铡刀面的做法视频

导读：　铡刀面的做法视频(共2篇)镇江锅盖面的做法[农广天地]中国十大面条之镇江锅盖面的做法（20140313）镇江“锅盖面”，又叫伙面，具有浓郁的平民风格，在镇江家喻户晓。本片向观众朋友们详细地介绍了镇江锅盖面的特点及其镇江锅盖面的做法全过程。镇江锅盖面：镇江锅盖面是镇江家喻户晓的面食。锅盖面用的是“跳面”，面条上有毛孔，卤汁易入...

篇一 铡刀面的做法视频
镇江锅盖面的做法

　　[农广天地]中国十大面条之镇江锅盖面的做法（20140313）

　　 镇江“锅盖面”，又叫伙面，具有浓郁的平民风格，在镇江家喻户晓。本片向观众朋友们详细地介绍了镇江锅盖面的特点及其镇江锅盖面的做法全过程。

　　镇江锅盖面：镇江锅盖面是镇江家喻户晓的面食。锅盖面用的是“跳面”，面条上有毛孔，卤汁易入味，有嚼劲。锅盖面的辅料很特别，有八角、香叶等，适合体质偏寒者食用，热性体质的人应少吃。需要注意的是，锅盖面用酱油和白糖较多，高血压、糖尿病患者及孕妇不宜多吃。

　　原料配方： 面条  酱油  绵白糖  味精  虾籽 ，青头  熟猪油(或芝麻油)

　　镇江锅盖面制作方法：

　　1.将锅放在中火上，加入清水，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。

　　2.锅内放进清水烧沸，按人数放入面条，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油，熟猪油或芝麻油，加上适量青头和味精。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。

【铡刀面的做法视频】

　　3.青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。

　　产品特点：汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。

　　扩展阅读：

　　镇江“三怪”，众所周知，还有一则关于“三怪”的歌谣“镇江有三怪，香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里煮锅盖。”自然三怪即：香醋、肴肉、锅盖面。这儿重点介绍一下三怪之一的“面锅里煮锅盖”，不知道的人会疑惑什么“面锅里煮锅盖”，其实是将一只小锅盖放在锅里，让它漂在水上，汤溢不出来，又透气，下的面条就是好吃，即是“锅盖面”了。简单好吃——“锅盖面”，其面怪就怪在做法简单而又非常好吃，做法简单易行。

　　镇江锅盖面和重庆火锅一样是特有码头文化的表现,“面锅里面煮锅盖,先烫浇头再烫筷”是镇江饮食技艺中的一项创举。当年的“江湖码头”客来客往,行色匆匆,特定的社会氛围使然。镇江人尤其偏爱面食、食客感受也最深:用小锅盖煮面,四周透气,这样下出的面条不容易烂,有筋道,加之杉木锅盖的香味和各种作料、“浇头”,味道更佳。更有我市多年来对面粉和面条的研究,形成专业化面条生产厂家,保证了各锅盖面店优质面条的提供。“镇江三怪”中的“肴肉”和“香醋”又为人们品尝镇江锅盖面展示了更进一步的选择。我市围绕锅盖面产业已经做了很多的工作,众多各具特色的镇江锅盖面店让老百姓得到了实惠,人们呼啦呼啦吃面的美妙溢于言表,很多人早点靠着它,在外出差就受不了,“打的”赶个早市就是为品尝那久违的锅盖面……“镇江锅盖面店”已经开到上海、北京、南京、杭州、昆明,镇江各辖市区以至澳洲、美洲。现在,大部分面馆一般就开个早市,生意也是好得要命,经常里面坐满,外头蹲着、站着,呼啦呼啦吃着,遭遇到“自己洗碗、排队吃面”是正常的事情,各大宾馆也把锅盖面作为镇江特色饮食推崇。【铡刀面的做法视频】

　　关于锅盖面的来历,有很多传说,流传较广的是这样一个故事:一对穷苦兄妹相依为命。一天,哥哥不幸染病,妹妹给哥哥煮面条吃,面条下了锅,妹妹突然想起家里还有最后两只鸡蛋,就赶紧去取,慌乱中把汤罐的盖子碰到面锅里了。结果妹妹意外地发现,有这个小汤罐盖子漂浮在面锅里,水虽然滚沸却不往外溢,而且煮出来的面条细而有劲,软而不烂。后来,这种“面锅里面煮锅盖”的方法便流传开来,并且一直沿传至今。

　　另外，乾隆和张嫂子锅盖面店的故事是最为生动……镇江人喜欢吃伙面，街头巷尾都有不少伙面店。伙面店中，要数张嫂子伙面店名气最大。那年，乾隆换了一身衣服，带了一名随从太监[来源:”张嫂子赶快催丈夫用刀切面，自己又给灶里添了把柴。很快，锅里的水开了，丈夫的面也切好了，正抓起一把往锅里撂，这随从又进来催，张嫂子边回话边赶快盖锅盖，忙乱中，把汤罐的小盖子撂进面锅，在水面上飘飘荡荡的。还没等张嫂子放好作料，锅里的水倒滚开了，直往上翻，快要溢出锅外，张嫂子一见，赶快用勺子舀了两勺汤罐里的水一浇，面锅里平静下来。再一开，张嫂子就用竹篾漏勺、长筷子将面条捞进碗里。正欲端，那随从已一手接过去。忙碌了一阵的张嫂子倚在门外，想听外面顾客的反应，只听见那人端起碗吃着，连声说：“味道不错，味道不错，不烂不硬，喷香爽口! ”张嫂子正欲转身再去锅边下面，哪知身着微服的乾隆竟踱步进来，乾隆一声惊叫：“呀，你怎么将锅盖放在面锅里煮起来了!”这一叫，张嫂子才发现自己手忙脚乱，一下子竟将小锅盖错当成了大锅盖，连锅盖撂到面锅里都不知道。正在这时，丈夫也过来说：“外面的顾客个个都说今天的面味道特别好，你是加了什么好作料了?”张嫂子指着那小锅盖说：“怕就是因为面锅里面煮锅盖吧! ”

　　 原来，用小锅盖煮面，四周透气，这样下出的面不容易烂，有筋道，加之杉木的锅盖的香味和各种佐料与调味品，味道更佳。从此，镇江的锅盖面名声大振，大街小巷都有大大小小的锅盖面店。

　　其实锅盖面的做法很简单，面放在一个木板上，木板边的墙上有根竹杠，先要人揉面，然后坐杠上不断跳着压木板上的面团，反复多次，把面压紧压实，再把面团压薄，这样面积自然增大很多，再叠成多页，然后用铡刀，把叠起来的面铡成细条，可以根据顾客要求有粗有细，不过一般是韭叶般宽。

　　原料配方：

　　面条100 g，酱油25 g，绵白糖1 g，鸡精5 g，虾米1 g，青头※10 g，熟猪油15 g。【铡刀面的做法视频】

　　镇江锅盖面的做法：1.将锅放在中火上，加入清水250 g，虾米下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖、鸡精、熟猪油、青头，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，装入碗内待用。

　　2.锅里放清水烧沸，放入面条，盖上小锅盖。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去锅盖，清除浮沫，捞出面条放入待用碗内。

　　注：青头制法青头是用各种蔬菜制成的卤汁，可分为生、熟两种。生的有蒜泥、漂儿菜；熟的有青菜、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水烫熟，切成丝或段即可。

　　欢迎各地朋友来镇江品尝镇江三怪之一“锅盖面”，保你不尝不知道，一尝忘不了。

篇二 铡刀面的做法视频
笤帚的制作方法　　小笤帚能赚钱

　　[农广天地]小笤帚能赚钱　 

　　河北广平县清漳村的农民，利用冬闲时间将高粱糜子等做成各种小笤帚，充实了冬闲时间，也提高了农民的收入。节目为大家介绍笤帚的制作方法。　 

　　笤帚的制作方法 

　　笤帚的制作设备用具： 手工刀、石磙子、缸、铁丝、胶版带、拄脚（或门框）、刮板、硫磺等。　 

　　一、笤帚原料的处理 

　　制作地笤帚的主要原料是脱掉粮食后的高粱穗也就是糜子。一般尺寸较长的60—80厘米，尺寸较短的40—50厘米。 

　　1.除叶鞘：首先对原材料进行处理，把高粱糜子上的叶子以及叶鞘除去，注意去除叶鞘的时候不要用力过大，以防折断茎秆。 

　　2.分选：去掉叶鞘之后要进行分选，也就是按照要求，把尺寸长的糜子与尺寸短的糜子分开，经过分选的糜子方便浸水并有利于绑扎时按比例使用。 

　　3、蘸水、 洒水：分选好之后，我们先把那些尺寸较短的糜子，平铺在地面上进行踩踏或碾压，直到糜子的茎秆部分完全开裂为止。这样方便下一步的绑扎，踩踏完后再把糜子收起来打成捆，将茎秆部分放入水缸中，浸泡5—8秒才能使用。 

　　对那些尺寸较长的糜子，我们应将它整齐的码放起来，在码放过程中，要一边码放一边给它们洒上些水。为糜子蘸水、洒水可以使糜子的茎秆部分湿润后更加柔软，这样绑扎时就不会出现折断现象。 

　　 二、笤帚绑扎

　　绑扎是制作笤帚的关键步骤。为了让大家看得更清楚，我们就先向您介绍一下这把笤帚的结构。您看，这把普通的笤帚是由6捆糜子绑扎而成的，为了更加直观，我们将这6捆糜子进行编号，中间的这4捆糜子较小，我们把它编为2、3、4和5号，每捆由两根长糜子和两根短糜子组成。而两侧的这2捆糜子较大我们把它编为1号和6号，每捆由4根长糜子和3根短糜子组成。下面我们就来看一看具体的绑扎方法。

　　在实际操作时，我们通常先绑扎笤帚的中间部分，也就是2-5号这四捆较小的糜子。方法是，取2根长糜子，再拿2根短糜子。把尼龙绳在糜子上绕一圈，而后两脚用力一蹬，尼龙绳在糜子上就勒出了一道深沟。接下来取一根牛筋绳，将牛筋绳的一头横着压在尼龙绳下，用嘴咬住另一头把它拉直，而后双手转动糜子杆，这时牛筋绳也就随着尼龙绳转动了两到三圈，紧勒在了糜子杆上，接下来将牛筋绳打两个死结，而后用镰刀割断。下面，我们再用同样的方法在把另外3捆糜子绑扎起来。绑扎1号和6号这两捆较大的糜子时，采用的方法与前面讲的基本一样，应注意的是，每捆要用4根长糜子和3根短糜子。当这6捆糜子全部绑扎好后，就可以进行下一步的组合绑扎了。

　　组合绑扎的顺序是从1号开始到6号结束。首先将1号与2号进行组合绑扎，方法和绑扎单捆糜子是一样的，把这两捆糜子绑扎在一起，然后再用这个组合捆与3号进行绑扎，以此类推。最终将6捆糜子绑扎在一起，笤帚的主体——笤帚头就绑扎成了。下一步就是绑扎笤帚的握把手了。我们先从笤帚的头向上每隔3～5厘米绑上2—3道牛筋绳，这样算下来，每把笤帚的握把，一共要绑15～17道牛筋绳。注意绑扎笤帚握把时，要把较短的糜子塞在里面，较长的包裹在外面。绑扎完毕后，还要用铡刀将笤帚的握把顶部截齐，这样一把扫地用的普通笤帚就绑扎完了。

　　三、笤帚刮除空壳

　　由于我们使用的高粱糜子上带有许多高粱壳，所以绑扎好的笤帚还不能直接使用，因此，我们要把糜子上的这些空壳去掉后才能使用。您瞧，去除糜子上的空壳，使用的是咱们农民朋友自己设计制作的这种刮壳机。刮除空壳时将笤帚头一个侧面放在刮壳机上，当空壳刮除干净后，再刮除另一面，不一会的功夫，空壳就刮除干净了。经过处理后的笤帚虽然可以使用了，但从外表上看还是有点五颜六色，花花绿绿的，不大美观。您别急，我们还有最后一道工序呢，那就是——硫磺熏蒸。

　　四、笤帚硫磺熏蒸

　　首先，在地上用木棒或其它物品搭一个简易的架子，把笤帚交错摆放在上面，然后在上面盖上一块大塑料布，并用砖头将塑料布四周压严。熏蒸时每1000把笤帚用硫磺1.5千克，把硫磺放在碗里或铁盒内，点燃后将它放在笤帚架中间，而后将塑料布开口处压上，就这样大约熏蒸7-8个小时就可以了。通过硫磺熏蒸过的笤帚色泽光亮、白净、不生虫、不霉烂。最后我们再将熏蒸好的笤帚打成捆，就可以上市出售了。

　　五、炕笤帚的制作

　　除了高粱糜子能制作笤帚外，还有一种用黍子糜子制作的笤帚。这种笤帚比较小巧，它头部密实，质地柔软，一般用来打扫床铺，俗称“炕笤帚”。炕笤帚的绑扎法和前面我们讲的地笤帚的制作方法基本一样。所不同的是，黍子糜子茎秆比较细，长短基本一致，一般不需要分选。另外，绑扎好的炕笤帚需要修理毛刺，以避免使用时扎手。

铡刀面的做法视频相关热词搜索：廊坊铡刀面 陕西铡刀面