对的。 

　　第三，盛放容器要确保干净，最好选择玻璃、陶瓷等容器。 

　　容器的选择，至关重要。整个自酿过程，要用到很多的容器。其中，最重要的一个，就是发酵器。用玻璃、陶瓷等容器发酵，是最安全可靠的。读者们切记一点，不要把不锈钢或是铁制容器，作为发酵容器。不然，很可能酿出毒药。 

　　第四，一定要保证卫生清洁。发酵时间，一般要7天。 

　　在这个过程中，如果被细菌感染了，那么很可能让葡萄腐烂。或者，发酵器没洗干净、搅拌时容器不干净，都会导致细菌感染。这时，读者们就得格外注意。酿造过程中，一定要保证容器和手的卫生。“无水无油”，是最佳效果。 

　　第五，控制好温度。 

　　温度过高，会引起酶的突变等因素，也会产生有毒物质。 

　　第六，不易过量饮用。 

　　在饮用自制葡萄酒时，千万不能过量。特别是新酿出来的酒，要试着喝。如果感觉身体不适，要及时到医院就诊。

　　知识：

　　你会挑葡萄吗？

　　夏天到了，又是吃葡萄的好季节！大家都知道，葡萄营养价值很高，葡萄越成熟，口感不仅会变得越甜，所含的维生素C和铁等营养价值也会更高。美容、延缓衰老的功效，也会更明显。

　　那么问题来了，葡萄越紧实，甜度越高对不对？

　　正确答案：不对

　　原因：紧实的葡萄，光照会有些地方照不到，而照不到的地方会比较酸一点。

　　要点：如何挑选出最甜的葡萄？在我们挑葡萄的时候，一定要挑那种松散的，然后取一串葡萄最底下的一颗葡萄尝尝，如果它甜，那么整串都甜！如果是挑选同种葡萄，尽量选颜色深的。因为颜色深成熟高，品质更好。

　　你会洗葡萄吗？

　　现在的水果种植期间普遍使用农药，所以葡萄买回家来一定要清洗干净。大家可能听说过在水中加入面粉洗葡萄，那么这个方法对吗？

　　正确答案：对

　　原因：主要是利用面粉的黏合性，来把葡萄表面的脏东西洗干净。

　　要点：剪葡萄的时候一定要沿着根部剪！因为我们在清洗葡萄的时候，如果说我们把它剪破了，就会有很多灰尘进入。

　　相关新闻：

　　自制葡萄酒当心产生甲醇　

　　鲜葡萄酿酒要额外加糖，易导致发酵不充分产生甲醇

　　记者了解到，这几年，加入自制葡萄酒行列的市民越来越多。他们相信自己酿的葡萄酒是纯天然、无公害的。可是，事实真是如此吗？记者就此采访了二级品酒师魏靖宇，他去年参加深圳的葡萄酒爱好者盲品比赛获得了第三名。他说，作为一名品酒师，不仅要学习怎么品酒，葡萄酒的制作方法也是非常重要的学习内容。“葡萄酒酿造过程工艺不当，可能带来安全隐患，必须注意自制葡萄酒的危害。”

　　“用来酿酒的葡萄和鲜葡萄是不同的。”魏靖宇介绍，鲜葡萄皮薄、籽小、糖分少，而专门用来酿酒的葡萄皮厚、水分多、糖分也多。“这样葡萄在发酵时就有足够的糖分来发酵，鲜葡萄往往要通过额外添加白砂糖或者冰糖来促进发酵。”魏靖宇说，鲜葡萄发酵不充分再加上添加的物质复杂，就很有可能产生甲醇。“甲醇是工业酒精的成分，饮用会对身体有害的。”

　　发酵时不仅可能存在产生甲醇的隐患，还存在有害细菌、病毒污染的情况。“自制葡萄酒产生的酒精度数不够，一般只有5°左右，市场上的葡萄酒都在8°至15°之间，如果酿造过程中每道工序消毒不充分，自酿出来的葡萄酒可能出现有害细菌和病毒超标。”魏靖宇说，如果自制葡萄酒出现问题，轻则拉肚子，重则身体中毒，其中的危害，市民不可小觑。

　　自制葡萄酒味道甜甜表明发酵不充分

　　魏靖宇说，一般的自制葡萄酒味道单调，从品鉴角度来说意义不大，但是部分市民就是爱好自制葡萄酒甜甜的味道，“味道甜甜就是发酵不充分的表现。”

　　“最好购买酿酒葡萄。”魏靖宇介绍说，酿酒葡萄一般在9月至10月才成熟，生长在北纬30°至50°之间，如宁夏、大连等地。“这些地方的葡萄酒庄园也会卖部分葡萄给市民自酿，市民可在网上买。”

　　同时，自酿的器具建议要专业，消毒过程也要十分注意。“最好买专业的不锈钢发酵桶，玻璃瓶存在安全隐患，葡萄发酵时会产生大量二氧化碳，处理不当，玻璃瓶可能爆炸。”

　　市民清洗葡萄最好能用超声波果蔬清洗机，这样清洗比较干净，同时对葡萄进行紫外线消毒。“比如消毒柜里的紫外线消毒灯，可以给葡萄消毒。”葡萄一般的发酵时间是一周左右，到10天至15天时，将果皮过滤出去。“最好不要用纱布，怕造成二次污染。专业的做法是用蛋清加到发酵罐里，蛋清会吸附葡萄皮等杂质，最后会沉淀下去，但是这样成本会高些。”葡萄酒酿好后装瓶密封，开瓶后最好两三天内喝完，不然葡萄酒接触氧气后会醋化变酸。“自制葡萄酒想口感好些，饮用时可适当加点伏特加，提升酒精度。”

篇二 自制葡萄酒的危害
葡萄酒的制作方法 自酿葡萄酒的酿制方法(图解和视频)

　　自酿葡萄酒正在很多葡萄酒爱好者的生活中流行开来，我们不仅可以从酿造葡萄酒的过程中学到很多知识，在潜意识中也增加了大家对葡萄酒知识的IQ，总之在自己家中自酿葡萄酒是一件既神奇又有趣的事情，下面小编就葡萄酒的制作方法进行一些详细的描述，希望能够给大家一些帮助。

　　葡萄酒的制作方法视频

　　视频图片剪辑：

　　

　　

　　

　　

　　　　图解：自酿葡萄酒的做法

　　准备：玻璃碗、玻璃密封罐、葡萄、白糖适量、搅拌机

　　步骤：

　　1、开水冲洗过的玻璃碗中放入洗净的葡萄。

　　2、把三分之二的葡萄留在玻璃碗中用手捏碎，剩下三分之一的葡萄用搅拌机打碎。【自制葡萄酒的危害】

　　3、在玻璃密封瓶中加入一定量的白糖，再将之前揉碎、打碎的葡萄汁倒入。

　　4、玻璃瓶需留缝隙以便空气进入罐内促进发酵。

　　5、避光静置15天左右，每天需搅拌葡萄原浆，促进葡萄酒全面发酵。

　　6、15天后过滤汁渣继续发酵15天，最后放入冰箱即饮即取。

　　葡萄酒制作方法要点：

　　1.容器要选择玻璃瓶。塑料或铁的容器会产生化学反应，不利健康。

　　2.温度控制在十五到二十五摄氏度，如果是现在的三伏天，温度达到三十五度以上，它是容易腐败变质的，会导致食物中毒！

　　3.制作过程中容器要消毒，还要保证干净的、无菌的环境。

　　4.制作过程中加糖比例是6公斤的葡萄加1公斤的糖。（糖少容易坏，而糖多了它残存的这个糖量会增加，口感会差。）

　　问题解答：

　　自酿葡萄酒怎么做白糖放几斤？

　　很多人害怕加糖的葡萄酒会使自己变胖，因此在酿制葡萄酒的时候根本就不放糖，结果几天后发现葡萄已经完全腐烂变质了，白糖会直接影响葡萄酒酒精的含量，如果完全不加糖，葡萄酒的酒精含量只有10，酿制出来的葡萄酒就跟白开水一样没有任何味道，这时候我们就必须为葡萄酒加入白糖，白糖在容器中会跟容器中的各种酶质发生反应，最终生成葡萄糖，葡萄糖经过发酵生成酒精和二氧化碳，白糖越多生成的酒精也越多，葡萄酒的度数自然会出现上升。

　　我们可以根据葡萄的种类选择加糖的比例，家庭酿造葡萄酒一般会采用巨峰葡萄和玫瑰葡萄，使用这两种葡萄酿制葡萄酒，葡 萄酒的度数只要达到13就可以了，按照13的酒精度我们需要按照10比1.4的比例加糖。

　　我们按照上述方法加入白糖就可以成功解决自酿葡萄酒放多少糖的问题，解决了这个问题我们就可以根据自己的口味饮用到香甜的葡萄酒。

　　自酿葡萄酒为什么会发酸？

　　在葡萄酒的制作过程中，有时候自酿的葡萄酒变酸了，这有两种原因：

　　(1)发酵时间太长，没有及时终止发酵，没有及时倒桶，俗话说叫发酵过了，酒变成了醋。

　　(2)另一种原因是酒液被醋酸菌污染，酒液变质，变酸。或者是使用的酿酒设备不对。

　　葡萄酒的制作过程中，有发酵这一过程：在发酵之前，当然要保证葡萄的卫生，在发酵过程中，温度的控制也是非常重要的，红葡萄酒一般要控制在25度--28度。如果你想要制作短时间内就喝的葡萄酒，发酵3-5天就可以了。

　　在葡萄酒的味道中，包含酸这一项，但是要看怎么平衡。如果你喝到嘴里，酸，糖分，丹宁， 酒精度这几种味道都有，那就可以喝，当然了，自己家里酿造可能不会那么完美!还有，就是看酒的颜色，如果是红色，就没问题，如果红酒已经变成了琥珀的颜色，就不能喝了。

　　在自酿葡萄酒制作过程中加糖要在发酵起动后二天或第三天，那时发酵最旺盛，酒中酵母含量达到最大，酵母活力旺盛，这时候加糖，有利于发酵的比较彻底，不留下残余糖，保证酒的稳定。

　　残余的糖会被乳酸菌分解带来刺激和苦味。糖的添加分两次，间隔1-2天。以上说的是红酒，白酒可保留残余糖成半干8克。但是白葡萄酒要避免苹果酸-乳酸发酵，酒精发酵(5-6天)后立即分离酒脚、装满容器、降温到17度，有条件的添加SO2封闭容器。

　　自制葡萄酒需要煮沸消毒吗？

　　沈阳农业大学食品安全学院吴朝霞教授解释说一般装罐后的葡萄在24到48小时以后开始发酵，在酵母菌的作用下，葡萄糖转化为酒精。“葡萄酒酿好之后并不需要加热，因为酒精本身就有杀菌的作用。另外，加热不但会使酒精挥发，而且会影响葡萄酒的香气和口感。”

　　食疗养生专家赵立仁老师也认为不用加热，“一般酿好之后就可以直接饮用，没有必要加热。把葡萄酒装在密闭的容器里，放在阴凉的地方，温度最好控制在10℃左右，一般储存一两年都没有问题。但一般大家都是秋天酿酒，到春节的时候就喝了，因为如果再接着发酵的话，酒的度数会变高，最后口感可能变酸。”

　　自酿葡萄酒如何储存？

　　经过静置后的葡萄酒，可把它装入小容器内贮存，用大玻璃瓶、旧葡萄酒瓶、雪碧、可乐瓶均可，瓶要装满，盖要拧紧，然后放到家中温度较低的地方，随喝随拿。

　　葡萄酒中含有一定的色素，易受紫外线的影响产生色素沉淀并使酒液变色，因此存放时要避免日光照射。葡萄酒中还含有蛋白质和盐类，低温下易析出沉淀或引起酒液浑浊;高温下易发生微生物繁殖引起变质浑浊，所以葡萄酒的贮藏温度应在8-20Co为宜(最理想的温度是13Co左右)，相对湿度瓶装酒以70%-75%为宜。
此外葡萄酒应远离有强烈气味的物品，更不能和有异味的物品在一起存放。

　　提醒：

　　自酿葡萄酒别装太满

　　酿酒发酵过程中会产生气体 容器千万别装太满

　　昨日，家住点军区的严大爷打进本报热线6459110：老伴在家自己酿的葡萄酒，竟然在装瓶后发生爆炸，老伴的胳膊被崩裂的玻璃片划伤了一道口子，还好没造成更严重的伤害，想想都后怕。

　　据严大爷介绍，老伴今年73岁了，孙子们也都大了，在家没什么事儿，经常会尝试做各种吃的喝的，给孩子们送去。

　　今年，严大爷的老伴瑜婆婆，买了10来斤葡萄来酿酒，之后像往年一样的葡萄酒的制作方法完成后装到玻璃瓶中保存。昨天是酿造的第五天，瑜婆婆打算瞧一瞧怎么样了，没想到手刚刚一碰到瓶身，就‘砰’的一声炸开了，一个崩出的碎片割伤了瑜婆婆的胳膊，还好伤口不是很深，瑜婆婆擦了点儿碘酒后，用创可贴贴住了伤口。

　　“真没想到会炸开。”瑜婆婆表示，往年她都是这么做的，只是今年葡萄稍微买多了点儿，“是不是装得比较满，瓶子才炸开了？”

　　夷陵区一位经营葡萄园、有着自酿葡萄酒经验的吴女士称，葡萄酒发酵过程中，会产生一定的压力。

　　吴女士解释，葡萄酿酒发酵过程中，会将糖分等转化为酒精，然后产生大量气体，气体在完全密闭的容器中越来越多，产生出巨大的压力，一旦超过容器的承受限度，容器就会被炸开。

　　吴女士提醒，家中自酿葡萄酒别装太满，容器内一般要留1/3的空间，并且盖子不要拧太紧。酿酒容器最好是瓦缸或者陶瓷、搪瓷等，千万不能用玻璃、铁、铝、普通塑料壶等当作酿酒容器，否则极易发生爆炸，甚至发生化学反应，产生有毒物质，只有掌握葡萄酒的制作方法，注意安全，才能配制出美味的葡萄酒。

篇三 自制葡萄酒的危害
注意了,自酿葡萄酒频发食物中毒

注意了，自酿葡萄酒频发食物中毒

近日，襄阳刘女士因腹泻被家人送至医院。经诊断系其饮用自酿葡萄酒后中毒。天津甲醛治理温馨提示：家庭自酿葡萄酒可能会受细菌污染，还可能产生甲醛，超标摄入甲醛会对视力造成严重危害，还会对中枢神经造成损伤。

家住襄阳的刘女士一个月前在家自酿了一瓶葡萄酒，近日她喝了一大杯，不久开始肚子痛、腹泻。医生称因为酿造方法不正规，导致酒被细菌感染，人饮用后便食物中毒了。

近年来，随着问题食品的新闻频频出现，一些消费者开始尝试在家自制食品，自酿葡萄酒便是其中较受欢迎的一种。葡萄酒的制作工艺并不复杂：先用清水将葡萄洗净晾干，再将其捣碎，然后将葡萄一层层放入瓶里，一层葡萄放一层白糖。葡萄发酵会有气体产生，因此瓶中不能装满。每隔几天打开翻搅一次，一个月后就能酿成葡萄酒了。

自酿葡萄酒的消费者常认为，完全自酿，不会添加防腐剂或其他添加剂，可以喝的安心。但天津除甲醛康吸顶端科技提醒，事实并非如此，在自家酿酒有两大隐患，一是细菌污染，二是甲醇残留。

由于在家制作食品时难以做到全程封闭无菌，原料很容易受细菌污染。此外，原料发酵会生成甲醇，超标摄入甲醇后会对中枢神经造成损伤，尤其是对视力造成严重危害，“目前只有正规酒厂有技术对甲醇进行工艺控制，自家酿酒无法完全清除甲醇。”

葡萄酒从业人员介绍称，葡萄酒的发酵即果糖转化为酒精的过程，这个过程中受果胶酶或热能的作用可能分解出甲醇。“对环境控制得好，产生的甲醇就会很微量，不会对人体有害，但家庭自酿往往条件有限”。

天津甲醛治理提醒称，压榨果浆环节容易滋生细菌，需注意清洁卫生，为防止掺入水分，最好清洗晾干葡萄后再压榨。他表示如果发现发酵中的原料长出白毛或散发不正常的酸臭味，就是被细菌污染了，不应再食用。

此外，酿酒的器皿也需要注意卫生。“首先必须清洁，其次最好用陶制、玻璃或瓷器来盛装，因为金属或塑料制品会影响酒的品质，也可能会与发酵中的酸性物质产生化学反应。”此外，在酿制过程中添加水或酒，也会破坏发酵。

篇四 自制葡萄酒的危害
自酿葡萄酒也有风险

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自酿葡萄酒也有风险

作者：刘晓梅

来源：《家庭医学》2014年第10期

饮食指南

作者按：一提到葡萄酒，总会让人想到浪漫的法国酒庄和甘甜纯美的舌尖享受。立秋后葡萄上市，很多喜欢喝葡萄酒的“自酿族”又开工了。自酿葡萄酒不添加任何化学添加剂，纯天然发酵，喝起来安全放心，是自酿族们的共识。然而近日有媒体报道称，湖南的张先生因喝自酿的葡萄酒中毒险些双目失明，这则消息让很多“自酿族”惊恐不安，自酿葡萄酒真有这么大的风险吗？

人们大都认为，自家酿制的葡萄酒不添加任何化学添加剂，纯天然发酵，不仅口味更好，喝起来也更放心。然而，实验室检测发现，大量自酿葡萄酒样品中都含有不同浓度的甲醇和杂醇油，这两种物质对身体都有害。国家葡萄酒甲醇标准为低于400毫克/升，但部分送检样品中甲醇和杂醇油的含量甚至均超过了1;000毫克/升。

自酿工艺简单藏风险

NO.1无甲醇和杂醇油的去除工艺;;甲醇和杂醇油的产生主要来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变时更会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量越高;另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，在酿制过程中经过酶的催化作用生成杂醇油。

酵母发酵产生的菌种可多达几百种，极易出现杂醇，对神经毒性很强，严重者甚至会导致失明或者昏迷。这也是喝自酿葡萄酒容易醉或容易上头的原因。

因此，葡萄酒的酿造绝不是一个简单的发酵过程，其中还有极强的技术性。由于家庭酿制葡萄酒过程没有除去甲醇和杂醇油的工艺，很容易产生这类有害物质。

NO.2;所含保健物质有限;;平时人们所说的“喝了能保健”的葡萄酒，其实是指干红葡萄酒。干红里面含有很多酚类，具有抗氧化、通血管、降血脂的作用。而单宁等酚类物质，主要存在于葡萄皮和葡萄核中，家庭自酿葡萄酒时提取出的酚类物质非常有限。

NO.3;所含糖分高;;葡萄酒的酿造是把糖转化成醇的过程，规范的酿造葡萄酒是去除一部分糖分，而自酿葡萄酒不仅没有去除糖分，反而通过加糖来增加甜度和酒精度，这样很容易对人体产生危害。

NO.4;卫生安全隐患多;;自酿葡萄酒时，如果器皿、工具的卫生条件控制不好，也容易滋生很多细菌。一般“自酿族”会选择用塑料瓶、铁、铝器皿装载，这种器具最容易发生化学反应，

篇五 自制葡萄酒的危害
家庭自制葡萄酒的制作8种方法

家庭自制葡萄酒的制作方法1

1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。

2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。

3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。

如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。

4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。

5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。

6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。

7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。

10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。

11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。

12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。

如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。

注意事项：

1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。

2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。

3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。

4、酒虽好喝，注意节制。【自制葡萄酒的危害】

家庭自制葡萄酒的制作方法2

第一步：买葡萄

选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。

第二步：洗葡萄

由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。

第三步：晾干葡萄

把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以加白糖了。

第四步：选择容器

酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。

第五步：捏好葡萄放进容器

双手洗净后，将白糖倒入葡萄内，用手捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，捏破葡萄，使白糖充分浸入葡萄。然后放入酒坛（那种用于泡药酒的酒瓶也行）中。葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。

第六步：加封保存

将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。如果是泡药酒的酒瓶注意把瓶盖盖紧，再在瓶盖处加盖紧塑料簿膜。加封后，酒坛（瓶）子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。

第七步：启封

天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，用两层纱布过滤浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

还有一些不同的注意事项与大家分享：

葡萄要买好的，葡萄的颜色越紫越好，而且颗粒要大。洗干净葡萄后，可用纱布或干净的毛巾擦干葡萄，在晾干的玻璃瓶底放一层白糖，然后再是一层白糖一层葡萄，装满后密封，封口处再用白糖浇一圈，然后把瓶子放在太阳下，一个月后就能享用美味葡萄酒了。

酒坛子要放在阴暗潮湿的地方，放置3个月以上，这样酒味比较醇厚。另外，用红葡萄做葡萄酒，这样酒的颜色会很好看。

只要看到瓶子里的葡萄浮起来，就说明葡萄酒做好了。【自制葡萄酒的危害】

葡萄发酵3天后，将葡萄拿出来捣烂，再放进瓶子里发酵，瓶盖不需盖紧，5天后即可食用葡萄酒。

把每一颗葡萄切成两半放入酒坛，加糖后密封，经历半个月发酵的葡萄酒吃起来很不错的

在葡萄酒制作过程当中，可将白糖换成红糖或冰糖。也可以将葡萄换成苹果或橘子，参照上述“工艺”制作“苹果酒”或“橘子酒”。

家庭自制葡萄酒的制作方法3

5斤的葡萄能酿出两三斤的葡萄酒。白葡萄酒用青葡萄做原料，红葡萄酒用紫葡萄做原料。

第一步：选葡萄 葡萄必须是完全成熟、色深、没有烂果的。自制葡萄酒，葡萄的用量很多，常常会选择便宜的葡萄作为原料。

第二步：洗葡萄葡萄可以一颗颗地洗，洗干净，不要留下脏物。洗完以后把它们放在竹匾上晾干，葡萄皮上的水分一点也不能留。

第三步：捏碎葡萄

这个环节要用到自酿葡萄酒的最基本工具——容器了。玻璃的、陶瓷的、塑料的„„你可以选择各种各样的容器进行发酵，比如腌咸菜的坛子，但尽量不要用铁或铝制的容器。 把晾干了的葡萄放进容器里，再倒入白糖（一般，葡萄和白糖的比例是四比一，如果想葡萄酒口味甜一点，也可把比例调成三比一），搅和在一起。为了让葡萄尽快地和白糖接触，在搅拌时，用手把葡萄捏碎。

要注意的是，葡萄装到容器的三分之二处就可以了。容器不需要完全密封，有人就出过这样的状况：打开容器盖子后，发酵过的葡萄喷得满屋子一片狼藉。接着，在容器上盖上纱布，再盖上木板就可以了。

如果你是第一次做酒，最好找个透明的容器，这样它的发酵过程，你就能看得清清楚楚了。在发酵过程中，你还可以拿干净的筷子搅拌一下。

第四步：装酒

通常一个星期后，容器里就开始出酒了。这个时候，葡萄皮和葡萄籽已经和酒液脱离了，葡萄皮会浮在上面，用干净的纱布过滤即可。

用来装酒的容器也要洗干净，不要留有水分。最常用的是大可乐瓶了，但是葡萄酒装到三分之二处就可以了，这是因为葡萄酒还会在瓶子里继续发酵，要留出一些空间，避免发生容器爆炸，最好，过一两天就给瓶子放放气。

家庭自制葡萄酒的制作方法4

1．破碎、装瓶

将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后（红葡萄酒），除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎，装瓶（最好用玻璃瓶，

没有的话塑料瓶也可以）。葡萄装瓶后到2/3处，不能装太多，切记切记！否则会在发酵时溢出。

还有一种方法：

将新鲜、无损坏的、颜色越深越好的葡萄用清水洗净，并浸泡2个小时，然后晾干（干到无生水）。装瓶。

注意：葡萄要整串、带梗，不可摘下来。

这种方法比较简单，更适合家庭使用。

2．发酵

发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15～25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。

家庭制作时，简单做法是加入甜酒酒曲（米酒酒曲）发酵。甜酒酒曲超市有卖的，一般为小袋、粉状。

当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2～3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。

发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。（这个把葡萄皮压下去的步骤，也可以说成是搅拌过程，目的都是为了让葡萄皮充分发酵。所以，你可以直接用干净的筷子等工具，每天搅拌两次，把葡萄皮搅拌下去。缺点是，搅拌后的葡萄酒很浑浊，成品需静置一周方可饮用。）

高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束。

整个发酵过程大约一周左右（１８-２５摄氏度下），随当地气温而定，高温地区可能２-３天就可以完成。最简单的确认方法是以葡萄皮全浮上来，不再产生气泡为发酵结束。

3．压榨

进行压榨，将皮汁分离。也就是第一次过滤。

压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。

4．加鸡蛋清澄清

30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状（这个过程可能要１５分钟），用少量葡萄酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。这也算是二次过滤吧。

5．葡萄酒的加糖

大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12～14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。

在这里，还有一种做法，就是在发酵的同时加白砂糖（冰糖最好）。具体方法也有两种： １）懒人做法。就是将准备好的葡萄和糖一次性、均匀地放入发酵瓶中共同发酵。

２）装瓶24小时后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%），第4天放第二次5%-7%的糖。其实放糖的分量可以根据自己的喜好来确定，但不能超过葡萄重量的1.5倍为佳。个人觉得葡萄与糖的比例１:１刚好。

这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮。 买来葡萄，洗干净、晾干, 挤汁，带着葡萄籽、皮一起放进这样的玻璃容器，按10：2左右比例加入白糖掺匀,密封避光保存20---30天即可。

篇六 自制葡萄酒的危害
自酿葡萄酒不安全“毒酒”!小心美酒变

篇七 自制葡萄酒的危害
自酿葡萄酒会中毒？

自酿葡萄酒会中毒？

家庭自酿葡萄酒，由于受技术条件、知识水平的影响，甲醇含量往往不可控，这个风险是未知的，而且还要随每个人自酿方法的不同而有所不同。但是，自酿葡萄酒的甲醇一定超标、使人中毒的说法也是太绝对的。实际上，自酿过程中，甲醇浓度也很难达到对人体有害的浓度，因为葡萄酒并没有蒸馏的步骤，不会造成甲醇富集。所以，也不一定会使人中毒。

葡萄酒国家标准

葡萄酒国家标准GB15307-2006规定，每升葡萄酒中的甲醇含量必须在400毫克以下，如果葡萄酒中的甲醇过高，会对神经和眼睛产生危害，会导致失明；而家庭自酿葡萄酒由于受卫生、温度等条件限制，在发酵过程中极易产生甲醇等有害物质。家庭自酿葡萄酒的正确做法

首先要对发酵容器进行消毒。过程中控制好发酵温度，在16——28度之间最好，保证不高于三十度。还要在酿造过程中添加二氧化硫，防腐、抗氧化，杀菌。

本文作者：卧谈汇

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