春砂仁种植技术

导读：　春砂仁种植技术(共7篇)砂仁种植技术【概述】别名：砂果、阳春砂、阳春砂仁等。姜科植物阳春砂、绿壳砂或海南砂的果实和种子入药，花亦供药用。有温脾、健胃、行气调中、消食、安胎的作用。主治胃腹胀满、食积不消、恶必呕吐、虚寒便痢，胎动不安等症。砂仁主要生长栽培区域：目前所用的砂仁商品主要有：一种是阳春砂，主产于广东省阳春、信...

篇一 春砂仁种植技术
砂仁种植技术

【概述】

别名：砂果、阳春砂、阳春砂仁等。

姜科植物阳春砂、绿壳砂或海南砂的果实和种子入药，花亦供药用。有温脾、健胃、行气调中、消食、安胎的作用。主治胃腹胀满、食积不消、恶必呕吐、虚寒便痢，胎动不安等症。

砂仁主要生长栽培区域：目前所用的砂仁商品主要有：一种是阳春砂，主产于广东省阳春、信宜、高州等县。一种是绿壳砂，主产于云南南部，另一种是进口缩砂密，原植物与绿壳砂一致，主产于越南、印度尼西亚、柬埔寨等东南亚国家。海南砂主产海南岛。

国产春砂仁疗效显著，品质优良，在国际市场上享有盛名。在主产区广东省阳春等地栽培历史悠久，当地农民积累了丰富的栽培经验。目前，广西、云南、福建、四川等省区已有引种栽培。

【植物形态】

春砂仁是多年生常绿草本植物，高1．5～2m。根状茎横走，茎直立，叶两列互生，披针形，叶鞘抱茎。穗状花序从根状茎的节上抽出，花白色，花瓣3片，唇瓣倒卵形，中有淡黄色底的红色带状纹，发育雄蕊1枚，雌蕊1枚，子房下位。蒴果椭圆形或圆形，熟时鲜红或红褐色，具柔刺。种子为不规则多角形，黑褐色。花期4～6月，果熟期8～9月。

【生物学特性】

砂仁系热带植物，喜高温、阴湿、多雾的气候。原产地广东阳春县年平均气温22～28℃，是春砂仁生长的适宜温度，特别在花果期要求更严格，在15～19℃间生长缓慢。有较强耐寒力，能忍受短期1～3℃低温。春砂仁的发育阶段对温度要求更为严格，如早期气温低，花芽分化就要推迟，花期气温要在22～25℃以上才有利于授粉结实。22℃下开花不正常，25℃以上有利于授粉，结果率高。17℃以下花苞停止开放，不散粉而干枯。

喜湿怕旱，春砂仁在不同生长发育阶段对水分的要求也不同，在花芽分化初期要求水分少些，土壤含水量15％～20％(土壤以不发白为度)。孕苗期至开花期栽植地小气候要求空气相对湿度90％以上，土壤含水量22％～25％左右，才利于授粉结实。果期要求土壤含水量24％～26％左右为宜，干旱或水涝都会造成严重落果。

春砂仁属于喜阴植物，喜漫散光下生长，强直射光对生长发育不利。在生长发育过程中需要一定的荫蔽条件，新栽种的春砂需要荫蔽度以70％～80％左右为宜；三年生以后到达开花结果年限荫蔽度以50％～60％为宜。

对土壤要求不严格，但以富含腐殖质中性或微酸性肥沃、疏松砂质壤土为好。

(1)对环境条件的要求：

砂仁属南亚热带季雨林植物，喜高温、湿润，我国主产区年平均气温在19～22℃之间，年降雨雨量1000mm以上，年平均相对湿度80％以上。如遇短暂霜冻尚能忍耐，连续几天则出现冻害。花期要求空气相对湿度在90％以上，土壤含水量24％～26％，有利于开花结实。

砂仁需要一定的荫蔽条件，但不同生长发育阶段对荫蔽度要求各异。幼苗需要以70％～80％荫蔽度为宜。到开花结果年限后，在壤土或黏壤土或阴坡种植的植株，以50％～60％荫蔽度为宜。如在砂土或阴坡种植地，以60％～70％荫蔽度为宜。荫蔽度调节不当对生长影响很大。过阴，则花少，产量低；荫蔽太少，生长不良，易发生日灼病、叶斑病等。

(2)生长发育习性：

砂仁有分株生长习性。当植株生长到具10片叶时，从茎基部生长出伏地生长的根状茎，又称匍匐茎，然后在根状茎上再生长出直立茎，即第一次分生植株。这样不断地分生新株。每年老株枯死，新株再生，维持一个相对稳定的植株群体。砂仁园的分株快慢及植株密度，可以通过栽培技术措施，特别是水肥管理予以调节控制，使其有利于稳产高产。砂仁种植2～3年进入开花结果期，花序从根状茎上抽出。在广东阳春，每年4月下旬至6月开花。花序自下而上开放

【砂仁种植技术】

1．选地整地春砂仁应选择肥沃、疏松保水、保肥力强的砂壤土或轻黏壤土为好。湿度大有水源的阔叶常绿林地和排灌方便的山坡、山谷、平地，均可种植。砂土和重黏土不宜选用。山区种植，种植前进行开荒，除净杂草和砍除过多荫蔽树；而荫蔽树不够的地方应注意补种。在开荒同时开挖环山排灌水沟，以防旱排涝。在砂仁地附近多种植果树，以扩大蜜源，引诱更多的昆虫传粉。在平原地区种植，应开沟作畦，畦宽2．6～3m，长24～30m，沟宽35cm，深1．5～35cm。畦面造成龟背形，以防积水，还要注意营造荫蔽树。先种芭蕉、山毛豆等生长快的作物作临时荫蔽，后种高大白饭树、楹树及果树作永久荫蔽树。

2．繁殖方法分种子繁殖和分株繁殖两种。

(1)种子繁殖：

选择饱满健壮的果实，播前晒果两次，晒后进行沤果，保持沤果温度(30～35℃之间)和一定湿度，3～4天即可洗擦果皮晾干待播。育苗之苗圃地要选择背风、排灌方便的地方，进行深耕细耙作畦，畦高15cm、宽1～1．2m。施足基肥，每亩施过磷酸钙15～25kg，与牛粪或堆肥混合沤制的有机肥料1000～1500kg。春播3月，秋播8月下旬至9月上旬，开沟条播或点播。播前先搭好棚架，开始出苗时，即加覆盖遮荫，荫蔽度达80％～90％为宜。有7～8片叶时，可适当减少荫蔽，但荫蔽度不能低于70％。

施肥要掌握薄施、勤施的原则。第一次在幼苗2片叶时进行，每亩用硫酸铵氮肥1．5～2kg兑水1500kg。第二次在幼苗5片叶时进行，每亩用氮肥3kg兑水1500kg。第三次在幼苗8～10片叶时进行，10片叶以后每半个月或每月追肥1次，每亩用氮肥3kg兑水1000kg。要经常淋水，保持土壤湿润。冬季和早春可增施腐熟牛粪和草木灰，以增强幼苗抗寒能力。有寒潮来时，在畦北面设风障和在田头熏烟防寒。苗高10～15cm进行间苗，苗高50cm即可出圃定植。

(2)分株繁殖：选生长健壮的植株，截取具有芽1～2个以上的幼苗和壮苗为种苗。春栽3月底至4月初，秋栽9月，以春栽为好，选阴雨天进行。株行距65cmX65cm或1．3mXl．5m，种后盖土，淋水，随即用草覆盖，以后勤淋水，细致管理。

3．田间管理

(1)新种植春砂仁未达开花结果年限之前，要求有较大荫蔽度，以保持70％～80％为宜。每年须除草5～8次；雨季每月1次。施肥除施磷钾肥外，要适当增施氮肥，每年2～10月施肥3～4次。要经常注意浇水，保持土壤湿润。

(2)春砂进入开花结果年限后，在花芽分化期，需要较多的阳光，平均保持50％～60％荫蔽度较适宜。但是在保水力差的砂质土壤，或缺乏水源，不能灌溉的春砂地，应保持70％左右的荫蔽度。每年主要除草两次。

第一次在2月进行，除净春砂地内外杂草和枯枝落叶，割去枯、弱、病、残苗并清出园外，堆沤制肥，同时在苗密的地方适当剔去部分春苗。

第二次在8～9月收果后进行，除净杂草，将易腐烂的杂草铺盖匍匐茎，保湿保温，增加土壤有机质。其余杂草清出园外集中堆沤制肥。施肥以施有机肥料为主，化肥为辅，每年2月，主要施磷钾肥，适当施氮肥，每亩施过磷酸钙25～40kg(拌土沤熟)，和尿素2～3kg或硫酸钾肥、有机肥料700～lOO0kg。“立冬”前后(11月)每亩施用有机肥1000kg左右。并适当培土，以不覆没匍匐茎为宜。

春砂仁不同的生长发育阶段对水分有不同的要求：秋季施肥后，为促秋苗生长，恢复生势，要求水分多；冬春花芽分化期要求水分少一些；开花期和幼果形成期要求土壤湿润；果期和果熟期要求土壤含水量少些。

(3)由于春砂仁花构造特殊，白花和异花授粉均困难，又不适风媒授粉，在传粉昆虫少的地方，自然结实率很低。因此需要大力推广人工辅助授粉，以提高结实率。人工授粉方法有：

1)抹粉法：

先用一手挟住雄花，用另一手持小竹片，将花的雄蕊挑起，再用挟花手的食指或拇指伸入花瓣，将雄蕊上的花粉抹到柱头孔上，然后再往下斜擦，使大量花粉塞进柱头孔，即完成一朵花的授粉。

2)推拉法：

用一只手的中指和拇指挟住大花瓣和雄蕊，并用拇指将雄蕊先往下轻推，然后再往上拉，并且将重力放在柱头的头部，一推一拉可将大量花粉塞进柱头孔。也可用中指和拇指以横向挟住大花瓣和雄蕊，进行反复推拉即可授粉。一般花粉多时用推拉法，花粉少时则用抹粉法较好。实践证明春砂仁人工授粉是一种有效增产措施，但不是理想的授粉方法。如山区面积大，地势不平，操作就不方便；而且采用这种方法需要花费大量人力和时间。今后还需培育彩带蜂、芦蜂、熊蜂、蚂蚁、蓟马等昆虫。更好的解决授粉问题的办法，如昆虫授粉多的地区，砂仁自然结果率达50％～60％以上。

(4)病虫害防治

1)茎枯病：在7～8月雨季发生，幼苗受害后，茎秆干枯，倒伏死亡。防治方法：可用l：1：1404160倍波尔多液喷洒。2)叶斑病：在苗期或大田均有发生。防治方法：可清除病株；用1：1：120倍波尔多液或代森铵水溶液1000倍液喷洒。

3)果腐病：平原地区高温多雨，如植株过密，通风透光和排水不良时，易发生此病。防治方法：要注意通风透光，排出积水；幼果期用1％甲醛液喷洒，每亩用量50kg；收果后撒施1：243的石灰草木灰，每亩15～20kg，以增强植株抗病能力。

4)幼苗钻心虫：为害幼苗。防治方法：要加强水肥管理；成虫产卵盛期可用40％乐果乳剂1000倍液或90％敌百虫原粉800倍液喷洒。

4．选育良种

培育良种，防止品种退化。种子选择：留种的砂仁要经过“三选”手续，首先从丰产类型的品种中，挑选历年高产的砂仁，建立留种田。待成熟收果时，再挑选植株生长健壮，无病虫害的母株。选出穗大、粒多、饱满、皮红紫、果壳内层表面附有灰白薄膜，表面油黑的果实留种。经过这样严格挑选手续，才能选出良好的品种。

【收获加工】

春砂仁种植后1～3年开花结果。果实由鲜红色转为紫红色，种子由白色变为褐色和黑色，用嘴嚼时有浓烈辛辣味即为成熟果实。一般广东在7月底至8月初，云南于8月至lo月上旬分批采收。采果时用剪刀剪断果柄，勿用手摘，以免将植株茎皮撕裂，造成伤口而引起病害发生。

加工方法有晒干和烘干。一般用烘干法：即将鲜果盛放在竹筛或铁筛内，至于炉灶上火焙。焙筛装鲜果lOcm厚，先用90～100℃烤2～3小时杀青，但不宜明火，注意翻动。焙至5～7成干时取出放人桶内或麻袋内压实，使果皮与种子紧贴，再用文火80℃烘干即成。果实焙干率一般在20％～25％左右。砂仁折干率为4～5kg能得lkg干品，亩产鲜果达lO0kg以上。

阳春砂以个大、坚实、饱满、种仁红棕色、香气浓、搓之果皮不易脱落者为佳。

篇二 春砂仁种植技术
免费的卤菜技术培训 参考实践各种卤菜配方做法你就可以开卤菜店了

　　卤菜作为家喻户晓的美食，已然成为人们餐桌上必不可少的佳肴。如果你本身有做菜的经验，那么学习卤菜技术就很简单了，不一定要去卤菜技术培训机构才能制作出做精美的卤菜，利用网上的免费卤菜技术知识，然后多实践，参考各种卤菜配方做出适合你的卤菜做法，你也可以做出好味道的卤菜并一本万利。

　　而制作卤菜，卤水是关键中的关键。调制一锅好卤水，关键到卤菜的成败。

　　卤菜卤制的过程中，从调卤到原料处理再到卤制等一系列工序中，有许多需要特别注意的技术关键，如果什么经验都没有，也可以找一些老厨师，他们其实也很懂卤菜。 

　　我们现在就来学习一下卤菜的制作方法。

　　卤水的制作和保管

　　首先，卤水的调制。这是制作卤味菜的关键环节，它决定着卤水的成品味道是好是坏。说起调卤，各地因口味不同，而配方各异，但有一样东西却是都必须的——鲜汤，一锅鲜香味美的鲜汤，大致做法如下：

　　取老鸡2只（约重3.5 kg）斩成大块；猪棒骨3 kg，用刀背敲断；猪肉皮、鸡爪各1 kg治净待用，锅入冷水，分别放入老鸡、猪棒骨、猪肉皮、鸡爪，大火烧沸，撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净。另取一不锈钢桶，添入清水25 kg[创业网:

　　这是制作“红卤”的方法，另外还有一种“白卤”。两者虽然叫法不同，但制法基本相同，只是红卤加酱油、冰糖，口味咸鲜回甜，而白卤只加盐不加酱油，一般也不加冰糖，既便加也只是极少量，目的为提鲜，决不能吃出甜味，卤出的菜肴以原汁原味取胜。 

　　其次，卤水的保管。因为卤水只有使用的次数愈多，保存时间愈长，质量才会愈高，味道愈好，所以妥善保管尤为重要。我的做法是每次卤完原料后，都会过滤打渣，并撇去浮油。既使在不用的情况下，也每日烧沸，不过春冬季节气温较低时可隔日烧开。需要注意的是，烧沸后不能再随意搅动，更不能有生水滴入，否则易引起卤水发酸变质。另外，香料包也要及时更换，因为卤水每使用一次，味道就会减弱，使用次数越多，味道越寡。为了使卤水的口味始终如一，长久不变，只有及时添加调料，更换香料包。做法是，调料每次卤制前都酌情适量添加一些，而香料包一般2～3次更换一回，有时也在旧的基础上再添加一个新的香料包。 

　　再次，原料的处理。一般一锅卤水需要卤制多种原料，所以不免遇到一些腥膻味重之物，故做好原料的处理加工也是一道重要的环节。下锅卤制前的原料，不能仅仅以清洗干净为标准，而应根据不同原料选用不同的处理方法。如干货原料要先涨发后再卤制，如动物原料要进行宰杀、去内脏、分割等一系列工序，更有一些特殊的原料，如污秽味重、异味较大的下水，处理更需要讲究。不过，对于这些味重的特殊原料，还是把老卤舀入另锅卤制为好，不能让其本身难以祛除的异味破坏了整桶卤水的鲜美滋味。　

　　当然，卤制时还需要掌握一些操作关键。如卤制时所用的锅具，砂锅是首选，其次是不锈钢桶；如投放多种原料时，应根据不同原料的成熟状况，分别提前入锅卤制或提前出锅；如在卤制过程中，还应该掌握好火候和加热时间的长短；如卤水烧沸后，不能再用旺火，因为卤水激烈沸腾时候，原料反而不易成熟，且肉质老化…… 

　　最后，卤菜的存放与食用。卤好的成品出锅存放时，最好在其表面抹一层香油，既增味又防变干变硬变色。如果是一些不怕熟烂的原料，也可离火浸泡在原卤中，待冷却后随用随取，这样能更好地保持卤菜的鲜嫩。 

　　卤菜技术培训视频： 正宗卤水的制作方法 卤料包配方

　　其它卤水配方介绍

　　王厨卤水

　　原料：A．八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。B．葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。C．冰糖1000克，白酱油500克，鱼露150克，山西陈醋150克，李锦记生抽2000克，桂花口急汁250克，龟甲万酱油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精盐400克，味精300克，鸡粉250克。

　　D．猪大骨5000克，老猪肘子1500克，老母鸡2000克，老鸭子4500克。E．料包2个，色拉油2000克。

　　制作：1、将A料包入料包种备用；将B料中所有原料的一半包入料包（干辣椒丝全部）备用。2、汤桶加水50斤，放D料大火煮30分钟转小火，熬至汤桶中汤中剩1/3时，将原料全部捞出，汤汁用细漏网过滤。打捞汤油备用。3、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时，将B料中剩余的原料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料制成料油，将料油、两个包好的料包、C料一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可卤制原料。

　　特点：色泽红亮，口味香醇。

　　适用范围：乳鸽、猪耳朵、鹅掌、猪肚、牛肚、鸡蛋、豆腐等。

　　顾厨卤水

　　原料：A．草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鲜山楂切片晾干[创业网:

　　制作：1、锅内放入色拉油，烧制七成热时放入D料小火煸炒30分钟至出香，放入C料大火烧开后小火熬20分钟，取出D料。2、将A料用纱布包起制成料包，放入步骤一熬后的汤中小火再熬2小时，用笊篱捞出料包、鸡架骨、猪大骨，放入B料调味即成。

　　特点：色泽红亮，口味咸中微甜。适用范围：可以用来卤制鸭头、鸭脖子、猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等。

　　李厨卤水

　　原料：A．汤骨15斤，火腿骨10斤，猪爪5斤，鸡爪3斤，老母鸡3只，凤爪3斤，肉皮3斤，（可放水120斤）吊汤中可放陈皮丝50克。B．干贝、虾米各1000克。C．八角185克，苹果185克，花椒100克，小茴香40克，桂皮185克，沙姜150克，白胡椒粒120克，甘草80克，陈皮135克，罗汉果2只，丁香60克，当归60克，香叶40克，南姜500克。D．生抽2400克，鱼露1100克，冰糖3斤，玫瑰露酒1000克，味精2000克，盐5000克，鸡精2000克，广东米酒500克。

　　E．①蒜泥油：葱2斤，蒜泥3斤，洋葱片1斤。②蔬菜包：香葱、生姜、西芹、胡萝卜、洋葱、南姜片。

　　制作：将A吊汤二天后，捞出成高汤，放B和C在小火上熬出香味，将D调味，放E（1）（2）即好

　　制作：不能卤豆制品和腥味较重的东西，如大肠，卤水豆腐，可另设卤水桶（如白卤水或分开卤）经常清理，保持干净，做到缺味加味，缺油可加蒜油。

　　

　　张厨卤水

　　汤料：老母鸡2只（重约3000克），老鸭1只（重约2000克），猪肘子1个（重约1500千克），牛骨（重约2000克），蛤蚧4个，五花肉1000克。

　　香料：香芋100克，香草50克，槟榔片50克，荜拨50克，草果50克，八角75克，花椒30克，桂皮150克，草豆蔻50克，丁香10克，良姜50克，肉豆蔻50克，白芷30克，大茴香75克，香叶30克，桂花30克，枝支300克单放。

　　原料：大葱1000克，姜500克，香菜400克，西芹500克，去皮鲜南姜1500克，胡萝卜500克，干葱500克，洋葱300克，蒜瓣1000克，青红椒各30克。

　　调料：南乳汁500克，泰国鱼露1000克，李锦记生抽2500克，李锦记蚝油600，李锦记海鲜酱480克，玫瑰露酒500克，香油2000克，色拉油500克，绍兴黄酒2250克，广东米酒500克，花雕酒500克，苹果醋500克，冰糖2500克，盐1000克。

　　制作：1、把老母鸡、老鸭、肘子、五花肉、牛骨加水25千克大火烧开后用小火煮至5小时成清汤，捞出原料后放入大葱、姜、香菜、西芹、鲜南姜、蛤蚧；另起锅把南乳汁、蚝油、海鲜酱小火煸炒10分钟，倒入汤桶内煮出味后捞出葱、姜用细布过滤取汁。2、枝支洗净，单独放一个包；其余香料放入沸水中大火汆5分钟，取出用水洗净，放入干锅中煸干水分，用料包包上放入汤桶中，再放入生抽、冰糖、鱼露、黄酒、花雕酒、玫瑰露酒。3、锅里放入香油、色拉油，烧至六成热时放入胡萝卜、鲜南姜、香菜、蒜瓣、洋葱、干葱制成料油后晾凉放入卤桶内。4、把青红椒、蒜切成小粒，用水泡2分钟，挤干水分后放入一盛器内放入苹果醋、玫瑰露酒、冰糖少许一些凉白开、制成卤水汁跟成品上桌。【春砂仁种植技术】

　　白卤水

　　原料：A清水25000克，猪脊椎骨5000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克，B甘草35克，香叶10克，桂皮20克，草果6.5克，陈皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。C.冰糖200克，精盐1000克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克

　　制作:将猪脊椎骨，老母鸡，棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。2）将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，把C料加入煮开锅即成。

　　特点：色泽浅黄，口感咸鲜微甜。

　　应用：适合卤制乳鸽、肠头、凤爪、鸡肘骨

　　注意：卤下水和肝脏的卤水都比较容易坏，一般到夏天7-10天就要换一次卤水最迟不超过15天就必须换，卤肉的卤水只要不污染就基本不用换，并且越卤味道越好，卤牛肉的卤水味道比较特殊，但是也不容易变坏，需要单独卤卤水也基本不换但要注意打掉浮油，更换药包。做卤水一定要爱惜卤水，需要卤的东西一定要飞水断生后漂2次凉水洗掉浮漠和浮油。

　　附：家用卤水的做法

　　香料：八角 、花椒、草果、豆蔻、丁香、香叶、良姜、桂皮、小茴香、陈皮、干辣椒（可以提鲜，喜欢辣的就剪开）。一般家庭每样香料都买一些会觉得很麻烦，现在超市里有专门配好的香料包，买来直接用就可以，很方便。

　　调料：冰糖30克、盐适量、葱段、生姜、老抽（因为汤多少是不确定的，所以要看着汤色适当地加入）、生抽50克。

　　制作方法：

　　1.干净的炒锅，放入一点点食用油，能够将锅润一下就可以，油不用烧热就放入冰糖，开微火，冰糖最好放碎冰糖，大块的可以放入微波炉半分钟，取出轻轻一敲就会碎，如果没有微波炉，又是大块冰糖的，随着慢慢的加温，用锅铲轻轻敲冰糖就会碎成小丁，然后再开小火，冰糖会慢慢的变色；

　　2.等到糖液上起了一层泡沫，泡沫开始向两边散开的时候（不要等到完全散开）。

　　3.马上倒入一些开水，就是糖色了。千万不要用凉水，否则会溅的到处都是。

　　4.将香料全部放入香料包，扎紧口放入汤锅中，将糖色水也倒入汤锅，开水加到能没过食材的位置。

　　5.然后放入老抽、生抽、葱、姜、盐烧开锅以后，盖上锅盖小火保持微微沸腾煮30分钟，卤水就做好了。

　　新做的卤水最好煮带皮的有点肥肉的肉类，比如猪肘子、猪皮、鸡等。酱牛肉最好在卤水用过几次以后做，这样没什么油的牛腱子肉才会更香。

　　特色卤菜技术培训操作案例：

　　卤水掌翼的技术培训知识

　　

　　首先，掌翼需要事先精心处理：先在滚水里焯过，再去除残存的毛刺，然后才能放入冰箱，冷藏备用。焯过水的掌翼才不会在卤制时过多吸收卤水，以致口味过咸。

　　接着是炒糖色，这是实现卤味色泽的重要保证。制作时，先开火热锅，放入油滑锅；然后加入冰糖，调小火，不断搅拌；待糖液由翻大泡再到翻小泡，直至小泡也慢慢消失，色泽呈深红色时，立即倒入适量开水搅匀。如此，糖色就制成了。

　　调制糖色还需注意两点：一是千万不能让冰糖烧焦变苦，二是千万不可使用酱油调色，因为酱油煮久会变酸，影响卤菜风味。

　　掌翼入味的关键是精心卤制，而其中秘制的卤水是关键中的关键，这是制成独特风味的保证。不过，卤水制作各家有各家的配方，有的是以川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮等为原料，与沙姜粉一起盛放在布袋内，在煲内放水，浸没布袋，用慢火煲2小时，制成卤水；有的是用猪肉、猪骨，加入桂皮、陈皮、甘草、小茴香、八角、罗汉果，还要加入老霉豆豉，加水煮1小时，制成卤水；还有的是用八角、桂皮、草果、沙姜、花椒、丁香、甘草，再加上瑶柱、大地鱼等，加水熬制而成。

　　当然，这其中也少不了各种调味料，如盐、味精、花雕、鱼露、蚝油、冰糖等，至于各占多少比例，那是各家的秘密了。

　　有了糖色，有了卤水，有了掌翼，接下来便是卤制。我原先以为，卤制就是将食材浸泡在卤水之中，后来才知道这只是我的自作聪明。店家告诉我，卤制是动态的，而不是静态的，是在烹煮过程中完成的。

　　先要在锅中倒入高汤、糖色和老卤水，放入姜片和香料，烧开后用小火慢煮15分钟，直至香气四溢；然后，把备用的掌翼放入，用小火煮30～45分钟；其间需将食材翻面，让其上色均匀些；然后再盖上盖，让其在卤水中浸泡15分钟，用筷子搛出，冷却后，便可装盘上桌了。当然，也可以在装盘时再淋少许卤水，让其表面更显光泽。

　　卤水用完之后，并不是废弃不用了，而是先要彻底烧开，再将其中的残渣和浮油去掉；或者是放入猪血块，将杂质吸附，使卤水变得清澈；之后才可将卤水放入保鲜盒，冷藏保存或冷冻保存。尤其是卤制过掌翼的卤水更是增加了鲜香味，因此，店家才会有“卤水越老越好”的说法。

　　其它常见卤菜的做法：

　　卤鸭脚

　　卤鸭脚方法一：

　　1.鸭脚洗干净待用，鹌鹑蛋，卤料一包

　　2.卤料与适量水同放锅内，烧开

　　3.放入鸭脚，鹌鹑蛋，煮开后调味，一般要补加点生抽，2到三块冰糖。大火烧开后转小火，1个半小时即可

　　4.吃之前，舀一勺卤汤，加少许生抽，耗油，水淀粉勾芡，淋在鸭脚面上，滴上几滴香油即可

　　卤鸭脚方法二：

　　1.鸭脚剪去趾甲与老茧,洗净;锅内放入适量的水烧开，加入少许料酒，再放入鸭脚氽烫两分钟后捞出冲洗干净

　　2.将八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、丁香洗净，用纱布包裹起来;生姜切片，大蒜去皮，干辣椒洗净

　　3.砂锅内放入适量的水,放入鸭脚、生姜、大蒜、干辣椒、盐、鸡精、老抽、冰糖、包裹好的配料，盖上锅盖，中火烧开后转小火煮一小时

　　4.煮好后的鸭脚不要急于捞出,放在砂锅中再浸泡一会儿后捞出

　　卤猪耳朵

　　卤料：

　　八角、茴香、胡椒、花椒、辣椒、老姜、月桂叶、丁香、山萘、草果、陈皮、桂皮。(差不多就这些了，放在一个卤料包里，系好带子。煮卤料的时候要多加水得淹没过料包，还要放一点酱油，多放些盐，这样卤出来的肉才有味，而且颜色也好看。)

　　卤猪耳朵制作做法：

　　1、把材料放一在个大锅里，加入卤料煮15分钟就关火，然后在卤料里再泡上一个小时，再煮5分钟就OK了;

　　2、装入盘中冷却一会儿;

　　3、切成片就开吃了，每次在切的时候都会忍不住偷吃一片的，真是香啊!

　　然后就把卤料放在一个保鲜盒里，冷却后放入冰箱的冷冻室里，随时想吃再拿出来解冻。用这种方法保存，可以放上二、三个月都不会坏掉的，不过还是得记住常常拿出来卤卤肉哦，这样多煮煮，卤汤才不会坏，而且味道才会越来越香的。每次卤料一煮开的时候，香味就弥漫了整个屋子，要是把房门打开，楼道上都会闻见的，真真是十里飘香啊!

　　卤猪耳朵方法二：

　　1.清洗猪耳朵，可以用盐搓洗干净。

　　2.放入一锅沸水中焯煮至水再次沸腾，这个过程不要盖盖，可以去腥味。

　　3.然后拿出来，用温水洗一下。

　　4.刮掉猪耳朵上的毛。

　　5.准备调料。

　　6.锅里放入卤汁加水(水量可以与猪耳朵平行)，倒入干辣椒和姜片。

　　7.倒少许老抽和料酒(可以去腥和上色)撒一些十三香粉。

　　8.待水煮开后，放入猪耳朵。

　　9.开盖煮沸后，再盖盖小火煮40分钟。(这之间可以翻动一下猪耳朵，以免一面上色太浅)

　　10.然后别开盖，关火焖上3小时以上。

　　11.这时也凉了，可以拿出来切条即可装盘。

　　卤鸭翅膀鸭脚

　　主料：鸭翅,鸭脚

　　调料：

　　1.万能卤水配料:肉桂6克\丁香3克\八角6克\草果1个\甘草\陈皮\香叶\干辣椒\花椒...

　　2.酱油\糖\酒\盐\胡椒粉\五香粉\姜\蚝油\鸡精...

　　卤鸭翅膀的做法：

　　1.鸭翅膀洗净；

　　2.姜洗净，切小块与鸭翅膀一起放入滚水中氽烫，捞出备用；

　　3.锅中加半锅水，放入万能卤水的配料包好放到水里煮30分钟(万能卤水可以做多点,以后还可以用);

　　4.锅中放油,放小许糖上色,加如酒\姜\酱油\盐炒一下再加入万能卤水煮滚，然后改小火加热半小时；

　　5.卤至鸭翅膀入味时放胡椒粉\五香粉\蚝油\鸡精收汁即可盛出。

　　卤鸭脚

　　过程:

　　万能卤水的配料(配料1块,辣椒1块)

　　把配料包好

　　把配料放水里煮30分钟

　　鸭翅膀鸭脚放入滚水中氽烫(鸭翅膀鸭脚18块:8.5块/斤)

　　捞出备用

　　放糖上色

　　卤鸭翅

　　放入万能卤水的配料包好放到水里煮30分钟

　　放胡椒粉\五香粉\蚝油\鸡精收汁即可

　　卤鸡翅

　　做法一：卤鸡翅的做法步骤

　　1. 鸡翅买回来清洗干净后,焯血水,沥干。

　　2. 卤水烧开后把鸡翅放进去卤10分钟左右。

　　3. 关火,让鸡翅在卤汁里泡20分钟左右就可以了!

　　卤鸡翅的健康功效

　　草果：温中、祛痰、截疟

　　红枣：安神、补脾胃、辅助降血脂

　　大葱：通阳、解毒、活血

　　卤鸡翅的做法

　　做法二：

　　1.鸡翅自然解冻后焯热水，浸入冷水后沥干放一边。

　　2.在卤料锅里注入3倍的水量闭盖，中火熬20分钟出卤料味。

　　3.倒入沥水后的鸡翅。

　　4.加入黄酒一汤勺。

　　5.鸡翅将熟时，倒入盐、一点儿白糖(以防炒色时加糖会太甜)、美极鲜调味。

　　6.盛鸡翅。

　　7.过滤卤鸡翅汤。

　　8.锅内倒油。

　　9.烧至5成热，加白糖两汤匙，锅铲迅速划开白糖。

　　10.待糖色变深，从油锅周围淋入卤鸡翅汤。

　　11.锅内大泡变小泡时倒入鸡翅，炒匀糖色。最后在鸡翅表面撒层芝麻。

篇三 春砂仁种植技术
砂仁种植技术

砂仁种植【春砂仁种植技术】

砂仁是一种多年生草本植物，适合生长于气候温暖、潮湿、富含腐殖质的山沟林下阴湿处，种植2-3年开花结果，平时只需割除老弱病枯苗，锄松空隙，适当施加有机肥。作为中药材，砂仁广泛应用

于香料、中药、饲料等行业，是中医常用的一味芳香性药材，主要作用于人体的胃、肾和脾，能够行气调味，和胃醒脾。

砂仁种植咨询群：331356388 砂仁苗圃购买电话：15884323252、15760080200练师

本网11月17日讯（罗运桃 记者 程文帝）时值砂仁收获季节，11月17日，在宜宾县蕨溪镇砂仁收购点，挑着砂仁前来销售的村民络绎不绝，脸上流露出喜悦的表情。据悉，今年蕨溪镇种植的砂仁

喜获丰收，当地村民经济收入有了新来源。

“现在砂仁涨价了，我家种了4亩地，今年收了1吨多，赚了2万元，种砂仁还是划算。”砂仁种植户张闰华乐滋滋地说。张闰华是蕨溪镇后坝村村民，家中种植砂仁已有20余年，但让他感受到砂

仁带来较为丰厚的收益，还是近两年的事情。

“前年我们的收购价是7元一斤左右，去年是10元一斤左右，今年达到13.5元一斤，是历年来的最高价。”砂仁收购商谢辉均向记者介绍道。

宜宾县蕨溪镇地处黄金水道岷江下游河畔，属亚热带季风性湿润气候，温暖、多雾的气候环境非常适合砂仁生长。近年来，该镇党委、政府通过研究当地环境和市场行情，积极引导村民利用荒山、林

地种植砂仁。今年该镇已有2000余户村民利用闲置地种植砂仁，种植面积达3000余亩，产量达700吨，产值近1000万元。

如今，砂仁已成为蕨溪镇村民现金收入的一种主要来源。目前，该镇还在努力收集、分析市场信息，研究适应市场新需求的种植方式。

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砂仁是一种多年生草本植物，适合生长于气候温暖、潮湿、富含腐殖质的山沟林下阴湿处，种植2-3年开花结果，平时只需割除老弱病枯苗，锄松空隙，适当施加有机肥。作为中药材，砂仁广泛应用

于香料、中药、饲料等行业，是中医常用的一味芳香性药材，主要作用于人体的胃、肾和脾，能够行气调味，和胃醒脾。【春砂仁种植技术】

（编辑 张洋 责任编辑 郎麟）

篇四 春砂仁种植技术
砂仁栽培技术

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砂仁栽培技术

作者：张亦诚 陈古强

来源：《农村百事通》2015年第22期

砂仁，学名艳山姜，别名月桃、良姜、土砂仁、虎子花等，为姜科姜亚科山姜属多年生常绿丛生草本植物。砂仁具有药用价值，但主要用作香料。在中药上以种子入药，具燥湿祛寒、除疾截疟、健脾暖胃的功效，用于治疗心腹冷痛、胸腹胀满、痰湿积滞、消化不良、呕吐腹泻等症。在贵州南北盘江、红水河流域主要是作为香料专用型植物种植。尤以黔西南州贞丰县所产的砂仁果实饱满、质感细腻、味道鲜美、香气独特闻名。砂仁常在煲、炖、蒸、煮中用作香料调味，在市场上广受欢迎，其销量逐年上升。

1.采种

砂仁种子多在白露前后成熟，当果实为橙红色或亮红色时，选取生长健壮的植株上果实较均匀的果序，割下阴干。待果实自然开裂后，剔除干瘪球果、去壳，将种子放入清水中浸泡。待种衣和蜡质层松软后，搓洗、去杂、沥干，再将种子放在阴凉处或混沙储藏。

2.种子处理

砂仁种子自然发芽率仅为10%～20%，播种前须用45～60℃的温水浸种，连续3次变温处理，种皮即可软化。采用60毫克/升的赤霉素溶液浸种24小时，发芽率可明显提高。

3.育苗和定植

砂仁的育苗分为种子育苗和分蔸育苗，实生苗栽培第三年可挂果，从第五年起进入盛果期，一般一次种植可采收20～30年。分蔸苗栽培后当年可挂果，但栽植的工作量较大，管护成本较高。

种子育苗：砂仁可秋播、冬播和春播，但以冬播和春播较好。选择交通便利、排灌条件良好、地势平坦、土层深厚的中性至微酸性的沙质土作苗圃地。在播种前1个月，深翻苗圃地25厘米以上，耙碎表土，清除杂物和草根，每亩施氮、磷、钾三元复合肥50公斤和厩肥、草木灰等农家肥100公斤，深翻入土。对苗圃地进行“三犁三耙”后，采用高床育苗，床宽1.0～

1.2米、高25厘米，床间距35厘米。平整床面，开沟播种，播种沟间距20～25厘米。每沟播种30～40粒，覆土厚1～2厘米。

分蔸育苗：在生长旺盛、分蘖较多且需疏除过密植株的老蔸上，分蔸移栽，要求分蔸苗上有1～2株健壮苗，且有3～5个完整的芽，不可选用无芽的植株进行定植，随分随栽。 苗圃地管理：播种覆土后，用农作物秸秆或茅草覆盖床面，浇透水，以后视天气干旱情况，做到适时浇水。播种后20～30天，种子开始出土，待植株萌孽第2代或第3代时，可用

篇五 春砂仁种植技术
春砂仁育苗方法

春砂仁育苗方法

春砂仁又叫阳春砂仁，主产于广东、广西、云南三省区。目前，我国春砂仁产量不能满足药用需求，每年仍需从越南进口壳砂仁来补充，为了提高我国春砂仁的自给能力，减少进口，满足日益增长的药用需要，必须不断发展生产，扩大面积来增加产量。

春砂仁采用种子育苗繁殖，不但可获得大量种苗，同时，也可防止由于长期利用分株繁殖导致的种群退化。现将春砂仁育苗方法介绍如下：

采种和种子处理 每年8月下旬至9月上旬果实成熟时，选择高产的地块作为留种地，从中再选果大、果多、无病害的果穗留作种用，当其果实呈紫红色，种呈黑色或黑褐色时，嚼其种有浓烈的香辣凉散味时，即将其果穗剪下，将果皮剥开，把种子团搓散，1份种子加3～4份河砂于密孔筛内混合均匀，用手搓揉，除去种子外层胶膜，放入水中筛去河砂，取出种子即可播种，如不能马上播种，应把种子与湿砂拌和均匀贮藏室内，种子不宜晒，否则会降低发芽率。 播种 砂仁播种分秋播和春播。秋播是在采种当年8～9月份，春播在第二年3月份进行。育苗地宜选择背风、排灌方便、土壤肥沃、湿润的沙质壤土处。播前多犁多耙，使土壤松碎，每亩施放厩肥加适量过磷酸钙混合肥2500kg作为基肥，起畦高20cm，宽100cm，整平，播时在畦上按行距15cm

开沟深2cm，株距5cm放种2粒，用腐熟的堆肥与草木灰混合覆盖，淋稀薄人畜粪水，并在畦面上盖一层薄草，每亩播种量1kg(约用5kg鲜果)。

育苗地管理 播种后要经常淋水保持畦土湿润，以利种子发芽出土，一般20天左右幼苗出土，这时应及时把畦上盖草揭开，同时搭盖荫棚，使地内透光度为20～30%。当幼苗长高3～4cm时，便可进行一次追肥，每亩施稀薄人畜粪水1000kg，以后每隔15～20天施1次，粪水可以逐渐加浓，约进行3次。到11月，每亩施混合肥500kg，确保其安全过冬。第2年二月以后，每月追肥1次，每亩施人畜粪水1000kg。幼苗期还要注意做好排水和灌水工作，经常除草，促进幼苗生长，在幼苗移植前2～3个月要适当疏棚，使透度增加到40～50%，进行炼苗，使苗长得健壮。通常一年生苗可以移栽。一亩地可供20亩大田种植。

篇六 春砂仁种植技术
砂仁的市场前景及种植技术

市场前景

砂仁的功效和作用的都不断开发利用，且我国的砂仁大部分是国外进口的，所以市场根本就不饱和，市场需求量及大， 进几年随着科学技术的不断进步，砂仁的作用和功效正被不断开发利用。且由于砂仁的药用作用广泛，功效显著，市场对此需求也越来越大。

又因为砂仁功效广泛有 补气 ，补肾，健胃，止呕，补气血，行气，和中，安胎，做香料，做香水等功效，加之本砂仁对气候的苛刻条件（砂仁对气候要求比较高，任何地方都能种，但是不是种下就会结果，气候条件达不到要求砂仁是不结果的） 导致砂仁价格稳定，且价格较高。

种植技术

砂仁的管理极其简单，且砂仁属于姜科类植物，极易种植，对土地要求不高，不易生病只是对气候有较高要求。播种季节春夏秋都适合，冬季较冷不推介当前播种。

1. 选用土质比较肥沃松软宽平的土地，将土地翻耕（或者挖松软）打细泥土。将土质制成1.2米宽的育苗床（长度根据实际土地长度而定）打细育苗床上的泥土，将其平整后，浇水湿透育苗床。

播种前

2.播种前将种子浸泡于45（℃）度以下的温水2——3h，均匀将种子播撒在育苗床上，盖上细土，有条件的在用稻草盖于表面。用 拱 支撑于育苗床上，盖上秧膜 四周压实 。等待出苗

3.30-40天后种子出芽1-2（cm）公分揭去秧膜，轻轻提开稻草，再次浇水 浇透盖上秧膜，等其10-15（cm）公分左右可移栽（移栽可以视情况而定）期间注意除草。

移栽

春夏秋冬都能栽种，春夏秋季栽种最为适宜。

移栽每亩666（㎡）平米栽种350株。窝深 窝高均为15（cm）公分 ，打细窝底泥土，入苗（每窝1株或者几株，可根据情况而定，每窝增加株数量，相应每亩增加株数）压实泥土，可以根据情况浇水。

篇七 春砂仁种植技术
砂仁优质种植技术

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砂仁优质种植技术

作者：杜淳学

来源：《农家科技》2015年第05期

1.选地整地。春砂仁应选择肥沃、疏松保水、保肥力强的砂壤土或轻黏壤土为好。湿度大有水源的阔叶常绿林地和排灌方便的山坡、山谷、平地，均可种植。砂土和重黏土不宜选用。山区种植，种植前进行开荒，除净杂草和砍除过多荫蔽树；而荫蔽树不够的地方应注意补种。在开荒同时开挖环山排灌水沟，以防旱排涝。在砂仁地附近多种植果树，以扩大蜜源，引诱更多的昆虫传粉。在平原地区种植，应开沟作畦，畦宽2.6～3米，长24～30米，沟宽35厘米，深15～35厘米。畦面造成龟背形，以防积水，还要注意营造荫蔽树。先种芭蕉、山毛豆等生长快的作物作临时荫蔽，后种高大白饭树、楹树及果树作永久荫蔽树。

2.繁殖方法。分种子繁殖和分株繁殖两种。①种子繁殖：选择饱满健壮的果实，播前晒果两次，晒后进行沤果，保持沤果温度30～35℃和一定湿度，3～4天即可洗擦果皮晾干待播。育苗之苗圃地要选择背风、排灌方便的地方，进行深耕细耙作畦，畦高15厘米、宽1～1.2米。施足基肥，每亩施过磷酸钙15～25千克，与牛粪或堆肥混合沤制的有机肥料1000～1500千克。春播3月，秋播8月下旬至9月上旬，开沟条播或点播。播前先搭好棚架，开始出苗时，即加覆盖遮荫，荫蔽度达80%～90%为宜。有7～8片叶时，可适当减少荫蔽，但荫蔽度不能低于70%。

施肥要掌握薄施、勤施的原则。第一次在幼苗2片叶时进行，每亩用硫酸铵氮肥1.5～2千克兑水1500千克。第二次在幼苗5片叶时进行，每亩用氮肥3千克兑水1500千克。第三次在幼苗8～10片叶时进行，10片叶以后每半个月或每月追肥1次，每亩用氮肥3千克兑水1000千克。要经常淋水，保持土壤湿润。冬季和早春可增施腐熟牛粪和草木灰，以增强幼苗抗寒能力。有寒潮来时，在畦北面设风障和在田头熏烟防寒。苗高10～15厘米进行间苗，苗高50厘米即可出圃定植。

②分株繁殖：选生长健壮的植株，截取具有芽1～2个以上的幼苗和壮苗为种苗。春栽3月底至4月初，秋栽9月，以春栽为好，选阴雨天进行。株行距65厘米×65厘米或1.3米×l.5米，种后盖土，淋水，随即用草覆盖，以后勤淋水，细致管理。

3.田间管理。①新种植春砂仁未达开花结果年限之前，要求有较大荫蔽度，以保持70%～80%为宜。每年须除草5～8次；雨季每月1次。施肥除施磷钾肥外，要适当增施氮肥，每年2～10月施肥3～4次。要经常注意浇水，保持土壤湿润。

②春砂进入开花结果年限后，在花芽分化期，需要较多的阳光，平均保持50%～60%荫蔽度较适宜。但是在保水力差的砂质土壤，或缺乏水源，不能灌溉的春砂地，应保持70%左右的荫蔽度。每年主要除草两次。

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