银鲑鱼养殖

导读：　银鲑鱼养殖(共7篇)鲑鱼的养殖技术说起鲑鱼，其种类繁多，最常见的有北极红点鲑、溪红点鲑、大西洋鲑、白点鲑、银鲑等。生活中我们经常食用的三文鱼刺身主要是指银鲑和大西洋鲑。这几种鲑鱼的养殖技术基本上都大同小异，在今天的节目中，我们主要向您介绍的是银鲑鲑鱼的养殖技术。 　　 　　银鲑体形与大西洋鲑相同，但体色银白，无大的斑...

篇一 银鲑鱼养殖
鲑鱼的养殖技术

　　说起鲑鱼，其种类繁多，最常见的有北极红点鲑、溪红点鲑、大西洋鲑、白点鲑、银鲑等。生活中我们经常食用的三文鱼刺身主要是指银鲑和大西洋鲑。这几种鲑鱼的养殖技术基本上都大同小异，在今天的节目中，我们主要向您介绍的是银鲑鲑鱼的养殖技术。
　　 
　　银鲑体形与大西洋鲑相同，但体色银白，无大的斑点。原产于美国的阿拉斯加和加拿大不列颠哥伦比亚省等水域。由于科技的发展和驯化手段的不断完善，银鲑已经可以在淡水中实现集约化养殖。它和鳟鱼一样，同属于冷水鱼，都采用流水养殖。在饲养过程中，不断地注入新鲜水和排出旧水，以保持充足的溶氧和良好的水质，再饲以营养丰富的饲料，就可以获得较高的产量。
　　 
　　首先，我们要建设一个科学的鲑鱼养殖场。
　　 
　　一、鲑鱼池的建设与要求
　　 
　　（一）水源要求
　　 
　　银鲑的栖息条件要求水质清新，水量充沛，氧气充足。所以，鱼池的建设地点，首先要选择在离水源较近，进排水方便，电源充足，交通便利，并且能有效地预防洪水的地方。 
　　 
　　其次，养鱼用水一定要选择无污染、不混浊、符合渔业用水标准的水。这里，我们选用的是山泉水。山泉水清澈洁净、无污染、周年温度变化小，即可以作成鱼养殖，又可以用来孵化苗种。银鲑对盐度的适应能力很强，从淡水到8%的盐度水中都能正常生长。需要特别要注意的是水的溶氧量。银鲑比其它鱼要求的溶氧量要高。一般理想的水中溶氧量应该不少于8-10毫克。水温一般在10℃～16℃之间。银鲑与其它冷水鱼相比较，最大的差别就在于其更耐低温。在养殖过程中，如果想要加快鲑鱼的生长，您也可以靠提高水温来达到目的（字幕--最高水温不能超过20℃）。水的酸碱度（pH值）要求是中性或弱碱性（pH值为7.5-8）。
　　 
　　（二）鲑鱼池的建设要求
　　 
　　流水养殖鲑鱼可以在小水体中饲养大量的鱼，为了保持水质清新，必须使鱼池的水不断地流动和交换，及时将鱼粪便、残饵和污物排出池外，所以流水池的面积、形状、进排水系统的布置，都有特定的要求。
　　 
　　银鲑鲑鱼的养殖，一般包括鱼苗培育池、鱼种培育池和成鱼池。池子基本上都设计为长方形，鱼池面积可以根据地势、饲养鱼的规格具体而定。一般鱼苗培育池设在室内，每个池的面积在0.7-0.8平方米，长1.8米、宽0.4米、高0.6米左右。水深控制在0.2米。在池子的进水口处要放置一个小塑料筐，这样既可以增加溶氧，也可以过滤杂质。地面上要设一个排水渠，方便把废水排走。
　　 
　　鱼种培育池和成鱼池都设在室外。鱼种培育池面积一般在9-10平方米左右，水位控制在0.4米。成鱼池一般长40米，宽4米、水深以80厘米较为合适。池底的四周都统一设有坡度，以避免死角。成鱼池也可以在池子的末端用砖墙作出一个约0.5米宽的隔断，底下是相通的。这样可以最大限度的利用池中间的净水养鱼。另外，由于鲑鱼怕光，有条件的话，最好在池子的顶部设一个遮阳棚用来遮光。遮阳篷可以采用蓝色的硬塑料材质。
　　 
　　总之，不管鱼池的形状、大小如何，都必须做到保证水流畅通，便于水的交换、排污的方便、无死角、易管理、易捕捞，最大限度的利用水体。
　　 
　　（三）进、排水系统设置
　　 
　　进水口通常设计成单口或双口。由于进水应从鱼池上部流入，所以鱼池最好设置开放式的进水口，一般要求进水口至少要高出池面80厘米左右，使水流跌入鱼池，这样有利于曝气增氧。排水口可以与进水口前后对应地设置在两个宽度的中部，且设在鱼池的最低处，并兼有排污的功能。当进水口和鱼池没有落差时可使整个侧面过水，放置拦逃网，防止鱼逃逸。通常要求全部打开排水口后，在10分钟左右能排净池水为好。
　　 
　　如果有条件的话，可以把排水和排污分开进行。可以在池子末端的一个角落或中间设一个圆形排污口，上面插一根PVC管，当需要排污时只要把PVC管拔掉即可。这样，排粪污、排池水各有渠道，更有利于净化处理和提高水质。
　　 
　　除此之外，为了避免养殖鲑鱼的水源中含泥沙过重而导致池中污物的存积，进而影响鱼类的正常生长，所以，在每一排池子的末端要设一个排沙池或排沙渠。目的是将水源导入排沙池中，经沉淀处理后再输入鱼池，这样就充分减少了水中泥沙的含量，使鱼类有一个较干净的水体。另外，水源进入排沙池后，遇到排沙池底部的升坡而跃起形成反向流动，能量消减致使流速降低。通常流速降到每秒40厘米以下的时候较大颗粒的沉淀即从水流中分离而支流，流速降到每秒25厘米以下的时候，小颗粒浮砂可由水体中沉淀而出，因此，排砂池应该有足够的面积以使经过该池的水流减速到所需流速。而且，在没有大量沙石流入阶段，该池还是一个很好的养鱼池，可以综合利用。
　　 
　　（四）防逃设施
　　 
　　用于防逃的拦鱼栅孔眼大小应视养鱼的规格大小而定，在不至于逃鱼的前提下，孔眼尽可能大些为好。小规格的拦鱼栅可以用2-3毫米的铁丝网代替，大规格鱼的拦鱼栅可用8到12毫米的钢筋焊制。所有的拦鱼栅必须安装严实，以防止鱼种从缝隙中逃逸。
　　 
　　（五）养鱼池的排列及用水方式
　　 
　　养殖池的建造应根据水流量、地势地形和养殖计划考虑总体布局。由于鱼种比较幼嫩、抗病力差，所以鱼种培育池应设置在靠近水源处，也就是第一级养鱼池，而第二、第三级鱼池则适宜养稍微大一点的鱼种以及成鱼。这样，流水由第一排池逐池流出，最后到末级鱼池将水排出。鱼池的排列采用串联和平行池相结合的布局，串联池以三个为宜，最多不超过四个，倘若鱼池串联过多，后部池水质污染变坏，养鱼效果就会变差。
　　 
　　二、鱼种放养前的准备
　　 
　　鱼池建好后不能马上放养鱼苗。首先要进行试水运行工作，检查阀门开闭是否灵活，进水情况、水体交换状况、排水、排污设施等是否符合设计要求，同时检查鱼池质量、保水性能。初步掌握鱼池运行性能和流量调节的操作。
　　 
　　三、放养密度的控制
　　 
　　由于鲑鱼繁殖技术要求很高，一般的养殖场很难做到，所以建议您最好直接购买鱼苗。流水养殖鲑鱼，其放养密度及规格依种类、生产目的及流量大小而定。

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篇二 银鲑鱼养殖
养在工厂的三文鱼养殖技术

　　[每日农经]养在工厂里的三文鱼(20120208)

　　宋璐璐：这来到山东烟台呀最不能错过的就是品尝海鲜的机会了，看看这么多的品种，我是可以大饱口福了，师傅这个三文鱼多少钱一斤？

　　厨师 孙维春：你好，这个冰鲜三文鱼我们卖158元一斤。

　　宋璐璐：我是最爱吃三文鱼了，就是有点贵，那这个三文鱼多少钱一斤？

　　厨师 孙维春：这种我们卖258元一斤

　　宋璐璐：258元，这同样是三文鱼这个贵100元钱呢。

　　厨师 孙维春：对呀，因为这个三文鱼是活的，宰杀的。不信你看。

　　宋璐璐：鲜活的三文鱼还真是有点新鲜，不过也不至于贵出100元钱？

　　厨师 孙维春：因为这种三文鱼不仅是活的，而且是从工厂里直接养出来的。

　　宋璐璐：不对吧，野生的三文鱼卖得贵点我还信，这工厂里养出来的应该卖得便宜才是，你这反而卖的贵，这是怎么回事呢？

　　说起三文鱼，我们不陌生，可是您知道吗？因为生长地理位置不同，三文鱼的种类可是多着呢，比如国外的大西洋鲑、太平洋鲑，还有我国的大马哈鱼、虹鳟鱼等。因为三文鱼具有很高的营养和经济价值高，被视为鱼中的珍品。

　　中国科学院海洋研究所海洋环境工程中心副主任 刘鹰：三文鱼含有比较高的不饱和脂肪酸，可以软化人的血管，增强你的免疫力，同时可以延缓衰老

　　专家说的大西洋鲑产于挪威、智利等大西洋国家，这种三文鱼每年的八九月份成群结队逆流而上从海洋游入河流。

　　在河水中产完卵的三文鱼，大多因为体力消耗过度而死去了。几个月以后，新长成的小三文鱼还要从河流回游到大海。这种主要生活在大西洋里的三文鱼背部隆起，鳞片细小，体色成银灰色，

　　宋璐璐：我们平常在市场上见到的三文鱼都是从国外进口的冰鲜或是冰冻的大西洋鲑，说到这我有一个疑问，为什么我们国内养殖的那么少呢？

　　中国科学院海洋研究所海洋环境工程中心副主任 刘鹰：三文鱼最适的生长温度是7~18度，所以在我们中国只有局部地方能进行阶段性养殖。

　　我国沿海地区有人尝试利用大型网箱养殖三文鱼，技术上虽然获得了成功，但因为水质无法保证，养殖出来的三文鱼品质不尽人意。最大的难度还是海水的温度，随着季节不同温差太大，不适应常年养殖三文鱼，所以海水网箱养殖也只能是季节性的。不过，这个在国际上都被看做一个养殖技术的难题，2010年在山东烟台被破解了。

　　宋璐璐：如果我不说，你很难猜得到我身后的这些现代化厂房里养殖的就是本来应该生活在大海里的三文鱼，那么，三文鱼为什么养殖在工厂里呢？

　　走进这些完全封闭的厂房里，眼前是一个接一个大的水池子，很难想象这里面游来游去的竟然是本应该生活在海里的三文鱼。

　　三文鱼养殖场负责人 王顺奎：养殖在工厂里，它的养殖环境条件我完全是人工可控的，我可以提供最好的环境和条件，另一方面我一年四季可以供应鲜活的三文鱼上市，你什么时候来，我都可以提供你活的三文鱼吃，你说这样不好吗？

　　在这个厂房里，分为两个养殖区域，一个是淡水区，一个是海水区，看得出来，他们这是在模拟三文鱼的自然生长规律呢。

　　宋璐璐：这个就是水深有2米的孵化育苗池了，因为它们还在第一阶段，这水还都是淡水。你看这些鱼苗密密麻麻的好多啊，你能捞一条让我看看吗？

　　三文鱼养殖场负责人 王顺奎：好的

　　宋璐璐：这个得有20厘米吧？

　　三文鱼养殖场负责人 王顺奎：差不多了

　　宋璐璐：这是养了多久的？

　　三文鱼养殖场负责人 王顺奎：这鱼苗已经养了8个月的时间了，

　　宋璐璐：那还要养多久才让它们进入海洋继续生长呢？

　　三文鱼养殖场负责人 王顺奎：这个非常有意思的，我们这个池子是模仿一个洋流，这个水是流动的，你看一部分鱼是顺水在游动，一部分鱼是逆水游动。

　　宋璐璐：还真是，这有顺流的有逆流的。

　　三文鱼养殖场负责人 王顺奎：顺水流的就证明它在河里适合到海水去养殖了，顺着河水游动到大海里去，顶着水游动的鱼证明它还不具备到海水生长的条件。从鱼的外表特征也能区分开来，这个小鱼有点发黄，这个驯化好的鱼的腹部是银白色，这个鱼鳍你看，这个小鱼是白色的鱼鳍，驯化好以后鱼鳍变成黑色的。这从外观特征上也能区分开。

　　这些三文鱼幼苗在淡水里大约生活八个月以后，陆续转移到这种60平方米大小2米多深的海水池里生长。这种按照三文鱼自然生活规律，实现常年养殖的方法立即引发同行业高度关注，他们是如何解决养殖过程中海水温差过大这个难题的呢？

　　宋璐璐：我现在终于弄明白了，为什么他们能一年四季在厂房里养殖三文鱼，我身后这些不起眼的小房子，起到关键性的作用。

　　三文鱼养殖场负责人 王顺奎：这小房子里实际上是一口深水井 像这样的深水井在我们厂区里一共有30多口。

　　宋璐璐：这些水井还有不同之处是，你们往这边看，是一望无垠的大海，这些水井就全部在大海边上，而且还有一个就是，这些水井的深度有要求。

　　三文鱼养殖场负责人 王顺奎：在我们这里的井只有打到80~100米之间，才能有充足的水量，并且水温一年四季恒定在13~15度之间，这个温度正是三文鱼生长的最适温度，只有这样我们才能一年四季在工厂里进行三文鱼养殖。

篇三 银鲑鱼养殖
俄罗斯产银鲑鱼银大马哈鱼三文鱼母鱼带鱼籽

俄罗斯产银鲑鱼银大马哈鱼三文鱼母鱼带鱼籽 俄罗斯产银鲑鱼（银大马哈鱼三文鱼）母鱼带鱼籽

银鲑 俗名: 银大马哈鱼银鲑。

产地及产期:

阿拉期加州华盛顿州和俄勒冈州。

介绍:

尽管银鲑在北太平洋地区分布广泛但其总产量较粉红鲑红鲑和狗鲑相差甚远。虽然银鲑市场不如王鲑和红鲑但其口感极佳品质超过粉红鲑或狗鲑。

在美国银鲑从俄勒冈州至阿拉斯加育康河（Yukon River）均可捕捞。这种鲑鱼适应力极强可见于从大河至小溪的各种水体。银鲑十分贪食在洄游至出生地前体重增加很多。因此在夏末捕获的银鲑体大肉多。多数银色鲑在8月和9月的夏末时节捕捞。

全世界养殖和野生银鲑年产量约为12万吨其中70%是养殖产品。智利是全球最大的养殖银鲑生产国年产量为6万吨。美国

只生产数量可观的野生银鲑（阿拉斯加严禁生产养殖鲑鱼）。

美国银鲑年产量变化较大从2万吨至4万吨不等。银鲑体型中等平均重量为3至4公斤因其红色肉质与王鲑或红鲑几乎相同而颇受欢迎。然而银鲑较瘦含油量比王鲑或红鲑低30%。通常银鲑销售比王鲑或红鲑低10-20%。

在美国鲑鱼可使用粘、大围或钩钓等方式捕捞（鲑鱼诱捕器自1959年阿拉斯加建州时起禁用）。具体使用哪种渔具须依照捕捞品种和所在地区以及地方法规而定。以布里斯托尔湾为例那里出产的鲑鱼90%以上是红鲑因此只能使用粘捕捞。而粉红鲑通常用大围捕捞。只有王鲑和银鲑是使用钩钓捕捞船大量捕捞的鲑鱼品种这种捕捞方式只允许在阿拉斯加东南以及加利福尼亚、俄勒冈和华盛顿州沿岸水域使用。

大约40%的美国银鲑是由曳线钩钓捕捞的。这种鲑鱼每只单独处理在依然存活时放血因而产品质量十分出色。有些曳线钩钓船在银鲑捕捞后立即冷冻。这些海上冷冻的银鲑是市场最高的产品。不过请牢记不是每位渔民都是这样处理鲑鱼的而且海上冷冻并不保证质量一定出色。

的红鲑市场状况直接影响到银鲑的和货量。在红鲑高产年市

场对银鲑的需求较弱因而银鲑较低但可以以外的市场。

通常鲑鱼越大产量越多而越贵。但对银鲑并非如此。市场偏爱2-3公斤大小的鱼这是超级市场销售鲑鱼的理想规格。而3-4公斤的银鲑个体偏大售价较低。

少量捕捞的野生银鲑已进入成熟期体表呈现红色。虽然这些银鲑有时也以红色鲑鱼销售但不要与真正的红鲑相混淆。

篇四 银鲑鱼养殖
银鲑的人工繁殖试验

篇五 银鲑鱼养殖
智利鲑鱼养殖产业升级路径及对中国海水养殖产业发展的启示

2010年

3月

海洋开发与管理

March 2010 Vol127 No13

第27卷 第3期

智利鲑鱼养殖产业升级路径及对中国海水

养殖产业发展的启示

*

许罕多,罗斯丹

(中国海洋大学经济学院 青岛 266071)

摘 要:海水养殖产业的发展是缓解渔业资源紧张、带动水产品加工产业升级、扩大就业和提高渔业产值的关键。目前,中国海水养殖产业整体发展水平较低,仍处于产业发展初级阶段。智利鲑鱼养殖业是发展中国渔业经济实现产业升级的成功案例。通过分析智利鲑鱼养殖产业的发展和产业升级路径,在剖析中国海水养殖产业现状和产业升级中的优势和劣势基础上,提出中国海水养殖产业升级路径的对策思考。

关 键 词:海水养殖业;产业升级;产业聚集

创造能力较低,深加工少环节薄弱、效率低下,依然处于渔业价值链的低端。因此,以海水养殖产业发展和升级为依托带动水产品深加工对于提升中国渔业整体产值具有重要的现实意义。然而,中国海水养殖业如何实现产业升级,从而减轻对捕捞业的压力;如何通过海水养殖业的发展带动水产品加工产业深化,提高水产品附加值等问题都亟待解决。

智利鲑鱼养殖产业经过20余年的持续发展,实现了从/零起点0到/智利第二大出口产业0的转变,其产量已占到世界养殖鲑鱼总消费量近一半的比例,成为目前世界上最重要的鲑鱼生产国家之一。不仅如此,智利鲑鱼养殖业的成功提供了一个经验,即发展中国家可以在其自然资源优势产业的发展中,充分利用国际资本、先进技术和知识积累,推动初级产品向具有/高科技含量0的高附加值产品的升级。鉴于此,比较中国同智利在海水养殖业相关方面的异同,探讨其成功发展的内在因素,分析智利鲑鱼养殖业的发展路径,对中国海水养殖业的发展有着非常重要的借鉴意义。

[2]

1 问题的提出

中国的渔业商业化经过近30年的发展,取得了一定的成绩。但近年来,中国渔业经济产值停滞不前,有些行业甚至出现萎缩、下降。出现这种现象的主要原因是中国在捕捞管理中未能及时采取限额捕捞等可持续发展的管理方式,导致渔业资源过度使用,造成渔业资源在长期内难以复原。国家/十一五0渔业规划计划2005年到2010年间,水产品总产量年增长比例为313%,其中养殖产量年增长为611%,远洋产量年增长为619%,而国内捕捞总量年负增长318%。可见,海水养殖业和远洋捕捞是国家/十一五0期间渔业发展的主要增长点。然而,国际渔业资源的现状给中国远洋捕捞的持续增长带来较大不确定性,从而使海水养殖业成为渔业规划的重中之重。/十一五0即将过去,/十二五0即将来临,在这关键时期,研究中国的海水养殖产业,探讨产业升级,有着重要的理论和现实意义。

近年来中国海水养殖业发展迅速。2006年养殖业产量已经占到渔业产量的70%左右。但中国渔业仍面临资源耗竭、污染严重、市场饱和、质量下降和远洋实力较弱等问题[1],尤其是水产品粗加工、半成品多,产品加工业价值

2 智利鲑鱼产业发展概况

智利鲑鱼产业的发展只有不到30年的历史。20世纪80年代,世界范围内99%的鲑鱼产

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84海洋开发与管理2010年

品主要来自于捕捞。此后,随着鲑鱼养殖技术的发展带来世界鲑鱼生产格局的变化。目前,捕捞业的鲑鱼产量只占世界鲑鱼消费量的40%,其余60%来自于挪威、智利、苏格兰、加拿大和其他国家的鲑鱼养殖产业[3]。

20世纪80年代中期,智利开始对鲑鱼进行商业化养殖,此后鲑鱼出口增长迅速(表1)。2003年,智利鲑鱼出口约2815万吨,价值11亿美元,成为仅次于挪威的世界第二大出口国;2007年,智利鲑鱼出口产值达到22亿美元,同挪威出口产量基本持平。当前世界鲑鱼养殖业的产量占鲑鱼总消费量的70%,其中近一半为智利生产。2007年智利鲑鱼产业出口量增长约7%,出口值上升2%[4],2008年1)2月,智利鲑鱼出口达1014637万吨,同比增长11%。其中大西洋鲑鱼占鲑鳟鱼出口总量的一半,银鲑和鳟鱼分别占30%和18%。

表1 鲑鱼产业的主要生产国家排名(1981)2001年)

排名12345

1981年美国日本前苏联加拿大挪威

1991年美国日本挪威加拿大英国

2001年挪威美国智利日本加拿大

出口仍占智利鲑鱼出口总额的62%。

(2)高附加值产品的产量不断提高,拉动前向关联产业的发展。智利鲑鱼养殖业的初始阶段,出口产品全部都是只去掉头和内脏的非加工产品。从20世纪90年代开始,智利鲑鱼业开始出口更高附加值的产品,如鱼片、腌鱼和熏鱼等。目前,行业内加工类产品产量占到总产量的60%。

(3)国际市场竞争加剧带动后向关联产业的发展。激烈的国际竞争导致鲑鱼类产品价格下降,带来了区域内企业文化的转变,原来多数企业经营上比较独立,在生产投入品的供给中也通常以建立自我供应渠道为主,很少依赖其他企业供给生产原料。国际市场竞争加剧后,企业要想在国际市场上提升竞争力,需要在区域内相互依赖、分工协作,才能在国际市场中获利。

(4)产品多样化,技术进步空间很大。在智利鲑鱼产业的早期阶段,产业在投入品、产品标准和生产技术等方面都依靠企业自身来解决。随着产业集聚的形成,一些在初始阶段主要依赖国外供给的技术和产品也开始尝试在国内进行供给,同时在产业内进行技术的研发,例如鲑鱼蛋供给。

(5)形成了比较完备的行业标准和产品规范。20世纪90年代早期,智利鲑鱼企业在得到当地机构(智利基金和鲑鱼企业联合会)的支持下,设立了鲑鱼产业的质量标准体系,使得智利生产的鲑鱼具有较好的质量保证,使产品在提高收入方面更具弹性,在降低价格方面更具刚性。

智利鲑鱼产业的发展不仅为智利带来了丰厚的收入,而且其产业化也带动了就业和产业结构优化升级。

资料来源:Bjondal(2002年)1

智利鲑鱼产业发展为智利的出口主导产业,地理条件的优势是智利鲑鱼养殖业成功发展的基础,而造就产业成功的更关键因素是企业、政府、研究机构和相关组织的共同协作。最初在20世纪70年代智利曾经引入过鲑鱼养殖技术,但不久就失败了。后来在20世纪80年代智利开始第二次发展鲑鱼养殖产业,这次政府在产业初始发展中发挥了关键作用。总体看,智利鲑鱼产业有以下几个方面的特点[5]。

(1)产业集群已经形成,产业集聚度高,投资溢出效应明显。鲑鱼养殖业的企业合并从1992年开始,企业的数目从1992年的63家下降到1999年的40家,同时每个企业的平均规模从790t上升到5500t。尽管FDI对企业合并起,但3 智利鲑鱼产业升级路径

总的来看,智利鲑鱼产业的升级路径大致可以分为以下3个阶段。

第一阶段,政府、外国企业和科研机构联合推动阶段,这也是智利鲑鱼产业发展的初始阶段。政府在鲑鱼产业发展的初始阶段,从财

第3期许罕多,等:智利鲑鱼养殖产业升级路径及对中国海水养殖产业发展的启示 85

提供了充足的资金和环境条件。鲑鱼养殖初期,智利政府出资从国外引入鲑鱼种苗,利用进口的养殖箱等中间投入品,在类似作坊式的生产环境下经过大量的实验,使每个企业都能掌握针对本企业养殖操作过程的生物和环境参数,从而使引进的种苗成功地适应了智利当地环境。在政府的主导和参与下,智利鲑鱼产业得到了初步发展,为产业升级奠定了坚实的基础。智利鲑鱼产业初期发展中,外国企业及科研机构等一些公共部门也发挥了重要的推动作用。日鲁株式会社作为参与智利鲑鱼产业初始阶段的外国企业,其主要目的是结合自身的技术和基因等优势,利用智利的地理优势,使智利成为面向日本客户的鲑鱼养殖生产基地。华盛顿大学、智利经济发展委员会(CORFO)和智利基金等公共机构在建立产业生产能力、传播产业知识和技术等方面也都发挥了积极作用[6]。本地企业在政府的积极引导和技术扶持下逐渐成熟,开始参与产业价值链的创造过程。当更多企业进入产业后,政府很快调整了管理方式,由主导者转变为监管者和协调人。【银鲑鱼养殖】

第二阶段,产业扩张阶段。智利鲑鱼产业的经济规模和产业分工在这一阶段得到快速发展和深化。鲑鱼产业的扩张主要体现在智利的第九区和第十区,鲑鱼产业在边远地区和南部创造了大约3万个新工作岗位。同时,当地大的家族企业开始进入市场,中间投入品企业、服务企业、食品企业和医药公司等也逐渐加入到鲑鱼养殖产业链中。

随着产业的扩张,智利鲑鱼产业在国际市场的份额稳步提高,尤其是在日本和美国市场。正因如此,智利遭遇了来自美国鲑鱼产业的倾销指控。面对外部压力,智利鲑鱼产业内部变得更为合作,以维护产业的整体利益。智利政府此时则更多地发挥管理机构的职能。

第三阶段,是产业的合并和全球化阶段。20世纪90年代中期,智利鲑鱼产业进入了高技术含量的产业集群阶段。20世纪80年代和90年代早期,世界鲑鱼产量迅速上升,使鲑鱼的单位价格大幅下降,企业利润空间不断减小,很多小企业退出了市场,其他企业则进行了行,业结构发生了较大的变化。合并后的智利鲑鱼企业规模不断扩大,企业的资本密集度加强,生产技术更加成熟,在加工技术和产品品质方面更加接近于国际产业标准,国际竞争力得以提升。一些大型国际零售商,如沃尔玛和家乐福,均认为智利鲑鱼产业在加工过程和市场战略中都具有竞争优势。

伴随着智利鲑鱼养殖业的不断发展,环境、劳工、病害防治和食品安全等问题成为产业升级面临的瓶颈[7]。2006年以来,虽然智利鲑鱼养殖业受到各种问题的打击,但产业仍旧持续增长。2007年鲑鱼败血病的大规模爆发,也没有对整个产业形成致命打击。可见,经过3个阶段的发展和20世纪末的产业重组和兼并,智利鲑鱼产业在抵抗市场风险、病害防治和保证产品质量方面都有了更大的进步。同时,智利本土企业也开始尝试通过横向扩张以发展自己的鲑鱼食品生产能力,或尝试通过纵向扩张来从事不同阶段的生产,或通过运输、软件设计、设备维护、兽医和法律咨询等提供相关服务,使得鲑鱼养殖的产业链不断完善[8]。然而,研发技术仍是产业聚集中的最薄弱环节。在智利,只有顶级的公司才开发自己的实验设备来从事重要的研发活动,大多企业仍旧依赖于国外公司提供技术和知识支撑。

4 中国海水养殖业的现状及存在的问题

2005年中国海水养殖量占海水产品产量的4818%,比2001年上升了418个百分点。在2005年中国沿海诸省海水养殖产品中,广东的美国红鱼、鲈鱼、虾和牡蛎产量分别占全国的4314%、38%、3215%和1912%;浙江的美国红鱼和鲈鱼产量分别占全国2515%和1011%;福建的大黄鱼、牡蛎、海带、鲈鱼和美国红鱼产量分别占全国的8418%、4416%、4315%、1519%和1416%;山东的海参、海带、鲈鱼和牡蛎产量分别占全国的7015%、3413%、1815%和1419%;辽宁的海参和海带产量分别占全国的2417%和2110%;广西的虾和牡蛎产量分别占全国的1818%和1212%。

中国养殖产品在水产品总产量的比重从;

86海洋开发与管理2010年

二、第三产业产值占渔业经济总产值的比重由2000年的31%提高到2005的46%。优势品种区域布局成效明显,对虾、罗非鱼、鳗鲡和河蟹等养殖品种优势区域形成,带动了中国水产品出口贸易的快速增长;水产品加工能力显著增强,中国已成为世界水产品来(进)料加工贸易的主要基地,在国际市场分工中占据了重要地位。

/十一五0渔业规划确定了中国渔业/以养为主0的发展原则,海水养殖业近年来发展迅速。然而中国海水养殖业仍存在以下问题不容忽视。

(1)经营模式分散、产业效率低下、没有形成规模经济。中国海水养殖业从20世纪80年代开始兴起,首先在南部沿海省份进行了渔业经济体制改革,将部分国营养殖场和国营水产供销企业交由地方管理,这种改革在当时促进了养殖业的发展,但同时也奠定了中国海水养殖业的经营格局。随着世界渔业市场的发展,中国分散经营的体制存在单个企业规模小,专业化程度低,产品单一,难以形成区域的集聚效应等缺点。同时各地政府对海水养殖业缺乏有效的组织和国际合作等措施,而单个企业囿于规模所限,也缺乏资本和技术支撑,形成养殖业近年来虽然产量提升迅速,但整体产业水平低下的不利局面。

(2)养殖技术相关的科研和服务滞后,没有实现科学发展。养殖技术包括很多方面,例如养殖品种的选择、养殖规模的大小及养殖环境的维护等。这需要养殖产业同研究机构之间建立良性的合作关系,也需要政府发挥有效的监管、协调和组织作用,促使区域内养殖产业的聚集、产业分工的细化,以促进科学养殖的实现。以养殖负荷问题为例,任何一个养殖品种,其养殖在一定区域内都存在一个最适宜规模,只有经过科学研究和具体实践,才能确定最优规模的大小,进而保证养殖的可持续发展。而中国目前很多养殖区域,养殖规模的确定没有任何科学依据,结果往往形成规模过大,导致养殖业难以持续发展,不仅使企业的利益受损,而且也对海洋环境造成了长期危害。

(发展前景令人担忧。20世纪90年代以来,国际渔业市场呈现出企业之间合并、集中的发展格局,单个渔业企业倾向于多元化、规模化发展,国际渔业企业的总数量逐年下降,但单个企业的规模不断扩大。中国海水养殖业缺乏真正具有竞争力的国际企业,企业数量众多,单个企业规模较小,区域内各自为战,未形成有效的养殖业产业集群,也缺乏产业分工的细化,不同企业之间很难实现优势互补、共同收益的发展格局。

5 借鉴智利鲑鱼养殖产业经验,促进中国【银鲑鱼养殖】

海水养殖产业结构升级

智利鲑鱼养殖产业升级的实践充分证实,发展中经济体可以在其自然资源优势产业的发展中,充分利用国际资本、先进技术和知识积累,推动初级产品向具有/高科技含量0的高附加值产品的升级。

智利鲑鱼养殖产业升级的重要保证力量是政府的财力支持和外国企业的进入,技术开发和进步则是智利鲑鱼养殖产业升级的重要保证。而做到政府、外国企业和技术机构的合作与协调,政府的作用又十分重要。中国作为有着充足海洋资源的发展中国家,政府的产业政策支持无疑将是海水养殖产业结构升级的重要力量。

探索中国海水养殖产业的升级路径,必须从中国海水养殖业的实际出发,分析影响产业升级的优势和劣势,制定有效的发展战略,实现产业升级。

511 影响中国海水养殖产业发展的制度因素【银鲑鱼养殖】

目前,中国海水养殖产业整体发展水平较低,尽管产业总量较大,但产品附加值低,资本聚集度差,没有形成良好的产业集群发展模式,仍处于不具备高科技工业化产业竞争优势的产业发展初级阶段。同智利相比,中国海水养殖产业升级缓慢的主要原因在于:

(1)政府投入不足。从智利鲑鱼产业升级的3个阶段来看,政府、智利基金和智利经济发展组织等公共部门在初始阶段引进养殖技术,承担鲑鱼养殖的高风险,以实际资本投入推动,

第3期许罕多,等:智利鲑鱼养殖产业升级路径及对中国海水养殖产业发展的启示 87

导发挥市场经济的自发作用,转变公共部门职能,从实践者转变为管理者和协调者,为鲑鱼产业的发展提供制度保障。中国自20世纪80年代发展渔业养殖以来,政府主要发挥管理职能,从微观上对企业进行扶持较少,因此对养殖业的技术和研发支持也处于缺失状态。

(2)行业规范和质量体系不完善。智利鲑鱼行业发展初期,在政府的支持下建立了统一的行业规范,从而对行业生产规模、产品质量实施了有效的管制。同时,行业体系的建立也使智利鲑鱼产品具有高附加值,更容易进入高端市场,参与价值分配。中国在行业规范方面缺乏有效的协调机制,这不仅在渔业方面,在制造业方面也是如此。相对于制造业,渔业规范和质量体系的建立,需要较多的协调和组织,更需要大量的技术支持才能将不同养殖区域的产品纳入同一个行业规范进行衡量。

(3)缺少技术支持体系。目前制约中国海水养殖业进一步发展的因素包括生态环境的调控问题,养殖水域扩展中的网箱、筏绳的抗风浪能力等技术问题,病害防治及无病原苗种的培育方法等问题。上述问题的解决有赖于海水养殖产业技术和服务水平的提高。没有科研机构提供技术支持,没有专业公司提供专业服务,海水养殖业难以产业化,更谈不上发挥区域的产业集群优势了。

512 中国海水养殖产业升级的优势和劣势

从目前中国现实看,海水养殖产业结构升级优化既有自身的优势,也存在一些不足。

(1)中国海水养殖产业升级的优势有:一是中国的地理条件相对优越,海岸线狭长,同时内陆地区有较为丰富的淡水资源,可以作为海水养殖的育种基地,这些都有利于海水养殖业的发展。二是中国海水养殖业经过20余年的发展,形成了一些具有一定规模的水产养殖企业,积聚了一定的产业资本,积累了一定的生产经验,具备了一定的技术研发能力。三是中国经济结构的调整取得实质性的成功,市场经济体制的初步建立有利于海水养殖业的发展。现行条件下,海水养殖业可以在国际资本、先(2)中国海水养殖产业升级的劣势有:一是渔业资源耗竭,相对缺乏野生饲料。经过长期的过度捕捞,国内外野生渔业资源都面临困境,海水养殖业需要捕捞业的发展作为有效的饲料来源。这个方面单纯依靠国内捕捞,难以进行高影响价值的渔业养殖。二是中国的海水养殖技术研究和实践不匹配。中国虽然存在众多的科研机构,但在科技理论转化为实践方面效率低下,很大程度上是由于缺乏企业和科研机构之间的协调组织。三是鱼病防治的艰巨性。虽然中国海水养殖业仍处于低水平阶段,但由于世界海水养殖业的长期发展,目前,鱼类传染病呈现暴发性趋势,对海水养殖业的发展形成巨大威胁。

513 合理设定中国海水养殖产业升级路径

目前中国海水养殖业要实现产业深化和升级,大致要分三步走。第一步,全面考虑目前中国海水养殖业的环境影响、经济性、可持续性和竞争力等诸多因素,确定区域优势养殖品种,充分发挥政府的政策引导和资金扶持作用,建立并加强中介型科研机构的生态研究和技术研发,推动水产品加工企业快速发展。第二步,围绕区域优势养殖品种进行行业整合,推进产业内发展前向和后向关联产业,加强企业间的优势互补,加速区域内产业聚集,形成海水养殖产业集群。搭建政府、企业和科研机构的良性互动发展框架,培育海水养殖业的支撑产业,带动相关服务产业的发展,促进海水养殖业竞争力的自我演进。第三步,进一步完善政府、企业和科研机构共同参与的产业框架,实现海水养殖产业的产业外横向和纵向扩张。同时,积极参与国际竞争,充分利用国际资本,建立企业自有科研机构,形成集行业内知识体系创立、科研技术开发、生产实践推广于一身的有机产业体系。

海水养殖产业结构升级优化对于提高渔业产品附加值,缓解我国渔业资源紧张,带动渔业经济总量增加,改善海洋产业结构、促进就业有着重要的理论和现实意义。我们认为,/十二五0期间政府应该全面系统规划中国海

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七彩鲑鱼养殖技术——特征、习性及其饲养经验

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