加工豆制品

导读：　加工豆制品(共7篇)豆制品加工 豆制品的制作方法[农广天地]豆制品加工 20161222 本期节目主要内容：介绍了豆制品加工，豆制品的制作方法。豆制品是人们生活中常见的食品。说起豆制品，不得不提起大豆，大豆在中国的种植历史，至今已有几千年，而大豆制品是人们餐桌上常见的食品，它们被烹调成不同口味的佳肴，丰富了我们的饮食...

篇一 加工豆制品
豆制品加工 豆制品的制作方法

　　　[农广天地]豆制品加工 20161222 

　　本期节目主要内容：介绍了豆制品加工，豆制品的制作方法。豆制品是人们生活中常见的食品。说起豆制品，不得不提起大豆，大豆在中国的种植历史，至今已有几千年，而大豆制品是人们餐桌上常见的食品，它们被烹调成不同口味的佳肴，丰富了我们的饮食。在本期的节目当中，就将给广大的观众朋友们介绍几种常见的大豆食品，看看它们是如何加工如何制作的。（《（《农广天地》 20161222 豆制品加工）

 

　　

　　

　　

　　　　豆制品加工工艺流程

　　一、前期豆浆制作工艺

　　二、前期产品加工过程

　　 前期豆浆制作工艺的流程为：选料——浸泡——清洗——磨浆——煮浆——细滤

　　 选料：就是选大豆，含大豆蛋白质高的；

　　 质量好的大豆应：颗粒整齐、粒重饱满的腰圆型

　　 大豆要求：皮薄、表面光亮、脐色浅、无霉变、杂质浸泡：就是用水将大豆经过浸泡充分吸水，使大豆变脆，便于磨浆；这样对水质就有要求清洗：就是断定大豆浸泡程度，将浸豆水沥干洗净

　　磨浆：先介绍正确使用磨浆机的要则：磨豆时：先开机，再加水，调磨距，加料；

　　磨完后：松磨距，再关水，关电源

　　煮浆：决定做什么产品，确定浓度，开始煮浆;   煮浆时防止豆浆假沸，此前必须消泡

　　细滤：豆浆煮沸后，在豆浆中的细渣经热膨胀成绒渣，或在豆浆桶中残留的杂质，经细滤成纯正的浆，使豆浆中蛋白质与水均匀，产品口感细嫩.

　　播出时间：2016年12月22日14：43-15：13中央电视台七套节目播出

篇二 加工豆制品
十个效益不错的农村加工厂致富项目

　　俗话说得好“打工不如创业”，尤其是对于农民朋友而言，在城里的打拼生活岂能用艰辛二字就可形容的。

　　在农村创业，第一要做农产品的种植，比如药材，水果，蔬菜等;

　　第二做农产品的加工，比如做个塑料大棚种植反季节的蔬菜，比如种植食用菌带加工;

　　第三做养殖业，也就是立体养殖，养鱼，鸡，鸭，猪，牛，蝎子，黄鳝等。

　　补充一点：

　　一、要适合自己。

　　俗话说："隔行如隔山"。因此应尽量选择与自己的专业、经验、兴趣、特长能挂得上钩的项目。

　　二、要看准所选项目或产品市场前景。

　　对于创业者来说要多考察当地市场。对所发展项目要有直观的利润。有些产品需求很大，但成本高、利润低，忙活一阵只赚个吆喝的大有人在。

　　三、要从实际出发，不贪大求全。

　　瞄准某个项目时最好适量介入，以较少的投资来了解认识市场，等到自认为有把握时，再大量投入，放手一搏。

　　四、要尽量选择潜力较大的项目来发展。

　　选择项目不要人云亦云，尽挑一些目前最流行最赚钱的行业，没有经过任何评估，就一头栽入。要知道，那些行业往往市场已饱和，就算还有一点空间，利润也不如早期大。

　　五、要周密考察和科学取舍。

　　当今，各种信息充斥每个角落，许多人都是根据信息来选择项目的。所以，我们对信息一定要重考察、善分析，没有经实地考察和对现有的用户经营情况进行了解，千万不要轻易投资。重考察，要一看信息发布者的公司实力和信誉，当然少不了向当地工商管理部门了解情况：二要看项目成熟度，有无设备、服务情况如何，能不能马上生产上市等;三要看目前此项目的实际实施者在全国有多少，经营情况如何等。

　　六、要做到三个"万万不可"。

　　有项目实施过程中，万万不可先交钱后办事，不要拿着自己的辛苦钱，仅凭一纸合同或协议，就轻易付给对方;万万不可轻信对方的许诺，在签订合同时就应留一手，以防止对方有意违约给自己带来损失;万万不可求富心切，专门挑选轻而易举就能赚大钱的项目去干，越具有诱惑力的项目，往往风险也越大。

　　今天创业第一步网小编就为大家推荐十个农村小型加工厂致富项目。投资小回本更快，是现在非常受投资者欢迎的一种创业方式。

　　一、编制制品加工厂

　　利用当地丰富的玉米棒皮、桑柳条等自然资源，组织剩余劳力，编织门帘、坐垫、床垫、茶盘等手工艺品、小生活用品，是国内外市场的抢手货，能够小本换大利。

　　案例：

　　“俺在金梅工艺品厂编织纸绳草帽、餐垫等，忙活一天至少能收入40多元，比在家闲着没事干强多了。”红花镇孙塘村计生模范户蒋秀霞如是说。像蒋大姐这样茶余饭后编织草帽创收的中青年妇女，在该村不下60人。编织草帽是孙塘村农村媳妇的拿手绝活，通过镇村计划生育协会组织牵头，这一手绝活成了农家妇女的创收致富“新门路”。

　　近几年，孙塘村很多的农村家庭丈夫在外地务工，这些“留守家庭”妇女就从事草帽、餐垫等工艺品编织增收致富。过去，该村好多中青年妇女闲来无事，串门子、拉家常，有的甚至染上了打牌赌博的恶习，造成家庭不和。看到这些情况，村计生协会筹资30余万元，创办了“金梅工艺品编织厂”，想办法把村上闲散妇女组织起来做工艺品编织活，自此，“金梅工艺品编织厂”成了该村“留守家庭”妇女致富创收的好去处，家庭主妇周怀凤、谢亚伟、谢春菊等一年编织纸绳草帽、餐垫等工艺品的收入就达1.5万多元，成为村里草帽编织能手、致富女强人。

　　二、豆制品加工厂

　　豆制品是人们每天饮食中不可缺少的，所以豆腐坊有很大的市场空间。可投资3万元，租一间30平米的门面房，购置相应的设备。要求原料卫生，制作环境好，实行阳光操作。

　　利用大豆加工水豆腐、豆腐丝、豆腐皮、豆腐干、臭豆腐、豆腐乳等，也可用绿豆加工粉条、粉皮、粉丝、绿豆糕等。豆制品加工投资少，技术简单，一学就会，豆渣还能养猪和喂牛。

　　案例：

　　忻州市禹王豆制品加工厂就是在结合当地传统制作风味与现代先进的生产工艺中发展壮大起来的豆制品生产加工厂。

　　1995年的西张乡还没有诞生出这个企业，当时的张建峰还是以小作坊的形式生产加工豆腐干。2005年张建峰在多年的小作坊生产经营的基础上，建成了自己的工厂并在2008年5月份正式投产。经过多年的经营发展，今日的忻州市禹王豆制品加工厂在一片大好形势下欣欣向荣，蓬勃奋进。今年的张建峰正在扩大自己的生产规模，科技是第一生产力，一个企业的发展离不开科技的支撑和技术的带动，作为一个年轻有为的企业家，张建峰深知这一点。所以在今年的扩建进程中，他投资250万元从中国最大的豆制品机械厂定制现代先进的设备。新的厂房设备预计在今年年底可以投产。届时忻州市禹王豆制品加工厂占地规模将达到4000余平米，新进设备又将极大地提高豆制品的产量，一个崭新的豆制品厂将要出现在世人的面前。新的禹王豆制品厂不仅给张建峰个人事业的发展增添了新的风景，而且解决了村里更多人的就业问题，同时还带动了东张村及周边农村的种植业和运输业，极大地拉动当地经济的发展。

　　三、水生花卉的栽培

　　水生花卉的盆花市场随着人们精神追求的提高正逐渐形成，园林工程的园林造景和水体绿化对水生花卉的需求也在不断加大，所以此项目有一定的市场前景。另外水生花卉喜光，喜温，耐湿，病虫害少，繁殖系数高，栽培管理粗放，栽培工作量小，生产成本低，管理简单，一次引种当年就能见效，适合女性创业。

　　案例：

　　用水生花卉来改善河道水质和美化环境的方法已经被广泛应用，抓住这个商机，宝坻区口东镇西李各庄村的村民孙德鸿靠着种植水生花卉成功致富。

　　记者一走进孙德鸿的种植园内，就看到大片姹紫嫣红的荷花、千姿百态的千屈菜，还有许多叫不上名字的水生花卉品种。孙德鸿告诉记者，他最初是因为特别喜欢荷花才开始种植水生花卉的，平时自己也喜欢研究种植技术(

　　经过多年种植经验的积累，孙德鸿已经成了水生花卉种植的专家，周边市场也都认可了他种植的花卉，今年市区几个公园就在他这里定了100多万元的水生花卉。虽然市场拓宽了，但是仅靠自己种植根本满足不了市场的需求，因此，孙德鸿又成立了一个水生花卉种植的专业合作社，带着周边村里的村民共同种植水生花卉。

　　四、农产品加工

　　我国是农业大国，但在农产品深加工上却较落后，农产品深加工占农产品总产量的不到12%。以玉米为例，美国深加工玉米占到玉米加工量的20%以上，品种超过2000个，而我国玉米深加工量不足玉米总产量的9%，品种只有100多种。

　　以玉米加工举例：目前玉米加工主要是酒精、淀粉、饲料等，现在都处在产能过剩阶段，而且吉林省粮食转化率仅在38%左右，其中玉米转化率在42%左右（不包括饲料加工）。据专家测算，价值1元的初级农产品，经加工转化后，在美国可增值3.72元，日本为2.20元，我国只有0.38元，吉林省为0.5元。

　　有资料显示：玉米经过二次加工，可增值5-10倍，经过三次加工，可增值几十倍甚至上百倍。目前，发达国家已有玉米深加工产品近3000种，吉林省不到20种，大部分还只是深加工的初级产品或二级产品。

　　案例：

　　1月18日，代县金九州农产品公司员工正为水果玉米检验装箱。代县采取“公司+农户”的生产模式，套种苦菜、水果玉米、小白菜3000余亩，使1000多农户增收致富。

　　五、花卉育苗

　　花卉苗木产业是一项新兴的产业，是近几年林农产业结构调整中最为活跃的产业，也是城乡绿化美化、实现人与自然和谐统一的高效生态产业，发展前景十分广阔。

　　特别是一些名贵花卉如月季、兰花、牡丹、腊梅等，投放不高，技术并不复杂，种植效益却不低。在农村可用充分利用现有田地和人力，收入不菲。

　　案例：

　　放弃打工　回乡种植高端花卉

　　“这些年，我一直在广东、深圳等城市里打工，过着背井离乡的生活，那种滋味只有我自个儿知道”，26岁的湖北大冶大箕铺镇小箕铺村85后小伙李细文说，其实，他一直想带着老婆回乡自主创业，但苦于一直没找到什么好的致富路子，回乡的念头他只是想想而已，也不敢“轻举妄动”。

　　李名付与李细文是同一个湾子的人，他们儿时更是一对要好的伙伴。这些年，李名付一直在大冶的花卉市场搞鲜花批发生意——按季节不同，从云南昆明、北京等地空运回来一些销量好的花卉，再卖给大冶的一些花店老板，赚点儿中间差价。

　　“以前6块钱买来的花，我倒一手最多赚2块。现在只要种个几毛钱的苗子，等长成型了再卖能净赚5元。何乐而不为？”今年春节，李名付打电话给李细文，告诉他这个好消息。

　　“我当时就心动了，决定回乡跟他一起搞花卉种植。”李细文回忆道，今年3月份，他投资了40多万元来打造他的花卉基地。他选择鑫东生态园旁边的一片荒芜多年的、20多亩的田地，按一年400元/亩的价格从村民手里流转过来[养殖网:

　　虽说李细文从小喜爱养花种草，但对于种植花卉大棚来说，他还是个“门外汉”。“当时什么都不懂，也不知道大棚该咋盖。”李细文说，就这么学着把大棚建起来了，可农户们的大棚是用来种菜的，种花还待考究。于是，他的大棚不但没保本，还倒贴了好几万元。

　　除了大棚盖得有些偏差，在选购花苗及后期养护上，也让李细文头痛不已。“香水百合市场价格贵，但也是最不好养的。当初，由于对它的生活习性不了解，我一个大棚里的百合根系开始腐烂，最后只得将腐烂的花苗全部扔掉。”李细文说，有了那次沉痛教训后，他对那些花卉的种植知识进行了一次系统的“恶补”，他从整地、施肥、移栽开始学起，了解到各种花卉的生长不同特性，掌握了给花施肥、打药、喷水等技术。现在谈起他的养花经，他已是一个行家了。

　　“今年9月份开始，我种植的花卉已陆续上市了。”李细文告诉记者，他种植的那四种花卉，现在不但销往大冶、黄石的花卉市场，其中像西伯利亚、索邦两个品种的百合目前是市场上最主要的，销路最好的品种，已经销到武汉花卉市场去了。“九、十月的销售额在1万元以上，11月份由于百合的上市，其销售额达到了两万元。初步估算，只要管理得好，年收入十几万元没问题。”

篇三 加工豆制品
豆制品生产加工可行性报告

项 目 书

---豆制品可行性研究报告

目录

一 总论

(1)项目名称

(2)项目单位

(3)研究工作概括

(4)结论及建议

二项目背景与发展概况

(1) 项目提出背景

(2)项目建设的必要性

(3)项目发展概况

三市场需求预测与建设规模

(1) 市场调查

(2) 市场预测

(3) 项目产品方案与建设规模

四建设条件与厂址选择

(1) 建厂地点地理位置

(2) 建厂地区经济现状

(3) 建厂地区基础设施条件分析

五工程技术方案

(1) 项目组成

(2) 生产技术方案

(3) 总平面布置及仓储

(4) 土建工程

(5) 公用辅助设施

(6) 生活福利设施

(7) 地震设防

六 环境保护与劳动安全

(1) 厂址与环境保护

(2) 主要污染物与污染源

(3) 综合利用与治理方案

(4) 环境影响评价

(5)劳动保护与安全卫生

(6) 消防

七企业组织与人员配备

(1) 企业组织

(2) 人员配备与培训

八项目建设实施进度安排

九 投资估算与资金筹措【加工豆制品】

（1）成本费用核算

（2）损益估算

（3）资金筹算

十经济效益与社会效益评价

(1) 财务评价

(2) 不确定性分析

十一 结论与建设

附表

项目名称 年产10万吨豆制品厂可行性研究报告

项目单位 四员豆制品厂

研究工作概况

本公司是一家专业从事豆制品研发、生产、销售的大型现代化食品企业，主要生产独具阳曲地方特色的豆腐、豆腐干、豆腐丝、豆腐皮等产品。

在承袭山西悠久历史文化底蕴的同时，天慧食品将阳曲传统豆制品工艺结合现代食品科技，打造出了深受消费者喜爱的“威皇”系列产品。

公司始终坚持以产品质量为本，开拓进取、勇于创新；依托先进技术和科学规范的管理，注重产品研发，严把质量关；并投巨资引进国内先进的豆制品生产加工设备，聘请高级技术人员，确保了四员系列豆制品始终如一的产品品质，并受到市场及消费者的一致好评。

展望未来，四员食品将以全新的理念、更快的步伐，全力打造“威皇”自主品牌，使消费者更加喜爱和了解威皇系列产品，并将阳曲豆制品这一地方特色推向全国。

以诚为本、以信立业、永续共进、合作共赢，乡味源食品与您携手共创美好未来。

结论及建议

结论

1本项目属于国家发改委产业结构调整目录(2007)本中鼓励类项目,项目建设符合国家产业政策,符合我国农副产品行业结构优化,产业升级的发展方向.

2 本项目建成投运后,在各项环境保护措施到位的情况下,对该区域生态环境影响较小.

3 本项目能源消耗的种类有水,电和煤炭.

4 本项目建设期为一年.

5 本项目可带动当地农民种植黄豆作物,安置闲置农民,使当地农民获得收益. 建议

1建议企业抓紧项目前准备工作,尽快落实资金,确保工程项目按期投产.

2企业要注重水平和人员素质提高,确保产品质量.

3 建议企业加强各项企业基础管理,减少各类原辅料和能源消耗,降低生产成本和各项费用开支,提高产品市场竞争力,增强项目的抗风险能力.

4 建议企业组织力量加强市场竞争研究,及时掌握国内豆制品新技术,新产品的发展动向,进一步搞好新品开发,推动企业技术进步,建立和完善以市场和销售指导生产的市场运作体系.

二、项目建设背景与发展概况

（1）项目提出背景

豆制品加工产业，是我国传统的食品加工业之一，具有悠久的历史。近几年，我国豆制品产业进入了一个新的发展阶段。纵观我国的豆制品生产和市场，可说是成绩与问题同在，机遇和挑战并存，基本上呈现以下情状况。

1、行业管理走上正轨，全国豆制品行业协会的作用日益增强，标准化工作亟待加强

2004年，中国食品工业协会豆制品专业委员会正式成立。作为全国的豆制品行业管理组织，豆制品专业委员会吸收全国主要豆制品企业和相关企业组成了会员大会和常务理事会，在逐步完善组织机构的同时，组织了行业间的技术交流和市场营销交流；组织骨干企业访问日本豆腐协会和参观了展览会，考察了日本豆腐生产和机械设备制造企业；在行业内开展了经济技术指标的统计和交流；作为行业的信息交流主渠道，编辑出版了《中国豆制品工业通讯》、《中国豆制品产业》，组建并开通了《中国豆制品网》，出版了《中国豆制品企事业名录》；召开了中国（北京）国际大豆食品加工技术及设备展览会，推动了我国豆制品产业的工业化和现代化搭建了一个交流和提高的平台；并且配合商务部、国家食品药品监督管理局、国家质检总局和卫生部有关部门，承担了食品工业中的有关豆制品方面的管理工作。在标准化工作方面，全国豆制品专业委员会本着服务企业，推动行业健康发展为己任，从行业实际出发，配合卫生部卫生标委会对《非发酵豆制品和面筋卫生标准》的修订工作；2004年开始组织行业内技术力量，从行业实际和我国豆制品市场管理的需要出发，起草了《豆腐》、《豆制品》、《腐竹》、《粉丝》等4项行业标准工作，上报了《大豆食品分类术语》等豆制品基础标准，在起草过程中企业通过参与及讨论，提高了骨干企业的产品标准意识，强化了企业规范生产的决心。

2、生产量迅速增长，产品品种增多，存在着巨大的市场潜力

目前我国豆制品产量呈现迅速增长的趋势，以耗用大豆为统计基数，年耗用大豆为1500多万吨，这个数字比计划经济时期年耗用大豆60万吨增长了25倍多。产品品种除了豆腐之外，腐竹和鲜豆腐皮的生产增长很快，不但供应国内市场，出口

篇四 加工豆制品
豆制品加工项目可行性研究报告

豆制品加工项目可行性研究报告

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目 录

第一章 总 论 .......................................................................................... 1

1.1项目概况 ............................................ 1

1.2编制依据、研究范围及编制原则 ...................... 2

1.3研究结论与建议 ..................................... 3

第二章 项目建设背景及建设的必要性 .............................................. 7

2.1项目建设的背景 ..................................... 7

2.2项目建设的必要性 ................................... 9

第三章 市场分析...................................................................................... 1

3.1豆制品市场现状分析 ................................. 1

3.2产品市场分析 ........................................ 7

3.3市场营销 ............................................ 8

3.4市场风险分析 ........................................ 9

3.5价格分析 ........................................... 10

第四章 生产规模和产品方案......................................................... １１

4.1生产规模 ......................................... １１

4.2产品方案 ......................................... １１

第五章 建设地址及建设条件......................................................... １３

5.1 建设地址 ......................................... １３

5.2 工业园基础状况 .................................. １３

5.3 水文地质 ......................................... １５

5.4 市政条件 ......................................... １５

第六章 生产工艺和设备 .................................................................. １７

6.1生产工艺 ......................................... １７

6.2工艺流程图 ....................................... １９

6.3工艺流程设备配备 ................................ ２１

6.4主要设备的配置 .................................. ２２

第七章 原辅材料及燃料动力......................................................... ２４

7.1原辅材料 ......................................... ２４【加工豆制品】

7.2燃料动力 ......................................... ２４

第八章 工程建设方案 ...................................................................... ２６

8.1建设地点区位条件 ................................ ２６

8.2场址现状及基础设施条件分析 ..................... ２７

8.3总图运输 ......................................... ２７

8.4土建工程 ......................................... ２８

8.5公用工程 ......................................... ３１

第九章 环境保护................................................................................ ３４

9.1设计依据 ......................................... ３４

9.2主要污染源及污染物 .............................. ３４

9.3污染物控制措施 .................................. ３５

第十章 安全生产、劳动保护与消防 ........................................... ３８

10.1劳动安全与卫生保护 ............................. ３８

10.2消防 ............................................. ３９ 第十一章 节能 ........................................................................................ 41

11.1编制依据 .......................................... 41 11.2能耗分析 .......................................... 41 11.3节能措施 .......................................... 42 第十二章 企业组织和劳动定员 ........................................................ 44

12.1组织管理机构 ..................................... 44 12.2劳动定员与人员培训 ............................... 44 第十三章 项目实施计划与招标 ........................................................ 46 第十四章 投资估算和资金筹措 ........................................................ 47

14.1总投资估算 ........................................ 47 14.2资金筹措及投资计划 ............................... 48 第十五章 财务分析与评价 ................................................................. 50

15.1成本费用估算 ..................................... 50 15.2损益估算 .......................................... 52 15.3财务评价 .......................................... 53 15.4不确定性分析 ..................................... 55 第十六章 项目风险分析 ........................................................................ 58

16.1项目主要风险因素识别 ............................ 58 16.2项目风险程度分析 ................................. 58 16.3项目风险防范对策 ................................. 60 第十七章 声明 ........................................................................................ 61

第十八章 财务报表 ............................................................................. 62

篇五 加工豆制品
豆制品加工安全

一 卫生要求

1地面、墙面、顶面、门窗

1.1生产车间地面应采用不渗水、不吸水、无毒、防滑材料铺砌，宜有适当坡度并设置地漏或采用其他排水设施，防止积水。

1.2生产车间的墙壁应用浅色、不吸水、不渗水、无毒材料涂覆，有2.0米以上采用浅色瓷砖或其他防腐材料制成的墙裙。

1.3屋顶或天花板应选用不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修，必要时应有适当弧度以减少凝结水滴落。

1.4门、窗应严密不变形，防护门宜可两边开；窗台应设于地面1米以上，内侧下斜45度或用无窗台结构。

1.5生产车间高度应能满足工艺、卫生要求，以及设备安装、维护、保养的需要。 2设备、工用具及管道

接触食品物料的设备、工用具及管道必须用无毒、无味、抗腐蚀、不吸水、不变形的材料制作并符合相关的卫生要求，其表面应清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，便于拆卸清洗和消毒。

豆腐干压字模板须符合食品卫生要求（禁止使用铅板）。

3工具容器和洁具清洗

应设置工具容器和洁具清洗间/区。

4洗手、消毒、更衣设施【加工豆制品】

4.1应有与生产工人数相适应的洗手、消毒设施，分别设置在车间进口处和/或车间内适当的位置，采用非手动式水龙头，根据需要配备消毒手套、洗涤剂、消毒液、干手设施等。

4.2灌装车间入口处设置符合要求的工作靴鞋消毒池或其他清洁消毒设施。

4.3在适当的位置设置更衣室，宜设置衣柜和鞋柜。

5仓库

5.1应有与产生能力相适应的原辅材料、包装材料和成品仓库及场地，必要时应设置阴凉库、冷库等。

5.2仓库内应划区存放，根据需要设置待检、合格品、不合格品、退回品等区域或标志。

5.3根据需要配置足够的货架。

5.4各种原料和成品应按品种分类分批贮存，并有明显标示，表明贮存物品的存储量及有效期限。

6原料采购、运输

6.1原材料的包装物或容器应符合食品卫生要求。

6.2运输工具应符合卫生要求，有防雨防尘设施。

7防虫防鼠防虫害设施

厂区、仓库、生产车间应有防止鼠类、蚊蝇、昆虫等污染食品的设施。 8生产用水

生产用水必须符合GB5749《生活饮用水卫生标准》的要求。

9其他卫生设施和要求

9.1生产车间、仓库等应有良好的通风设施，根据生产需要设置水幕、风幕和空调、除湿、排气等设施。

9.2生产车间应有充足的自然采光或照明，车间照明设施应有防护罩，检验场所工作面混合照度不应低于540lx。

9.3厕所的设置应有利于生产和卫生，生产车间的厕所应设置在车间外，并一律为水冲式，备有洗手、防蝇设施和排臭装置，出入口不得正对车间门。

9.4洗涤剂、消毒剂、杀虫剂等应符合有关要求，有固定的存放场所。

9.5有相应的废水处理设施。

二 产品卫生质量检验

1生产定型包装产品且保质期在3天以上的企业应设立与生产能力相适应的检验室，并配备经专业培训、考核合格的检验人员。

2检验室应具备能开展菌落总数、大肠菌群等出厂检验项目所需的仪器、设备、试剂，并有检验方法和检验记录。

3应设有留样设施。

三 个人卫生与健康要求

1食品从业人员必须取得健康证明和卫生知识培训合格证。

2根据需要，从业人员应配备工作服。 加工过程安全控制

一、泡豆池清洗消毒

泡豆池每次在浸泡大豆前必须进行彻底的清洗和消毒处理，浸泡完毕后需对泡豆池进行清洗。

二、用水量

水：黄豆量=3：2，即泡豆用水量是黄豆量的1.5倍，浸泡大豆时须将所有大豆浸泡完。

除杂

浸泡大豆时，用露丝瓢打去浮在水面上的草屑和虫蚀粒等相对较轻的杂质；

浸泡完毕后，用溜槽和振动筛除去石头、泥块等相对较重的杂质。

三、磨浆

1、大豆浸泡完毕后，用水冲洗大豆，沥干水分。（水洗作用：降低浸泡后大豆的酸度，提高产品卫生安全性，保证产品质量。）

2、采用三级浆渣过滤法磨浆：磨浆时须随料加水，加水时水压要恒定，大豆：水=1：2。

3、成品豆浆液要求无渣、细腻，浆渣用手捏无浆汁、不粘手。豆渣的蛋白质含量小于2.6%。

四、煮浆、煮熟

磨浆后须立即煮浆、煮熟。

煮浆、煮熟目的：通过加热使蛋白质变性，同时破坏原料中酶的活性，提高蛋白质的消化率，消除大豆中的抗营养因子，去除豆醒味，也起到了杀菌的作用。

五、点浆

煮熟的豆浆放入点卤桶内，边搅拌边加入卤水，至豆浆出现凝块状时点卤结束。

点浆又称为点脑、点花，是豆腐生产中的关键工序，主要是把凝固剂按一定的比例和方法加入到煮熟的豆浆中，将豆浆的酸碱度调整到蛋白质的等电点，使大豆蛋白质溶胶转变成凝胶，即豆浆变为豆腐脑（又称豆花）的过程。生产豆腐干常用盐卤作凝固剂，其中镁盐对大豆蛋白的凝固速度快，出品率较低，但风味好；而钙盐相对较慢，凝固过程相对容易控制，豆腐的出品率较高。

盐卤的使用浓度常为14—17波镁度。点卤过程中，下卤不能太急，流量要均衡，边下卤边搅拌边观察，太老则压榨时走水快，豆腐粗糙，太嫩易粘帕，走水慢，压榨困难，豆腐无韧性。点浆温度一般为80—85℃，温度在95℃以上时是不能直接点浆的。

六、蹲脑

点卤结束后，达到充分凝固要有一个过程，这个过程称为蹲脑。蹲脑时间一般为10—15min。

七、压榨

目的：为了豆腐脑内部分分散的蛋白质凝固更好地接近及黏合，使豆制品内部组织紧密，同时使压榨排出的水强制通过包布排出，制出符合要求的豆腐豆胚。

要求：压榨要求逐渐加压，压力均匀，排出黄浆水，过急豆干胚子的表皮会很硬，内部的黄浆水没有完全排出，在内部形成小空洞，呈蜂窝状，豆干反而又糟又软。

目前影响豆干生产卫生问题的主要原因在于豆干菌落总数超标、微生物超标等细菌问题。通过了解得知，很多有机食品企业在生产过程中遇到杀菌技术局限问题，在豆干的后期制作过程中，反复的烘干以及其他生产环节是豆干受到微生物污染最严重的，而大部分污染都是由于人员的操作以及产品暴露在空气中受到影响的，如何控制以及预防微生物问题呢？据了解现有的紫外线消毒、化学熏蒸、臭氧杀菌等方法存在一定的局限性，属于静态杀菌技术，不能在动态情况下持续杀菌：1、用紫外线、化学药剂或臭氧对车间进行杀菌，对人体健康有危害，所以，在工人操作时，就应停止使用，因而，不能实现在有人状态下的持续动态消毒，导致消毒的中断。2、在没有任何消毒设施的情况下，细菌的迅速繁衍及人身上的发菌（新陈代谢），使得空气环境中积累了大量的污染物，导致食品菌落总数超标。

在这种情况下，可以采用NICOLER动态消毒技术与静态消毒技术配套工作，即工人上班后采用NICOLER动态消毒机；工人下班后，采用紫外线、化学熏蒸、臭氧等方法，类似白加黑感冒药一样，做到24小时不间断的消毒，彻底解决生产车间细菌二次污染问题。

所谓的动态消毒技术是指人机同场作业这样一种消毒方式：针对空气消毒时人员无需离开消毒场所，不存在任何的副作用，此种消毒方式称之为动态消毒。该技术采用最新的三级双向的NICOLER发生腔工作原理，消毒过程为：通过高压直流脉冲使得NICOLER发生腔产生逆电效应，生成大量的离子体。在负压风机的作用下，污染空气被抽进机内通过NICOLER发生腔时，带负电细菌被迅速分解灭杀，新的机理是重复三次完成以确保杀菌效果，再组合药物浸渍型活性炭等组件进行二次杀菌过滤，经过处理的洁净空气大量快速循环流动，使受控环境保持在“无菌无尘”标准。近年来，这一设备也广泛用于一些大型食品企业的包装、冷却及灌装环节。

与此同时，完善真空包装密封性工艺，也是保障豆腐干不坏掉的有效措施。“民以食为天”。保障豆腐干食品安全是一项关乎消费者身体健康的长期努力。

五 豆制品污染因子的识别

污染物来源

(1)废水：包括泡豆水、压榨出的黄浆水以及生产清洗用水。 废水水量及水质： 泡豆水：一般为豆重的1～1.5倍，即每100公斤大豆经浸泡后有100～150公斤的泡豆废水产生(此废水可随季节、泡豆时间等不同有所变化)。该废水主要污染物质有：水溶性非蛋白氮、水苏糖、棉籽糖等寡聚糖，柠檬酸等有机酸以及水溶性维生素、矿物质等、异黄酮等色素类物质(色素会随大豆种皮的变化而不同)，水质情况为：COD：约在15000mg/L以上；BOD：0.55～0.65COD；TN：500mg/L

以上；NH3-N：58mg/L以上；还原糖：1000mg/L以上。 黄浆水：一般为豆重4.5～

5.5倍(北豆腐废水量较少，南豆腐废水量较高)。该废水主要污染物为：除含有泡豆水所有成分外，还含有蛋白质(主要是大豆清蛋白，大豆凝血素、胰蛋白酶抑制因子)、氨基酸、酯类等、可溶性固形物(SS)。水质情况为：COD：约在20000～25000mg/L之间；BOD：0.55～0.65COD。 清洗废水：指生产场所、工器具等清洗时产生的废水，大约每加工100公斤黄豆需用水1000～2000公斤。该废水的主要污染物为：黄豆中有效成分(如清蛋白、糖类等)、豆渣、清洁剂等。水质情况为：COD：350～550mg/L。

(2) 废气： 主要是煮浆工序中需要加热采用的能源来源，燃煤(木柴)、燃油、液化气、电加热等。其中以燃木柴的污染最为严重，其次为燃煤、提倡以液化气或电清洁能源加热。

(3) 噪声 该产品中机械设备不多，主要为磨浆机和鼓风机、噪声源强在80dB(A)以下，但由于该行业的运营时间段主要为：夜间～凌晨，故若项目周边有敏感目标，则其影响较明显。

(4) 固废 主要为豆渣，其产生量约占豆重的50%

篇六 加工豆制品
八、豆制品加工技术

篇七 加工豆制品
豆制品加工

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